Свое дело на выращивании шампиньонов. Выращивание шампиньонов как бизнес и все нюансы данного процесса Каналы продажи шампиньонов

Продолжительность фаз

Тоннель пастеризации

* Пар применяется для увлажнения компоста при работе в зимнее время.

Мицелий

Компост и покровная почва

* В зависимости от влажности и способа выращивания.

Урожайность шампиньонов*

* Автор получал урожайность 375 кг на 1 тонну компоста.

Камеры выращивания

Хранение

Комментарии

я много раз посещаю ваш сайт меня очень интересует этот бизнес но я не знаю с чего начать если вас не затруднит подскажите

Подскажите с чего начать бизнес.

Мне хочется знать как готовить компост в бункере?

Мне хотелось бы узнать, куда можно обратиться, чтобы лично поговорить на тему: выращивание шампиньонов.

3. Уважаемый Александр, я хочу заниматься грибоводством. Прошу вас помогите мне. Напишите откуда достать мицелий. Спасибо большое.

   Здравствуйте Александр. Я пытаюсь выращивать грибы 2 года. Тоннеля у меня нет, поэтому не пропариваю. Урожайность 10-11 кг. Можно ли без тоннеля получить урожай 20 кг? И как этого добиться?

   Уважаемый Александр! При производстве компоста, допускается ли присутствие опилок, в курином помете и сильно ли это влияет на качество компоста?

6. Здравствуйте Александр. Спасибо вам что даёте узнать за этот вид деятельности. Я много читаю за грибы но всерано есть вопросы. И если вас не затруднит спрошу у вас. Спасибо

   Вопрос. Потребность в свежем воздухе:до 20 м? на 1 м? площади выращивания. это в час и постоянно или можно периодами.

7. Александр голландцы за работу берут 450 000 у.е. нормальная ли это цена?! или Дорого!?

8. Ваши услуги сколько стоят.

9. Здравствуйте уважаемый Царев Александр Владимирович,у меня есть вопрос,можно ли выращивать шампиньоны на компосте приготовленного из навоза КРС?

   Здравствуйте уважаемый Царев Александр Владимирович,у меня есть вопрос:скажите пожалуйста,при сборе урожая,что надо сделать,то есть,нужно ли снова засыпать мицелием.....и еще один вопрос если вас не затруднит,скажите пожалуйста нужно ли менять сам компост,если да то через какое время

   меня интересует - мицелий предназначен для одноразового посева или же он разрастаетя, соотношение мицелия и готового продукта

   Ассалому алейкум Алексадр Владимирович жилаю вам ешё больше успехов и дастич сваих целей в будушем,ответте пожалуста сколько уйдет денег чтоб пастроить помишение такое как ваше но толька на десять сотках для грибов заране благодарю.

10. Здравствуйте уважаемый Александр Владимирович меня интересует на какой площади
    можно организовать непрерывный цикл производства

11. не вырасли шампиньоны можноли сново исползовать компост

12. Здравствуйте, я хотел бы выращивать шампиньоны, можно ли проветривать помещение свежим воздухом или просто кондиционером,
    какой максимальный урожай от 1 м? за 1,5-2 месяца выращивания???
    И еще где можно купить мицелий и компост на Украине где-то возле Волынской области?
    Заранее благодарю!!!
    С уважением, Петр!

    Здравствуйте Александр Владимирович! Меня интересует какая нужна площадь для строительства компостного цеха? Спасибо!

13. Подскажите пожалуйста, занимаемся овощеводством, у нас есть 20 кв м полезной площади подготовленной для выращивания шампиньонов, оборудованное помещение. Планируем для себя и чтобы познакомиться с условиями выращивания. Сколько для этого потребуется компоста?

    • Примерно 2 тонны

Как все это начать, с тчистого листа, кто подскажет. [email protected]

Не ясно одно, какая потребность свежего воздуха в процесе роста гриба, в таблице указано до 20 кубов на метр квадратный площади, в какую ед.времени? В час, в день? Кто знает, подскажите


Добрый день! Подскажите пожалуйста. Цыфры по плодоношению указаны сроком на месяц?

Добрый день!
В формуле компоста Вы указали куриный помет. Я собираюсь использовать лошадинный навоз. Скажите, что лучше?

• Добрый!
  Не совсем удачная идея противопоставлять конский навоз куриному помету. Компост конечно можно сделать из конского навоза (или лошадиного), но для повышения азота придется добавлять какое-то количество куриного помета. Или добавки, содержащей недостающий органический азот.

Как можно с Вами связаться?

• Если Вы, Михаил, пришлете по обратной связи хоть какие-то свои контакты, то я свяжусь с Вами в ближайшее время.

Здравствуйте, Александр Владимирович, в вашей раскладке по приготовлению компоста указано всего лишь четыре ингридиента (солома, навоз, гипс, вода)
Другие источники рекомендуют к выше указанныим ингридиентам добавлять(мочевину, суперфосфат, селитру). Какой из вариантов лучше выбрать? И если добавлять то в каких пропорциях на 10 тон.
@mail.ru

• Здравствуйте.
  В любом случае выбирать придется Вам, из чего будете делать компост. Могу сказать лишь одно, чем меньше компонентов, тем проще подобрать формулу компоста. Формула рассчитывается исходя из результатов анализа сырья. Об этом я неоднократно писал в своих ответах. Надеюсь под "навозом" подразумевается куриный помет.

  Добрый вечер!!! Можно ваши контакты?! С ув!!

Здравствуйте Александр Владимирович! меня зовут Нурдан, г. Бишкек Кыргызстан.
подскажите пожалуйста, какая потребность пара для пастеризация на 10 тонну компоста?
камера пастеризация размером 10 м.кв. или 30 м.кубов, стены из сендвич панеля. кг/час.? СПАСИБО!

• Здравствуйте Нурдан! Я не использую пар для пастеризации компоста. Если тоннель сделан правильно, то вполне хватает тепла, которое вырабатывает сам компост. Еще и приходится часть этого тепла удалять свежим воздухом.
  Что касается норм расхода пара для разогрева компоста, то в старой литературе я встречал цифру 5 кг пара в час на 1 тонну компоста. Хотя компост начнет разогреваться со скоростью до 2 градусов в час от 2,5 кг пара в час на тонну компоста. Более точные цифры зависят от характеристики теплопроводности тоннеля пастеризации и температуры пара.

Доброго времени суток! Хочу начать выращивать шампиньоны, закупая засеянный компост, выращивать в готовых климатических камерах. Вопрос стоит один, сколько в месяц даёт один м2 ?? Компост нужно менять раз в месяц? Буду очень благодарен вам за ответ. Если не сложно, пришлите ответ на @mail.ru

• Здравствуйте.
  Если вы внимательно прочитаете данную статью, то без особого труда можете рассчитать, то на 1 м2 можно вырастить в среднем до 25 - 30 кг грибов. Почему до, потому что может и ничего не вырасти, если отнестись к этой теме поверхностно. И цикл выращивания длится не месяц, а обычно 9 недель, при использовании компоста 2 фазы. И замена компоста делается (как вы уже догадались) тоже раз в 9 недель.

Добрый день! Меня зовут Тимур и после прочтения ваших статей у меня возникли вопросы, точнее их два:
Первый: у меня есть... ну предположим 300 тысяч рублей, каковы мои перспективы?
Второй: расскажите о сбыте, как пробиться в сети, какие предпочтительней и каковы их требования, и какие объёмы вполне реально реализовывать начинающему фермеру без репутации?
Спасибо за внимание и за ваш интересный сайт. И дай Бог вам процветания, видит Бог благое дело вы делаете, просвещая людей.

• Здравствуйте Тимур.
  Если речь идет о промышленных объемах (судя по Вашему интересу к сетям), то при 300 тысячах рублей, перспективы близки к нулю. И, если честно, то и для не промышленных тоже. С большой натяжкой можно подумать о каких-то любительском выращивании в очень небольших объемах.
  Что касается вопросов по сбыту, то обычно, при моем участии в создании новых производств, тему сбыта Заказчик полностью берет на себя. Хотя по репутации начинающего грибовода могу смело сказать, что она (репутация) складывается из качества грибов, их цены, регулярности поставок, умению общаться с покупателями. А объемы я бы поставил в самый конец этого списка. И сбывать грибы можно не только через крупные торговые сети...
  И отдельно хочу сказать, что я рад, что Вы нашли на сайте что-т о полезное для себя.

Здравствуйте! Есть желание заняться этим делом! Как с вами связаться?

• Здравствуйте. Пришлите по обратной связи хоть какие-то свои контактные данные и я свяжусь с Вами.

Здравствуй как я могу связаться с вами или как могу купить компос готовый


• Здравствуйте Айбек.
  Пришлите свои контакты по обратной связи и я свяжусь с Вами. Что касается продажи компоста, то тут я не смогу Вам помочь. Из России везти далеко, а о производстве компоста для продажи рядом с Киргизией, у меня нет информации.

  Здравствуйте, Александр Владимирович. У нас есть помещение площадью 30 кв. м. (гараж)и высотой где то 3,5 м. Сколько примерно кг шампиньонов можно собрать с этой площади, и будет ли это рентабельно?

  Здравствуйте, Александр Владимирович. У нас есть помещение площадью 47 кв. м, и высотой 3 м (гараж) (я ошибся в предыдущем посте). Сколько кг шампиньонов можно собрать с этой площади в год, и будет ли это рентабельно?

  Здравствуйте Ян.
  По приблизительному расчету в Вашем помещении можно собрать от 1 тонны шампиньонов за оборот. При очень удачном исходе событий до 1.5 тонны. Это при условии, что гараж будет использоваться исключительно как камера выращивания. Все остальное будет где-то вне гаража. По поводу рентабельности сложно сказать без проработки вопроса. Но то, что Вам будет нескучно жить, это 100%. К тому же большие перерывы в сборе грибов между оборотами - тоже не в пользу Вашей идеи.

Добрый день
Какой минимальный объем своего компостного цеха в тоннах и инвестициях?
На б/у оборудовании с брикетировщиком.

Добрый день Александр,у меня есть помещение около 1000 кв.м,на 3 этаже дома,хотел заняться грибоводством,как можно получить вашу консультацию?

• Здравствуйте.
  Конечно 3-й этаж не вызывает энтузиазма, но если Вы пришлете по обратной связи свои контакты и представитесь, то я свяжусь с Вами и мы пообщаемся на эту тему.

Здравствуйте!Очень хороший у вас сайт и очень интересный!Я хотел бы у вас спросить!у нас с товарищем помещение 250 квадратов там помещается 20 тонн компоста,теплица полностью оборудованна под выращивание грибов,точки сбыта уже наработанны и есть какой-то непонятный технолог,отсюда вопрос браться ли нам за это дело,будит ли от этого толк и прибыль,тем более что бизнес планируется на пополам ну соответственно и прибыль!Есть ли у нас какие либо перспективы?

• 20 тон компоста - это 4 тонны грибов, если есть куда их сбывать, то сами понимаете, что стоит. Вопрос со сбытом - Самый главный вопрос, по моему мнению.. Технологию надо изучить самим, иначе у Вас весь бизнес будет зависеть от одного человека, что приведет обязательно к плачевным результатам..Опять же - мое мнение..

  Здравствуйте Иван!
  С одной стороны с 20 тонн хорошего компоста можно получить даже больше, чем 4 тонны, о которых пишет предыдущий товарищ. Но с другой стороны наличие только 1 камеры выращивания может усложнить сбыт грибов. Так как будут большие временные промежутки в сборе урожая. Оборот камеры на компосте 2 фазы обычно 9 недель, с кейкингом 8 недель. А сбор грибов идёт 3,5 недели. Сколько будете без грибов подсчитаете сами. Конечно выход есть, продавать грибы самим, без сдачи их куда-то оптом. Поэтому в моем понимании перспектива достаточно сомнительная в плане экономики. Но если Вам эта тема «душу греет», почему бы и не потренироваться. Но приготовьтесь, что как минимум первое время, тренировки будут платные.

  Добрый день, Александр Владимирович! Хотелось бы пообщаться с Вами на тему выращивания грибов. У Вас большой опыт в данном предприятии, Ваш совет и мнение будут очень важными для меня! Если не сложно, свяжитесь со мной пожалуйста
  тел. 8 988 (вайбер, ват сап) или 8 962

Есть возможность заняться выращиванием шампиньонов. Но есть проблема-как сделать компост самим, чес определять основные его показатели., где найти оборудование для компостирования.

Хочу выращивать грибы шампеньёны. Сколько кг на1м2. выращивается
Примерно? Хочу понять рентабельность выращивания

Здравствуйте Александр Владимирович.Имею здание с газоблока 120 м2 разделено на пополам по60м2. высота 3м.Хочу выращивать там шампиньены,.компост думаю покупать готовый в брикетах по 20 кг.Если можете подскажите сколько можно собрать в среднем грибов в месяц с 6 т компоста.За ранние благодарен.

• Здравствуйте. Потенциальная урожайность тонны компоста 2 фазы стандартного качества за один цикл выращивания, начинается от 20% и выше. Об этом достаточно информации на моем сайте и в других источниках. Максимальная может достигать выше 35%. С 6 тонн получается от 1200 кг грибов и выше. Но это именно потенциальная и с нормального компоста. Сколько Вы соберете в Вашем конкретном случае - ответ можно получить только на практике.

Планируем строительство компостного заводика потребность 1200тонн в год с перспективой увеличения объемов имеется рядом бролерная птицефабрика напольного содержания солома в радиусе 100 км. ЖД дорога автомагистраль.Есть желание к сотрудничеству обучению и т.д. С уважением Анатолий.

• Здравствуйте Анатолий.
  Я думаю, что смогу быть для Вас полезным в осуществление Ваших планов. В ближайшее время я свяжусь с Вами по указанным телефонам, и мы обсудим возможное сотрудничество.
  С уважением Александр Владимирович

  Добрый день,хочу начать своё производство шампиньонов, боюсь на мелочах, таких как добавки питательные к воде, и мощности оборудования для подачи воздуха и откачки углекислого газа, так вот хочу взять небольшое помещение, для вас понимаю совсем мелочь, но хочу начать с этого, 300-600м2 и вложений у меня около 2,5млн, компост будет закупной, если есть возможность сотрудничества в плане организации или советов буду признателен, моя почта @mail.ru

  Здравствуйте.
  Мое мнение, что лучше всего Вам для начала увидеть все "вживую". Я вышлю на Вашу почту контакты производства в Кирове, попробуйте поговорить с ними о посещении их производства. Правда их приоритеты по поводу обучения немного изменились, но, думаю, шанс договориться есть. Что касается сотрудничества именно со мной, то говорить об этом целесообразнее будет после посещения грибного производства в Кировской области.

Добрый день, Александр Владимирович! Спасибо Вам огромное за данный полезный сайт. Я из Казахстана, давно мечтал заняться с шампиньонами. Есть помещение на 100кв.м. высота 3,8 м. подскажите пожалуйста по потребностям мощностей вентиляционной и холодильной системы на данное помещение? На этом этапе я немного встал. Не знаю какую поставить конер и вентиляцию. Планируем на 190-200 км.м. приготовить стеллажи где то на 19 тонн компоста. Компост планируем покупное. Можете подсказать или порекомендовать компании реализующие покровных почв, компостов 2 фазы. мой эл.адрес:

• Здравствуйте!
  К сожалению, Вы не представились, но в любом случае, я благодарен Вам за добрые слова о моем сайте и рад, что Вы сочли его полезным.
  Что касается Ваших вопросов, то на самом деле их гораздо больше и по климату, и по технологии.
  Предлагаю Вам такой вариант. Сейчас я тесно сотрудничаю с Узбекистаном. На окраине Ташкента мы создаем центр практического обучения грибоводству. В данный момент мы производим компост для себя и немного для продажи. Первые партии показали неплохие результаты, немного больше 20% с тонны компоста 2 фазы. Учитывая такие моменты как 45 градусов на улице, местный мицелий, и очень дешевые варианты исполнения камер выращивания и оборудования для климата, все довольны этим результатом. Покупатели компоста тоже довольны, и это привело к тому, что компоста стало не хватать для всех желающих. В августе мы начинаем строительство нового компостного цеха по моей технологии. И почти весь август я буду в Ташкенте. Было бы очень полезно для Вас встретиться со мной в Узбекистане и подробно обсудить Ваше будущее производство не только на бумаге и в разговоре, но и на практике. Но для этого Вам нужно связаться с моими партнерами и обговорить Ваш возможный приезд. Дело не только в финансовом вопросе, но и в наличии времени. Достаточно много узбекских грибоводов хотят пообщаться со мной в этот приезд. И надо будет найти для Вас время.
  Если Вам интересен такой вариант, сообщите мне об этом по обратной связи на сайте, и я дам Вам контакты моих партнеров в Узбекистане.

Задумаал шампиньены выращивать, я посчитал 2 фазы выходит около месяца за то время мы собираем с 2т компоста 500кг, продаем оптом по 50р за кг выходит 25.000р за месяц, что то тут не то паходу) я где то плаваю в том вопросе

А есть форум на эту тему?

Что посоветуете начинающим, купить готовый засеянный компост или сразу попробовать приготовить свой и засеять его самим?

• Если компост достойного качества и по разумной цене, то есть смысл начинать с выращивания грибов.

ЗДРАСТВУЙТЕ Александр Владимирович дай бог здоровье, хотелосбы под учиться в учебным центре а также закупать компост в ташкенте, с котороми вы сатрудничаете

• Здравствуйте Алишер! Спасибо на добром слове. С Вами свяжутся в ближайшее время и вы все обсудите.

  Алишер, пришлите свои контакты для связи с Вами.

В процессе выращивания шампиньонов дома этот этап является наиболее трудоемким. Важно сделать все строго по инструкции , чтобы в итоге получить хороший урожай. Компост, приготовленный из соломы озимой пшеницы или ржи (до 25%) и конского навоза (75%).

На 100 кг соломы берется 2 кг мочевины и суперфосфата, 8 кг гипса и 5 кг мела. Далее вносится навоз и всего получается около 300 кг субстрата. Его хватит, чтобы заложить грибницу в три метра квадратных по площади.

Это важно! Если конский навоз невозможно достать, то подойдет навоз коровы или даже птичий помет. Но урожайность будет заметно снижена.

Субстрат готовится на открытом воздухе под навесом. Солома замачивается на сутки, потом солома и навоз укладываются послойно в штабель. Каждый слой соломы лучше дополнительно увлажнять (тут и понадобится мочевина и суперфосфат).

Затем куча хорошо перемешивается, и в субстрат добавляются другие компоненты.После смешения всех компонентов начинается процесс ферментации, в ходе которого уже на третий день температура в штабеле будет около 70 градусов Цельсия. Чтобы штабель лучше горел, он должен быть в длину и высоту около полутора метра, а в ширину – метр двадцать.

Через 22 дня будет готов компост для выращивания шампиньонов. Также нужно отметить, что возможно выращивание шампиньонов на торфе, но в данной статье мы рассматриваем лишь вариант с навозом, как наиболее рентабельный.Подробности о выращивание лука-порея читайте в нашей новой статье раздела растениеводство.С проектами барбекю можно ознакомиться здесь.

Как посадить грибницу

Для правильного выращивания шампиньонов в домашних условиях посевным материалом может быть только стерильная грибница, которая выращивается в специальных лабораториях. На один квадратный метр субстрата требуется 400 граммов зерновой или 500 граммов компостной грибницы.

Это важно! Перед высадкой грибницы следует еще раз проверить субстрат. Он должен немного пружинить при придавливании рукой.

Теперь берется горсть зерновой или компостной грибницы и опускается в субстрат где-то на пять сантиметров. Лунки располагать в шахматном порядке, соблюдать между ними расстояние в 20 см. Зерновую грибницу можно даже не сажать глубоко, а просто рассыпать по поверхности.

Период инкубации и контроль температуры

Во время инкубационного периода следует внимательно следить за влажностью воздуха. Она должна быть на уровне 70-95%. Для сохранения влажности ящик с субстратом рекомендуется накрыть газетой и периодически ее опрыскивать.

Температура самого субстрата должна быть на уровне 20-27 градусов Цельсия.Разрастаться грибница начнет спустя неделю. В это время поверхность субстрата следует засыпать 3-4 см грунта.

Спустя 3-5 дней после засыпания температура в помещение должна быть понижена до 12-17 градусов Цельсия. Поверхность же постоянно увлажняться. Особенное внимание следует уделять вентиляции помещения, но, чтобы не было сквозняков.

Когда собирать урожай

Уже через 3-4 месяца можно будет собирать первый урожай. Собирать следует грибы, которые имеют под шляпкой натянутую белую пленку, соединяющую края шляпки и ножку. Грибы с коричневыми пластинками не рекомендуется кушать.

При сборе шампиньоны не срезаются, а аккуратно выкручиваются. Плодоношение грибницы будет длиться неделю-две. За это время собирается до семи волн урожая.

С одного метра квадратной полезной площади можно собрать до 12 кг грибов. При этом 70% урожая собирается в период первых двух волн.к содержанию ^

Как вырастить грибы в подвале

Процесс выращивания шампиньонов в подвале ничем не отличается о того, как выращивать эти грибы дома. Следует отметить, что повалы, кладовые и чуланы являются удачными помещениями для выращивания шампиньонов. Потому что там сыро и темно.

Создавать какие-то дополнительные условия, отличные от тех, кто требуется при выращивании дома, нет необходимости.

Как вырастить шампиньоны на даче или разведение в домашних условиях

Данный способ выращивания хорош тем, что грибы можно посадить прямо у себя на участке , на свежем воздухе. Необходимо найти наиболее затененное и влажное место , сделать там небольшой навес или теплицу.

Теперь можно выкладывать компост и выращивать шампиньоны по технологии, которая используется при домашнем выращивании. Обратите внимание, что на открытом грунте будет сложнее создавать для грибов необходимые температурные условия и соответствующую влажность .Выращивание бройлеров в домашних условиях миф или реальность. Читайте у нас!Уход за цветами астильбы и ногое другое в этой статье.Видео о содержание перепелов: http://selok.ru/fermerstvo/soderzhanie/perepela-v-domashnih-uslovijah.html

Выращивание шампиньонов как бизнес

Благодаря обильному урожаю, достаточно простому процессу посадки и ухода многие задумываются о том, чтобы выращивать эти грибы для продажи. Но, следует учитывать, что данная ниша уже является достаточно плотно забитой предпринимателями .

Плюсом к открытию такого бизнеса является то , что сырье для выращивания грибов – это отходы сельского хозяйства, которые продаются за копейки.

Если изначально знать, куда сбыть полученный урожай и проработать хорошую схему распространения, то можно будет получить неплохую прибыль уже с первого раза.Кроме того найти готовый бизнес план для выращивания шампиньонов не составит труда.

Оборудование для промышленного выращивания

При промышленного выращивании большого количества грибов, конечно, нужно много оборудования . Ведь в помещении придется поддерживать постоянный микроклимат, определенную влажность и температуру.

Так что, не обойтись без профессиональных увлажнителей воздуха, стеллажей для компоста, тележек для сбора грибов и различного электрооборудования. Все необходимое невозможно перечислить, ведь важна каждая мелочь.

Так что, лучше всего обращаться в специализированные фирмы , занимающиеся продажей оборудования для промышленного выращивания грибов.А вот для того, чтобы вырастить шампиньоны дома или на даче, много оборудования не требуется. Четкое следование правилам и инструкциям , и уже через три-четыре месяца можно будет собрать обильный урожай вкусных грибов.

Производство грибов шампиньонов – идея бизнеса. Технология выращивания шампиньонов. Как вырастить грибы шампиньоны в домашних условиях.

Урожай шампиньонов может достигать 10 - 15кг с 1 м? при выращивании в домашних условиях, для этого потребуется помещение с возможностью поддержания влажности 65 - 85%, и температурного режима 14 - 25 °С, для грибницы подойдёт практически любое помещение - подвал, погреб, сарай, теплица. В помещении размещаются стеллажи в несколько ярусов, стеллажи заполняются субстратом, в нём и будут расти будущие грибы.

Технология выращивания шампиньонов. Первый этап в выращивании шампиньонов приготовление почвы - субстрата. Основой субстрата является солома 75 - 80% и конский навоз 20 – 25%, конский навоз можно заменить коровьим, правда урожайность будет немного ниже.

Солому предпочтительней брать пшеничную.Подготовка компоста. Подготовка компоста заключается в ферментации субстрата.Ферментация субстрата – микробиологический процесс, происходящий под воздействием микроорганизмов.Подготовка компоста начинается с замачивания соломы в ёмкости на сутки, затем увлажнённую солому и навоз (соотношение 1: 1), укладывают в ёмкости по 4 слоя (оптимальный размер ёмкостей 1,5-1,5-1,5м).

Каждый слой соломы посыпается мочевиной, на 100 кг соломы – 2,5 кг.Следующий этап перебивка и внесение удобрений.На 7 -8 день делается первая перебивка смеси и вносится, 7 кг гипса (можно алебастр) и вода.На 12 – 13 день вторая перебивка смеси, вносится 2 кг суперфосфата, 4 - 5 кг мела и вода.На 16 – 17 день третья перебивка смеси, добавляется только вода.На 20 – 21 день четвёртая перебивка смеси, вода добавляется, если есть необходимость.На 22 день компост готов, и укладывается в гряды.Готовый компост имеет тёмную окраску, запах аммиака должен исчезнуть, компост не должен прилипать к рукам, солома становится мягкой, при сжатии в руке вода должна слегка просачиваться.Для приготовления субстрата также можно использовать птичий помёт, методика приготовления такого компоста аналогичная, только мел и минеральные удобрения не добавляются, вносится только гипс при первой перебивке. На 100 кг соломы используется 100 кг птичьего помёта, и 300 литров воды.Чтобы проверить правильность закладки компоста, на 3 день замеряют его температуру на глубине 30 см, температура должна быть 60 - 70°С.

Закладка компоста на стеллажи. Для выращивания шампиньонов в домашних условиях, наиболее рационально расположить грибницу на стеллажах в несколько ярусов.На стеллажи укладывают компост слоем 30 см, масса должна слегка при нажатии рукой пружинить.Через 3 дня когда температура компоста снизится до 25 °С, можно высаживать грибницу.

Высадка мицелия. Температура в помещении в период высадки мицелия 23 – 25 °С, влажность 70%.Важно выбрать качественный, стерильный мицелий, иначе хорошего урожая Вы не получите.

Мицелий бывает двух видов:Зерновой – запечатанный в полиэтиленовых пакетах, срок хранения 6 месяцев, при t = 0 – 4 °С, расход 350 – 400 г на 1м?.Компостный – менее урожайный, зато менее подвержен внешним воздействиям, расход 500 г на 1м?.Способ посадки – горсть зернового мицелия или компостного укладывают в углубление на 5 - 7 см, прикрывают субстратом, слегка прижимают рукой. Посадку производят в шахматном порядке 20см друг от друга.Через неделю грибница разрастается в виде паутинных нитей.В период разрастания мицелия, важно предохранить верхний слой от пересыхания, в помещении в этот период следует поддерживать влажность.Мицелий разрастается и появляется на поверхности в течение двух – трёх недель, в это время поверх компоста насыпают слой влажного покровного грунта, который может состоять из торфа и мела (9: 1), или торфа, огородной почвы, мела (5: 4: 1), торфа, известковой крошки (3: 1), или торф с мергелем (1: 1), если помещение сырое можно использовать суглинок с песком (2: 1), смесь нужно тщательно перемешать и увлажнить.

Покровную смесь нужно готовить за 5 дней до подсыпки. Смесь вносят равномерным слоем толщиной 3 – 5 см, 3 – 4 ведра на 1 м? поверхности.Через 4 дня после внесения покровного грунта, в помещении температуру воздуха необходимо снизить до 14 – 17 °С, при температуре выше 19 °С грибы будут плохо расти.Полив начинают не сразу, только после того как мицелий войдёт в покровный слой, (примерно через 10 дней).

Полив нужно проводить очень осторожно, лейкой с малой высоты, мелкими каплями. Важно чтобы вода осталась в покровном слое и не попала в компост, иначе грибница будет отмирать и весь урожай погибнет.В помещении нужно поддерживают влажность 70 - 85%, для этого ставят на пол ёмкости с водой.

Чтобы снизить концентрацию углекислого газа, проводят вентиляцию и осторожное проветривание помещения, сквозняки не допустимы.Период плодоношения шампиньонов проходит в течение 2 – 4 месяцев, процесс происходит волнообразно, первая волна длится 3 – 4 дня, через неделю следующая, и так до семи раз. Наиболее урожайными бывают первые 3 волны – 70% общего урожая.Грибы нужно собирать осторожно, стараясь не повредить рядом растущие плодовые зачатки.

Гриб осторожно берётся за ножку и поворачивая извлекается, важно при этом не повредить мицелий, иначе это скажется на урожае.Шампиньоны достигают зрелости, когда плёнка, которая соединяет края шляпки с ножкой, ещё не разорвалась.После окончательного сбора урожая, почву можно использовать в качестве удобрения.Помещение и инвентарь после уборки компоста следует тщательно продезинфицировать 4% раствором хлорной извести, иначе болезни и вредители могут нанести существенный ущерб последующему урожаю.Урожайность грибов напрямую зависит от качественного мицелия, правильно приготовленного компоста и температурного режима помещения.В этой статье описана технология выращивания шампиньонов в домашних условиях, её вполне можно использовать, чтобы организовать свой собственный малый бизнес.

Популярные записи

Бизнес по выращиванию шампиньонов – это такой вид бизнеса в сфере растениеводства, в котором урожай получают круглый год, и погодные условия не являются помехой. Таким бизнесом можно заниматься в домашних условиях (если имеется свой частный дом), или в пригороде, или даже в квартире, в мешках.

Из этого можно сделать вывод, что идея бизнеса на шампиньонах очень актуальна, как и многие другие идеи бизнеса, которые вы можете посмотреть на нашем сайте.Грибной рынок в России и СНГ почти пуст, потребителю предлагается импортная продукция, часто она бывает низкого качества, - грибы поставляются в консервированном виде. Так у любого желающего есть возможность создать свой грибной бизнес, и при этом задавать свою ценовую политику в этом сегменте рынка.Предлагаем вам ознакомиться с кратким бизнес планом по выращиванию шампиньонов, созданный на многозональной системе, которая позволит рационально использовать площадь для производства и рабочую силу.

Организационно-правовые моменты бизнеса

К тем бизнесменам, которые занимаются выращиванием грибов, предъявляются довольно строгие требования. Поэтому нужно будет оформлять ИП.Второй момент - это форма налогообложения.

Выбрав выращивание шампиньонов как бизнес, сразу же попадаешь под присмотр ОКВЭД (Общероссийский классификатор видов экономической деятельности) с номером: А.01.12.31. Это говорит о том что такой бизнес причисляется к сельхозпроизводителям и здесь можно рассчитывать на ту форму налогообложения, это ЕСХН.ЕСХН – Единый Сельскохозяйственный Налог, он заменяет собой все остальные формы налогообложения, и имеют ставку в 6% от чистого дохода.

Каналы продажи шампиньонов

Есть 3 главных рынка сбыта выращенных грибов, к ним причисляют:

• 1. Самостоятельная продажа, через торговую точку на рынке.

Положительные: высокая стоимость продажи.Отрицательные: самостоятельно можно продать лишь малое количество грибов, затраты на зарплату продавцам, или значительные временные издержки при продажи продукции самостоятельно.

• 2. Реализация через продуктовые магазины.

Положительные: доступная цена, возможность продажи больших объемов.Отрицательные: трудоемкость входа в сеть магазинов, наличие косвенных затрат (платеж за вход в магазин, другие затраты), наличие штатного сотрудника который отвечает за взаимодействие с магазинами (доставка, выкладка, составление договорных документов)

• 3. Продажа через оптовые компании.

Положительные: вероятность сбыта больших партий товара, отсутствие платы за вход, на первоначальной стадии по сбыту, работать может пока и один сотрудник.Отрицательные: маленькая стоимость продукции.При продажи грибов через любой вышеперечисленный канал сбыта, надо иметь такой перечень документов:

1. Декларация соответствия ГОСТ Р (последовательность получения) Фитосанитарный сертификат на грибы (последовательность получения) Протокол радиологии (последовательность получения) Инструкция по хранению и транспортировке свежих грибов.

Капиталовложения

Сколько же нужно вложить начинающему бизнесмену в начало грибоводства? Ведь стоимость всего оборудования, так и аренды, а еще доведения до необходимых технологических норм в помещении практически неосуществимо просчитать. Ниже будет список необходимых мероприятий, включая и некоторое оборудование, на основании которого и, исходя из конкретных обстоятельств, после чего можно будет вывести ту сумму, что были при начальном капиталовложений.

1. Помещение для изготовления компоста. Площадь должна составлять 400м?. Оборудование – 1 минитрактор, одна дробилка корма (для соломы), одна дробилка зерна (для помета), и еще центральное водоснабжение и канализация. Помещение для пастеризации компоста. Площадью – 50м?. Оборудование – паровой котел, расширитель пара, система для подачи пара (металлические трубы), с автоматической системой подачи. Помещение для выращивания мицелия. Площадью – 50м?. Оборудование – отопительная система и система полива и вентиляции. Помещение для выращивания грибов шампиньонов. Площадью – 50м?. Оборудование – отопительная система, система вентиляции и полива. Стеллажи и контейнеры. Производятся на заказ или самостоятельно. Цена их неизвестна.

Затраты на производство

Следующее перечисление затрат, будет рассчитан только на один производственный цикл, который составляет 2 месяца.

1. Компост – стоимость 30 000 рублей, из подсчета: 30 тонн компоста (+/-3 тонны). Расценка компонентов на 1 тонну компоста: слома- 500 кг-250 руб. помет – 320 кг – 320 руб. прочие компоненты – 430 руб. Заработная плата рабочим – 90 тысяч руб. (з/п одного работника – 15 тыс. руб.) Затраты на отопление и пастеризацию неизвестна, в таких случаях можно использовать различные источники тепла (уголь, дрова, газ, электричество и т.д.).

Итого: 120 000 рублей.

Доход

Все эти расчеты приведены к среднему показателю, и меняются в зависимости от места, времени и обстоятельств.Как и затраты, выручка от бизнеса по выращиванию шампиньонов будет высчитываться на один пройденный производственный цикл, исходя из оптовой продажи свежих грибов, которая составляет на сегодняшний момент 100 руб. за 1 кг.Общая выручка за 2 месяца составляет 600 000 руб. Из подсчета 20% урожая грибов от всей массы компоста:

• Из 30 тонн компоста вырастает 6 тонн грибов,6 тонн грибов стоят 600 000 руб.,1 кг грибов стоит 100 руб.

Итог, чистая выручка за один производственный цикл составляет где-то 480 000 руб., без учета затрат на отопление.

Выращивание грибов в домашних условиях - как вырастить грибы

Резюме

В заключение,хотим дать один очень хороший совет: прежде чем начать выращивать шампиньоны в больших объемах, стоит в первую очередь попробовать вырастить их в маленьком объеме, начав вести домашний бизнес - это поможет вам набраться опыта и прощупать почву для дальнейших рисков. Предлагаем вам ознакомиться с видео, из которого вы узнаете об условиях, в которых должны расти шампиньоны.На видео: Технология выращивания шампиньонов в домашних условиях:

Понравилась эта бизнес идея? Жми на самую красивую кнопку - расскажи друзьям, это лучшая благодарность нам!

Выращивание грибов шампиньонов как бизнес Разбираемся, что как и когда?

Шампиньоны – неотъемлемый ингредиент для многих блюд. Именно поэтому эти грибы занимают лидирующую позицию по числу продаж среди всего грибного семейства. Выращивание грибов шампиньонов как бизнес – выгодное вложение, которое окупается после получение первой прибыли.

Но сколько нужно сюда вложить, чтобы бизнес приносил достойные деньги? Подробнее о выращивании грибов читайте в статье: «Выращивание грибов как бизнес: с чего начать свое дело»

Выращивание грибов шампиньонов как бизнес Первоначальные вложения

Место

Место для выращивания шампиньонов должно быть влажным, но проветриваемым. Для этого подойдет сарай, подвал, гаражный каркас с системой вентиляции или погреб. На возвышенности или прямо на полу можно рассыпать почву, в которой и будут расти грибы.

Почва

Для выращивания шампиньонов почва должна состоять из отходов сельского хозяйства, смешанных с соломой в соотношении 1:1. Из-за невысокой стоимости шампиньонов, нет смысла начинать бизнес с малых площадей. Мы советуем начинать не менее чем с 50м2.

Мицелий

«Семена» грибов, или мицелий, можно купить в любом специализированном магазине. Один пакетик мицелия стоит 85 рублей. Для нашей площади в 50м2 понадобится около 15 пакетов мицелия.

Его нужно аккуратно перемешать с почвой, дабы не повредить структуру мицелия.Итак, затраты для 50м2 шампиньонов: Почва – 10 000 рублей Мицелий – 1 275 рублей

Так как после каждого цикла почва становится не пригодной для последующего выращивания, всю процедуру придется повторять вновь и вновь. Поэтому эти 11 275 рублей нужно будет вкладывать по окончанию каждого цикла (2-4 месяца).

Стоит упомянуть и о спорах, которые выделяются грибами. Чтобы избежать упадка здоровья, воспользуйтесь респираторной маской. Покупка такой маски обойдется в среднем в 2,5 тысячи рублей.

Идеи для бизнеса -> Производство, строительство, сельское хозяйство

Свой бизнес по выращиванию шампиньонов - прибыльное и интересное дело или трудоемкий и тяжелый вид бизнеса? Я слышал оба этих утверждения. Полагаю, все дело в увлеченности и личных склонностях.

Впрочем, судите сами... В общем-то, неплохой по меркам этого бизнеса - 20 кг и более грибов с квадратного метра - урожай шампиньонов можно получить в обычном домашнем подвале, сарае или гараже. Но все-таки для стабильности этого бизнеса нужны специальные климатические комплексы с определенной влажностью, изоляцией и климатом.

Как выращивать шампиньоны в домашних условиях

Для начала занятия этим бизнесом подходит и домашний подвал.Технология выращивания грибов состоит из нескольких этапов:

• Подготовка помещения (подходит подвал с полками - стеллажами)Подготовка или покупка компоста - определенным образом ферментированного навоза (обычно смесь куриного помета, соломы и гипса, иногда применяют конский навоз, тоже обработанный особым способом)Размещение компоста на полкахПокупка мицелия грибов (если компост еще не заражен мицелием - некоторые производители компоста заражают его спорами грибов при ферментации)Заражение компоста мицелием (обычно просто засевание ферментированного навоза зернами, покрытыми плесенью грибов)Подготовка и покрытие компоста торфом (специальным покровным слоем) толщиной около 7 см, где споры превращаются в грибы Специальный технологический полив и поддержание соответствующего климата на разных процессах выращивания.

Весь цикл выращивания длится около 3-х месяцев, период плодоношения из них - последние 3-4 недели.Подробнее о технологии выращивания шампиньонов смотрите Выращивание шампиньонов - организационный бизнес-план Условно говоря, процесс выращивания шампиньонов можно разделить на 3 основных этапа:

1. Мицелий , приготовлениеКомпост , приготовлениеВыращивание шампиньонов , сбор урожая, продажа

Выход готовой продукции (шампиньонов) - в среднем 20% массы компоста, т. е. условно говоря, с тонны компоста можно получить от 1 до 350кг грибов. Бывают рекордные урожаи - более 300кг с тонны компоста, но в домашних условиях это случается достаточно редко.Стабильные урожаи можно получать только строго соблюдая все условия, рекомендованные для выращивания шампиньонов.

Вообще-то, не увидев производство шампиньонов «в живую» и не изучив как следует все технологические секреты и тонкости этого бизнеса, заниматься экспериментами не стоит - можете потерять и время и деньги. Именно поэтому, в этом бизнесе, как ни в каком другом, важно изучать успешный опыт профессиональных грибоводов.Я очень рекомендую Вам ознакомится с обучающим курсом «Грибы Круглый Год»

Шампиньоны и здоровье:

Во многих странах шампиньоны - привычный продукт питания: по статистике их потребление достигает трех, а то и шести килограммов в год на человека. Причем их с удовольствием едят даже там, где к грибам традиционно относятся с недоверием и опаской, например, на Британских островах и в Скандинавии. Конечно, немало постаралась реклама, но дело не только в ней. В шампиньонах есть все незаменимые аминокислоты, биотин, никотиновая и пантотеновая кислоты. У тех, кто закусывает шампиньонами, уровень холестерина в крови ниже

Шампиньоны с удовольствием едят даже там, где к грибам традиционно относятся с недоверием и опаской, например, в Скандинавии на 34%, опасность атеросклероза и инфаркта меньше. Найдена антибактериальная и даже противоопухолевая активность. Если грибы высушить, 20 - 30% веса составляет белок; 70% этого белка усвояемо человеком. У шампиньонов 25 - 40% всех аминокислот составляют незаменимые для человека. В грибах 2 -8% жира, 70% этого количества составляет линолевая кислота. От 3 до 28% веса свежих грибов - углеводы, среди них преобладает маннит. В шампиньонах много фосфора, натрия и калия. И в то же время шампиньоны - малокалорийный продукт: в килограмме сырых грибов всего 200 килокалорий.

Урожайность шампиньонов

Урожай грибов зависит от времени года (летом обычно меньше), качества. компоста, соблюдения требований гигиены, влажности, вентиляции и множества других условий, о которых подробный рассказ дальше. Но, если все необходимые условия соблюдены, урожай в конечном счете зависит от технологии.

При интенсивной технологии выращивания с одного квадратного метра грядки можно собирать 125 кг шампиньонов в год. Максимальный урожай -около 200 кг, а рекордсмены собирают свыше 500. С использованием сверхинтенсивной технологии "глубоких ванн" можно, пожалуй, собирать и тонну с квадратного метра, но себестоимость таких грибов очень высока. Интенсивная технология применяется только на крупных предприятиях и определяется прежде всего дороговизной рабочей силы. Чем дешевле земля и рабочие руки, тем выше рентабельность технологий экстенсивного направления (урожайность ниже, но площадь больше). Если располагать шампиньонные грядки под открытым небом или под навесом (подобные предприятия просуществовали во Франции до Второй Мировой войны), то урожайность составит 1-3 кг/м, при 1-2 урожаях в год. В приспособленных помещениях без специального охлаждения воздуха можно получать в южных районах один, в более северных - два урожая по 12 - 17 кг/м. В пещерах и подземных выработках урожайность та же, но в районах, где средняя температура июля ненамного превышает 20°С, можно исхитриться собирать три урожая в год.

Таким образом, 30 - 50 кг/м в год - это тот уровень продуктивности, на который вполне можно рассчитывать, приступая к делу. В южных районах, где температура воздуха опускается ниже 10°С только с октября по апрель, два урожая можно собирать только глубоко под землей, и то при удачной конфигурации воздуховода. Цель этой книги - изложить как можно больше оправдавших себя способов выращивания, разнообразных конструкций шампиньонниц и удачных технологий, рассчитанных как на отдельных любителей, так и на крупные предприятия. Новая шампиньонница всегда родит лучше, в конце осени урожай больше, чем в начале лета, - к многочисленным коварствам придется привыкнуть. Грибы всегда норовят созреть в воскресенье или в новогодний вечер. Скучать не придется.

Среди культивируемых съедобных грибов наибольшее распространение в странах Европы и Америки получил шампиньон двуспоровый – Agaricus bisporus. Этому способствовали три основных фактора:

а) шампиньон как почвенный сапрофит не требует для своего роста и развития симбиоза с древесной и другой растительностью;

б) широкому распространению в культуре шампиньона способствовала быстрая и удачная разработка технологии качественного посадочного материала;

в) плодовые тела шампиньонов обладают неповторимыми, оригинальными вкусовыми и пищевыми достоинствами, хорошо поддаются всем видам кулинарной обработки, могут заготавливаться впрок, сушиться и консервироваться.

В настоящее время шампиньон двуспоровый представлен множеством штаммов (сортов), отличающихся по окраске плодовых тел, их строению, структуре мицелия, скорости роста и другим признакам. Для простоты работы с шампиньонами среди многообразных штаммов различают три группы грибов: белые, кремовые и коричневые. Естественным является при этом, что плодовые тела этих штаммов могут иметь некоторые различия по строению, массе и консистенции плодовых тел и другим показателям. Вместе с этим плодовые тела отдельных штаммов различаются по пищевым и вкусовым качествам незначительно.

Основные стадии приготовления компоста и выращивания шампиньонов, а также, средние сроки их проведения:

• 
  Фаза 1 - Первая стадия компостирования
  (создание питательной среды для грибов) - 14 дней;
• 
  Фаза 2 - Вторая стадия компостирования
  (пастеризация и кондиционирование компоста в тоннеле) - 7 дней;
• 
  Фаза 3 – Засев и прорастание мицелия в компосте - 14 дней;
• 
  Прорастание мицелия в покровном слое - 14 дней;
• 
  Охлаждение и плодообразование - 7 дней;
• 
  Сбор грибов - 21 день.

В начале производится анализ наличия качественных сырьевых баз (основным сырьем для производства шампиньонов является солома, куриный помет и торф). Рынки сбыта стоят на втором плане, так как в каком бы регионе не находилось производство, никогда не возникает проблем со сбытом шампиньонов, если грибы хорошего качества и поставляются покупателям стабильно.

Затем осуществляется поиск помещения для выращивания грибов. Под шампиньонницу можно построить новое помещение, либо, как это чаще бывает на практике, реконструировать подходящее сельскохозяйственное строение, будь то бывший свинарник, коровник и т.д. При выборе помещения, лучше отдать предпочтение тем, которые имеют поблизости все требуемые энергоресурсы: газ, вода, электричество. Далее, на примере шампиньонницы на базе помещения с площадью в 1000 м², рассмотрим необходимые площади для полного цикла выращивания грибов. На 1000 м² может уместиться весь основной цех грибного производства, включая тоннель пастеризации компоста. Этот цех позволит вырастить порядка 14 тонн грибов в месяц, при минимальной урожайности 20 кг грибов с квадратного метра посевной площади. При самостоятельном производстве компоста, дополнительно к вышеупомянутому помещению, необходимо будет еще оборудовать компостный цех площадью 700 м² и рядом с ним - площадки для хранения соломы и куриного помета.

Каким бы хорошим не было помещение, в нем нужно будет произвести определенную реконструкцию и установить необходимое оборудование, чтобы цех стал пригодным для выращивания грибов. Сколько это будет стоить, зависит от используемой технологии и возможностей того, кто этим занимается. Поэтому, перед началом строительных работ, выбирается технологию выращивания, которая оптимально вам подходит, чтобы расположить все технологические узлы согласно этой технологии. Параллельно с составлением плана строительства, необходимо определиться с оптимальным набором климатического оборудования, требуемого для производства. Решить где его купить, или может быть, лучше и намного дешевле будет собрать его из комплектующих деталей самостоятельно. Второй вариант достаточно серьезно экономит материальные вложения и грибы растут ничуть не хуже, чем с использованием импортного оборудования.

Перед началом строительства необходимо увидеть воочию процесс приготовления компоста и выращивания шампиньонов на каком-либо предприятии.

Сырье для приготовления компоста и выращивания шампиньонов

Следующим компонентом для приготовления компоста является куриный помет. Несмотря на то, что практически в любом регионе помет можно приобрести в большом количестве, стоит очень внимательно подойти к выбору данного ингредиента, предварительно сделав химический анализ партии. Лучше выбирать помет кур, содержащихся на подстилке из опилок. Рекомендуемое содержание азота в помете 3-6%, влажность порядка 40%. Недопустимо наличие в помете комков и примесей земли. Хранить помет лучше всего на площадке под навесом. Часто возникает вопрос - почему именно куриный помет, а не какой-либо другой источник азота? Есть несколько причин в пользу выбора этой добавки. Кроме легкодоступности и достаточного содержания азота, важным фактором является то, что куриный помет, в основном, приобретается в сухом, рассыпчатом виде и мелкой фракции, что позволяет достаточно равномерно распределить его расчетное количество на единицу соломы. Мало просто внести нужный объем помета, необходимо распределить (перемешать) его равномерно с соломой, иначе, ни о какой однородности компоста не может быть и речи, что и приводит, впоследствии, к различным отклонениям в скорости и степени разрастания мицелия и меньшей массе выращенных грибов.

При приготовлении компоста используется большое количество воды. Тонна соломы может впитать до 4 кубометров воды. Чаще всего используется оборотная вода. Воде для замачивания соломы необходимо уделять особое внимания, так как ее качество имеет немаловажное значение для получения высокоурожайного компоста. При проектировании компостного участка предусматривается специальный резервуар, объем которого зависит от предполагаемой мощности производства.

В процессе компостирования в компост вносится гипс, необходимый для улучшения структуры компоста и регулирования его кислотности. Количество вносимого гипса может колебаться от 30 до 90 килограмм на тонну соломы. Можно использовать различные виды гипса, главное применять его в сухом виде (влажность до 20%), и равномерно распределять расчетное количество по всему объему компоста.

В процессе выращивания шампиньонов, на заросший мицелием компост, наносится покровной слой, в котором грибы образуют и развивают плодовые тела. Этот слой должен создать необходимые условия для роста мицелия и образования плодовых тел. Для приготовления покровной смеси необходим материал, способный удерживать большое количество воды, принимать требуемую структуру и не содержать различных вредителей и болезнетворных микроорганизмов. В качестве такого материала – идеально подходят различные виды торфа. В основном применяют низинный и верховой торф, смешивая их в различных пропорциях.

Для того, чтобы выросли грибы, компост необходимо ими заселить. Делается это с помощью посевного материала, который называется мицелий. Для транспортировки мицелия применяется закрытый транспорт, предварительно вымытый и продезинфицированный. При транспортировке на большие расстояния, лучше всего использовать машины с холодильным оборудованием, чтобы избежать разогрева мицелия во время транспортировки. Коробки мицелия лучше ставить на поддоны, оставляя между коробками небольшие щели для вентиляции. Хранят мицелий в холодильных камерах, оборудованных автоматизацией для поддержания заданной температуры 0.. +2 градуса по Цельсию (до 5 градусов). Обычный срок хранения мицелия до 3 месяцев. Необходимо обратить особое внимание на качество используемого мицелия (внешний вид, цвет, запах, герметичность упаковки). Рекомендуемая норма засева 10 л (6 кг) мицелия на тонну компоста. За сутки до засева мицелий рекомендуется достать из холодильника и поместить в теплое помещение, чтобы ускорить начало его роста. При использовании хорошего мицелия, зарастание правильно приготовленного компоста происходит за 12-14 дней, равномерно по всему объему компоста.

Фаза 1 - Первая стадия компостирования (создание питательной среды для грибов)

1. Подготовка оборотной воды.

При приготовлении компоста используется большое количество воды. На протяжении стадии компостирования каждая тонна соломы может впитать порядка 3-3,5 кубометров воды. При проектировании компостного участка предусматривается специальный резервуар, объем которого зависит от предполагаемой мощности производства. Резервуар может быть как открытым, так и закрытым. Объем резервуара рассчитывается из расчета 4,5-5 кубометров воды на тонну используемой соломы. Обязательно наличие системы очистки, находящейся перед сливом оборотной воды в емкость. Обычно она выполняется в виде отстойников со съемными фильтрами. Но в любом случае должна быть предусмотрена возможность регулярной чистки емкости для оборотной воды. Следует постоянно следить за качеством оборотной воды. Обычно, это жидкость светло - коричневого цвета, мыльная на ощупь, с легким запахом аммиака. Для сохранения ее качества требуется постоянная аэрация. При недостаточной аэрации может появиться крайне неприятный запах. По мере необходимости в резервуар добавляют свежую воду, и доводят содержание азота в оборотной воде до 0,11 – 0,14%. Для этого используют аммиачную селитру или карбамид (мочевина).

2. Закладка новой партии компоста.

Это самый первый и важный этап в компостировании, поэтому необходимо подойти к нему со всей ответственностью. Процесс компостирования осуществляется микроорганизмами, в связи с этим необходимо создать условия для их нормальной жизнедеятельности. Качественное сырье и правильно рассчитанные нормы исходных компонентов – это залог успеха. Перед использованием сырье необходимо взвешивать, равномерно распределять расчетное количество помета на единицу соломы. Для достижения лучшего результата эту операцию производят на специально созданной для этой цели линии закладки.

Начинают с соломы. Ее освобождают от шпагата и подают на линию закладки, где она первоначально проходит через соломоизмельчитель. Далее солома увлажняется оборотной водой, подающейся через систему полива. На этом этапе залить солому практически невозможно, поэтому вода должна подаваться в достаточном количестве, чтобы обильно намочить солому. Неиспользованная вода, через стоки, сливается обратно в резервуар. Влажная солома перемешивается с необходимой нормой сухого куриного помета и готовая масса подается на площадку для укладки бурта. Компост уложенный в конус (бурт), в результате проведенной работы, должен иметь оптимальную плотность, форму, размеры, и влажность, все эти параметры очень важны для правильного протекания процессов происходящих в компосте.

3. Перебивка компоста.

В процессе компостирования большую роль играет количество поступающего в компост воздуха. По истечении определенного промежутка времени, после закладки, его количество в компосте уменьшается и необходимо восполнить его недостаток. В этом, по сути, и состоит цель перебивки. Перекидывают (перебивают) компост на другое место, в процессе чего компост насыщается кислородом. Во время проведения перебивки рекомендуется перемешать внешнюю часть бурта с внутренней, для того чтобы вся масса компоста прошла необходимые стадии компостирования. Такое перемешивание применяют на каждой перебивке. Далее компост снова укладывают в конус (бурт). При необходимости производят полив компоста, но делать это надо очень аккуратно и "в меру", особенно на первых перебивках, потому что на соломе еще присутствует восковой слой и она недостаточно хорошо впитывает воду. Обычно в процессе компостирования приходиться делать до 6 перебивок.

4. Поливы компоста в первой фазе.

Одним из ключевых параметров при проведении первой фазы компостирования является количество содержащейся в компосте воды. Во время закладки компоста, стараются по максимуму увлажнить солому, но присутствие на ней воскового слоя позволяет лишь частично напитать её водой. После укладки компоста в бурт, через некоторое время он начинает разогреваться, что сопровождается испарением имеющейся влаги. В первые дни компостирования, очень легко можно "залить" компост, особенно в зимнее время года, и после этого он может очень долго не разогреваться. Чтобы этого не допустить, должен быть четко отрегулирован баланс воды и воздуха. Поэтому, технолог должен каждый день определять, вносить в компост воду или нет. Если да, то сколько и каким образом. Бывают ситуации, когда поверхность бурта сухая, но около него наблюдается вытекающая вода. Компост «выдавливает» из себя лишнюю воду, но на это не всегда обращают внимание и производят достаточно обильный полив, что, конечно же, ни к чему хорошему в дальнейшем привести не может. Иногда случается наоборот, верхнюю часть бурта заливает конденсатом, и вроде бы он влажный, хотя внутри кучи наблюдается острая нехватка воды. Поэтому, для того чтобы правильно определиться с поливом, необходимо в разных частях бурта и на разной глубине проверить количество содержащейся в компосте воды. Определить ее можно лабораторным способом, но специалисты определяют визуально, на отжим, и по тому, какое количество воды выжимается из компоста, можно сказать, нуждается ли он в дополнительном поливе или нет. Равномерно увлажнить компост возможно только при проведении перебивки, и никаким другим способом. Поверхностный полив можно рекомендовать при быстром высыхании верхней части бурта и перед отгрузкой компоста на пастеризацию.

5. Внесение гипса.

В течение фазы 1 в компост, для улучшения его структуры и регулирования рН, вносится гипс. Количество внесения колеблется в пределах от 30 до 100 кг на тонну соломы и зависит от его марки, и на какой стадии его вносят. Вносить гипс можно по-разному, главное равномерно распределить его по всей массе компоста. Обычно весь гипс распределяют по поверхности бурта и производят перебивку. При внесении гипса компост не поливают.

6. Контроль температуры и ведение документации фазы 1.

Ежедневное измерение температур необходимо для анализа 1 фазы компостирования. Лучше всего проводить зональное измерение, т.е. на разной глубине бурта, от центра к поверхности. Полученные результаты фиксируются в паспорте партии компоста. В нем также необходимо отображать анализ используемого сырья, соотношение его компонентов, даты проведения работ, поливов и т.д. По окончании фазы 1 проводят общую оценку компоста: внешний вид, структура, запах, однородность, а также полный химический анализ партии.

Фаза 2 - Вторая стадия компостирования (пастеризация и кондиционирование компоста в тоннеле)

1. Тоннель пастеризации.

Во время прохождения фазы 1 в компосте существует несколько различных температурных зон. В верхней части бурта сохраняется большое количество грибных вредителей и болезней, наличие которых может негативно отразиться на урожайности. Кроме этого, в компосте присутствует свободный аммиак, губительный для шампиньона. Для того чтобы повысить качество компоста и сделать его пригодным для заселения мицелием шампиньона необходимо провести следующий этап, называемый пастеризация компоста или фаза 2.

Пастеризация проходит в специально созданном для этой цели техническом сооружении, называемым тоннель пастеризации. Для успешного проведения фазы 2, тоннель пастеризации должен соответствовать всем предъявляемым к нему требованиям: иметь должную изоляцию, систему воздухоснабжения, исправную систему контроля температуры. Стандартная ширина тоннеля составляет 3 м, высота 3,5-4 м, длина тоннеля зависит от количества необходимого для производства компоста. Её нетрудно подсчитать, учитывая, что на 1 м² пола тоннеля умещается около тонны компоста.

Для успешного проведения фазы 2 тоннель должен быть хорошо теплоизолирован. Ворота тоннеля должны закрываться плотно, не иметь щелей, и не пропускать воздух. Тоннель должен быть оборудован системой рециркуляции с подведенным к ней воздуховодом свежего воздуха. В потолке тоннеля необходимо оборудовать выбросное отверстие с заслонкой. Пол тоннеля набирается из металлических или деревянных брусьев с промежутками между ними 25% от их ширины. Перфорированный пол тоннеля настилается так, чтобы его поверхность была на уровне земли или на уровне пола цеха. В подпольном воздушном пространстве необходимо установить слив воды с водяным затвором. Размеры подпольного пространства зависят от размеров тоннеля и рассчитываются индивидуально для различных тоннелей. Например, для тоннеля длиной 10 метров глубина воздушного пространства в месте слива составляет 0,4 м, с противоположной стороны 0,25 м. Перед загрузкой компоста на перфорированный пол тоннеля укладывается сетка скольжения и подстилочная ткань, на которую производится укладка компоста. С помощью вентилятора в пространство под полом нагнетается воздух, который, проходя через слой субстрата, насыщает его кислородом. Разогрев субстрата может осуществляться за счёт жизнедеятельности микроорганизмов, или, в крайнем случае, с помощью пара, подаваемого в систему вентиляции. Понижение температуры компоста осуществляется путем добавления в вентиляцию свежего воздуха.

2. Загрузка компоста в тоннель пастеризации.

В начале работы необходимо определить высоту загрузки компоста в тоннель, в зависимости от количества компоста, причем она должна оставаться одинаковой на протяжении всей загрузки. Если будут различия по высоте, весь объем компоста будет обладать разной пропускной способностью для проходящего воздуха, что приведет к разнице температур в компосте, и успешно провести фазу 2 будет очень сложно. Загружают компост методом «черепицы» (чтобы воздух, поступающий в компост, распределялся равномерно по всему объему компоста). Формируют ступени от 0,5 до 1 м в высоту и до 0,5 м в ширину, причем каждая последующая должна перекрывать на стыке предыдущие. Эту операцию можно производить как механизированным способом, так и вручную, главное соблюдать принцип загрузки. По мере заполнения тоннеля компостом, производят установку температурных датчиков. Обычно устанавливают три датчика в компосте, на равноудалении друг от друга и на расстоянии 1 м от пола тоннеля. Также необходим один датчик над компостом и один в поддоне тоннеля.

3. Пастеризация компоста.

Выравнивание температур. После загрузки компоста в тоннель, в большинстве случаев, он имеет различную температуру, ее необходимо выровнять. Для этого используют циркулирующий воздух. Чем больше разница температур, тем больше воздуха может потребоваться. Длительность этой стадии зависит, прежде всего, от разницы температур в компосте после заполнения тоннеля и от активности компоста. Время, затраченное на выравнивание температур, должно быть как можно короче. После выравнивания необходимо выйти на температуру кондиционирования 48-49ºС. Для этого разогревают поддон тоннеля до определенной температуры, в среднем 45-47ºС, в зависимости от активности компоста, и следят за подъемом температуры компоста. Нормальной скоростью подъема температуры считается 1-2ºС в час.

I кондиционирование. Целью данного этапа является первичное усвоение компостом свободного аммиака. Температура компоста должна находиться в строго контролируемом интервале 48-49ºС. Контроль над температурой компоста удобнее всего вести по температуре поддона. В зависимости от активности компоста будет существовать некоторая разница между температурами компоста и поддона (∆T), температура поддона будет несколько ниже температуры компоста, обычно на 2-3ºС. Эта разница будет оставаться практически одинаковой на всем протяжении фазы 2. При работающей рециркуляции воздуха, на любое изменение температуры поддона через некоторое время будет реагировать и компост (обладающий большой инертностью), надо учитывать это при управлении процессом. Выравнивание температур и I кондиционирование необходимо провести за 24 часа, после чего начинают разогрев компоста до температуры пастеризации.

Разогрев компоста до температуры пастеризации. Разогреть компост можно двумя способами. Прекратить подачу воздуха (остановить вентилятор), и следить за динамикой роста температуры компоста. Если компост разогревается слишком медленно, менее 1ºС в час (это будет видно по истечении нескольких часов после остановки), или начинает увеличиваться разница температур между датчиками в компосте, более 2ºС, то рекомендуется включить рециркуляцию, и с помощью пара поднимать температуру поддона до 56ºС.

Пастеризация. Целью данного этапа является избавление компоста от вредителей и болезней. Процесс пастеризации начинается, когда минимальная температура в компосте достигнет значения 56ºС. Но чтобы избежать «выпадения» с температуры пастеризации и гарантировать отсутствие в компосте нежелательных микроорганизмов, температуру поднимают до 58-59ºС, и поддерживают ее на этом уровне в течение 8-10 часов. Также рекомендуется, чтобы во время пастеризации температура в поддоне составляла 56ºС. Использование вентиляции (подача свежего воздуха) применяется по необходимости. По окончании пастеризации начинают охлаждать компост до температуры кондиционирования.

Охлаждение до температуры кондиционирования. Для того чтобы «вывести» компост с температуры пастеризации необходим определенный объем свежего воздуха. Его количество будет зависеть от скорости падения температуры компоста, как и при разогреве она должна составлять 1-2ºС в час, если скорость падения будет больше, то рекомендуется уменьшить подачу свежего воздуха. По окончании охлаждения, максимальная температура в компосте должна быть не более 49ºС.

II кондиционирование. Данный этап проходит в интервале температур 47-49ºС, и продолжается до снижения уровня аммиака менее 5 ppm. Использование вентиляции применяется по необходимости. Когда уровень аммиака снизится до необходимого уровня, обычно это занимает от 48 до 72 часов, начинают охлаждение компоста до температуры засева.

Охлаждение компоста до температуры засева. Для охлаждения компоста необходимо увеличить подачу свежего воздуха. Снижают температуру плавно, со скоростью 1,5-2ºС в час, и за 10-12 часов доводят ее до 24-25ºС. По окончании охлаждения компост готов к засеву мицелием.

Ведение документации фазы 2. Во время проведения фазы 2 на каждую партию компоста ведется отдельный паспорт, в котором фиксируются:

• 
  дата загрузки;
• 
  исходные данные о загруженном компосте;
• 
  высота загрузки компоста в тоннель;
• 
  значения температур на всех датчиках с интервалом в полчаса;
• 
  количество подаваемого свежего и циркулирующего воздуха;
• 
  положение заслонки на выбросном клапане;
• 
  использование пара.

1. Засев мицелия в компост.

После проведения пастеризации, как только компост охладили до 25ºС, его необходимо как можно быстрее засеять мицелием шампиньона. За сутки до засева мицелий необходимо достать из холодильника и поместить в теплое помещение, чтобы ускорить его рост. Рекомендуемая норма засева 10 л (6 кг) мицелия на тонну компоста. Необходимо тщательно осматривать все пакеты с мицелием на наличие плесеней. Во время засева нужно строго соблюдать санитарный режим проведения данной операции: помещение и оборудование должно быть тщательно вымыто и обработано, рабочие должны использовать чистую спецодежду и инвентарь и т.д. Для выгрузки компоста из тоннеля используют как специальное оборудование, так и ручной труд. При использовании выгрузочной машины, требуемую норму мицелия можно равномерно распределить по поверхности компоста в тоннеле, и тогда в ходе выгрузки мицелий будет перемешиваться с компостом. Можно производить засев, пропуская компост через транспортерную ленту, внося при этом требуемое количество мицелия. Или использовать специальную емкость для перемешивания компоста с мицелием. Главной целью данной операции является равномерное распределение необходимого количества мицелия на единицу компоста. Затем засеянный компост укладывают в мешки, контейнера или на полки, соблюдая при этом требуемую плотность забивки (100 -110 кг/м² при толщине слоя 20 см). Поверхность компоста необходимо сделать максимально ровную, чтобы потом можно было правильно наносить покровной слой. Следующие две недели (хотя компост может зарастать и 10 и 20 дней, все это зависит от многих факторов) компост находится в камере зарастания, либо непосредственно в камере выращивания.

2. Технические параметры камеры выращивания.

Помещение, в котором будут жить грибы, должно строго соответствовать всем предъявляемым к нему требованиям. Имеется несколько основных характеристик, которыми должна обладать камера выращивания, влияющих на процесс выращивания шампиньонов:

• 
  система вентиляции, способная создать необходимые климатические условия;
• 
  герметичность - пол, стены и потолок камеры должны быть воздухонепроницаемы;
• 
  если планируется производиться пропарка компоста в завершении цикла, то камера должна быть достаточно теплоизолированной, чтобы при пропарке не нагревались соседние камеры;
• 
  правильное расположение стеллажей, для качественного и быстрого проведения сбора грибов;
• 
  достаточное освещение для сбора грибов и проведения санитарно-профилактических работ.

Герметичность камеры. Для предупреждения возникновения заболеваний, камера выращивания должна быть герметична. Не допускается наличие щелей, через которые в камеру могут проникнуть споры болезней, ни в камере, ни в системе вентиляции. Если на практике, производители шампиньонов, делают камеры относительно герметичными, то системе вентиляции почему-то уделяют меньше внимания. И получается, что сама камера по герметичности удовлетворяет всем требованиям, а поступающий свежий и рециркуляционный воздух захватывает с собой часть воздуха (возможно содержащий споры болезней или вредителей) из прилегающих помещений, через которые идет воздуховод. Поэтому понятие герметичности включает в себя герметичность не только самой камеры, но и всех используемых систем.

Теплоизоляция камеры. Если в конце цикла выращивания планируется производиться пропарка компоста перед выбросом, то надо учитывать, что стены камеры должны выдержать температуру выше 70ºС в течении 12 часов, и при этом не нагреть соседние камеры.

Освещение. Осветительные приборы должны быть расположены так, чтобы хорошо освещать все полки с грибами, для удобства сбора урожая и проведения санитарных работ.

3. Прорастание мицелия в компосте.

Этот этап длится в среднем 12-16 дней. В период зарастания, температуру компоста поддерживают в диапазоне 24-26ºС. Температура воздуха должна быть такой, чтобы сохранить температуру компоста на заданном уровне. Уровень углекислого газа в воздухе в этот период - максимально высокий, более 3000 ppm. Относительная влажность воздуха 95 -100%. При выращивании в мешках, следят за образованием конденсата в верхней части мешка. При скоплении большого количества воды необходимо приоткрыть мешки, чтобы излишки влаги испарялись, и верхняя часть компоста не замокала. При выращивании в контейнерах или на полках компост накрывают газетной бумагой, во избежании попадания на поверхность компоста нежелательных микроорганизмов. Также бумага препятствует пересыханию верхнего слоя компоста, для этого ее периодически увлажняют (но не заливают). В процессе зарастания необходимо ограничить доступ людей в камеру выращивания.

Прорастание мицелия а покровном слое

1. Подготовка компоста к нанесению покровного слоя.

Подготовка заросшего компоста к нанесению покровной почвы включает в себя следующие мероприятия:

 осмотр компоста и выбраковка больного и не заросшего компоста;

 при использовании добавок – внесение добавок и перемешивание их с компостом;

 выравнивание поверхности компоста с последующим ожиданием восстановления мицелия (при необходимости).

При очень низкой влажности компоста допускается полив заросшего компоста водой для доведения влажности компоста до нормальной. Если поверхность компоста замокшая, то рекомендуется подсушить ее перед нанесением покровного слоя. При работе с заросшим компостом важно соблюдать следующее правило – активная работа с заросшим компостом (внесение добавок, полив, рыхление) хороший компост делает лучше, а плохой – хуже. Задача технолога определить качество компоста и принять решение – работать с этим компостом по полной программе или свести все работы к минимуму.

2. Приготовление покровного материала.

После того, как мицелий полностью колонизирует компост, потребуется нанести покровной слой. Это слой, в котором будут образовываться и развиваться плодовые тела шампиньона. В процессе приготовления и нанесения покровной почвы необходимо уделить особое внимание санитарии (санитарии, на грибном производстве, всегда нужно уделять особое внимание), чтобы исключить возможность попадания в покровную смесь болезнетворных микроорганизмов. К покровной смеси выдвигается несколько требований. Она должна иметь: требуемую влажность, кислотность и структуру, способную создать необходимый микроклимат для развития грибного мицелия. Готовят покровную смесь из различных видов торфа с добавлением известняка. Обычно используют низинный и верховой торф, смешанный в различных пропорциях, индивидуальных для каждого предприятия. Если в виде известковой добавки используется гашеная известь, то ее количество может быть от 10 до 15% от объема торфа. Точную норму внесения определяют лабораторным путем после смешивания компонентов и доведения смеси до необходимой влажности. Кислотность покровной смеси при нанесении должна составлять 7,2-7,5. При приготовлении покровной почвы сначала перемешивают исходные материалы в сухом виде до однородности консистенции. Затем постепенно добавляют воду, доводя смесь до комковатой рассыпчатой структуры.

3. Нанесение покровной смеси.

Момент нанесение покровного слоя определяется достаточной степенью разрастания мицелия в компосте, обычно это 14-16 день после засева мицелия. При удовлетворительном состоянии компоста на него наносят покровную смесь. На 1 кв. м площади компоста укладывают 28-35 кг покровной смеси, высота слоя от 4,5 до 5,5 см в зависимости от типа покровной почвы. Удельный вес покровного слоя зависит от качества и влажности наносимого материала. Толщина слоя в 5 см является оптимальной, такой слой вмещает достаточное количество воды и создает благоприятный микроклимат для роста грибов. Очень важно, чтобы слой покровной смеси был везде одинаковый по высоте и равномерный по плотности.

После нанесения покровную почву выравнивают, слегка уплотняя ее. Выравнивание смеси обеспечивает одинаковую толщину покровного слоя на всех участках компоста. Выравнивание слоя важно как для обеспечения равномерного разрастания мицелия, так и для лучшего увлажнения покровной почвы. Эти меры предохранят покровной слой от прохождения воды во время полива до компоста и образования водяной пленки между почвой и компостом, а также предотвратят развитие преждевременно формирующихся завязей грибов. При выравнивании покровного слоя вручную не следует сильно уплотнять его и нарушать комковатую структуру. Легкое прикатывание поверхности покровного слоя после его выравнивания стимулирует вегетативный рост мицелия. Нужно помнить, что тонкий покровный слой и его невысокая влагоемкость ухудшают качество грибов. При низкой влагоемкости смеси покровный слой приходиться чаще поливать. Это задерживает образование волны, а также ведет к ухудшению качества грибов: по цвету и внешнему виду. Частые поливы по грибам также могут стать причиной появления бактериоза.

4. Прорастание мицелия.

На этом этапе важно контролировать основные климатические параметры: температуру компоста, содержание углекислого газа, относительную влажность воздуха. В период зарастания, температуру компоста поддерживают в диапазоне 24-26ºС. Температура воздуха должна быть такой, чтобы сохранить температуру компоста на заданном уровне. Уровень углекислого газа в воздухе в этот период должен быть максимально высокий, более 3000ppm. Относительная влажность воздуха 98-100%. В среднем мицелий прорастает через покровной слой за 10-12 дней. Контроль этой стадии очень важен для дальнейшей работы. Степень прорастания мицелия в покровном слое будет влиять в дальнейшем на количество и качество плодовых тел. Если мицелий в покровке пророс очень бурно и в большом количестве, то у вас имеются все шансы получить много мелких грибов на стадии роста, и наоборот, среднее количество проросшего мицелия перед охлаждением позволит образовать рассредоточенную волну грибов средне-крупного размера, на данный фактор повлияет также и выбранный режим охлаждения. Регулировать характер и степень прорастания мицелия в покровном слое можно проведением необходимых поливов, чтобы не дать возможность мицелию захватить большую часть покровного слоя. Сроки и нормы поливов нужно определять исходя из состояния мицелия, компоста и влагоемкости покровного материала. Поливы по покровному слою необходимый элемент (кроме, конечно, соблюдения всех необходимых климатических параметров) сдерживания и ускорения прорастания мицелия. При проведении всех поливов требуется очень внимательно следить за состоянием мицелия и компоста.

5. Поливы покровного слоя.

С поверхности покровного слоя постоянно происходит испарение воды, и через некоторое время может возникнуть ее недостаток, поэтому периодически необходимо производить поливы. Начинают поливы, после того как мицелий «зацепился» за покровный слой (пророс в нем на 0,2 - 0,5 см). Объем вносимой воды определяется характером роста мицелия и влагоемкостью смеси. Если поливы начать поздно, то это может привести к мощному вегетативному росту мицелия. Слишком ранние поливы могут привести к плохому, недостаточному развитию мицелия. При низкой влагоемкости смеси производят дробные поливы. При правильных поливах, мицелий на поверхности компоста под покровным слоем сохраняет серовато-белый оттенок, и не наблюдается воды в приграничном слое между покровным слоем и компостом. Если это не так, поливы необходимо прекратить. Поливами можно регулировать развитие мицелия. Нужно добиться, чтобы мицелий развивался отдельными, достаточно толстыми тяжами. В этом случае питательные вещества будут поступать в плодовые тела в необходимом количестве.

6. Рыхление покровного слоя.

Бывают ситуации, что мицелий растет в покровном слое неравномерно. Также, после серии поливов по покровному слою, созданная при нанесении покровной почвы структура нарушилась и для нормальной жизнедеятельности шампиньонов ее необходимо восстановить. В некоторых случаях, для исправления ситуации можно произвести рыхление покровного слоя, когда он на 2/3 прорастет мицелием. Рыхление производят небольшими грабельками, у которых длина зубьев чуть больше толщины покровного слоя, т.е. 6-7 см. Рыхление делают на всю глубину покровного слоя с небольшим захватом компоста или без этого. Необходимо равномерно распределить мицелий по всей толщине покровного слоя и восстановить первоначальную структуру покровной почвы. По окончании операции покровной слой слегка прижимают трамбовками для придания необходимой плотности и по необходимости производят полив.

Охлаждение и плодообразование

1. Климатические условия на стадии плодообразования и роста плодовых тел.

Мицелий вырос в компосте и покровном слое, пришло время создавать условия для образования плодовых тел. На этом и последующих этапах выращивания шампиньонов, все то хорошее, или плохое, что можно сделать для качества и количества плодовых тел, будет напрямую зависеть от правильно созданных климатических условий в камере выращивания.

После проведения рыхления, нити мицелия разорваны и отсутствует связь между мицелием в покровном слое и компостом. Необходимо 2-3 дня чтобы тяжи (гифы) мицелия восстановились. В этот период не производят поливов и не используют вентиляцию в камере выращивания, чтобы не произошло преждевременного образования плодовых тел шампиньона. Хорошему разрастанию мицелия способствует высокая концентрация углекислого газа, более 3000 ppm, и высокая относительная влажность воздуха 95-100%. Если камера недостаточно герметична или по каким-то другим причинам не удается накопить достаточное количество углекислого газа, покровной слой можно накрыть бумагой. После полного восстановления мицелия можно приступать к охлаждению культуры и переходу к генеративной стадии роста грибов.

2. Процесс охлаждения.

Как только мицелий в достаточной степени колонизирует покровной слой, приблизительно 70-80% поверхности, начинают изменять климатические условия, чтобы остановить вегетативный рост мицелия и перейти к стадии плодообразования. В зависимости от желания грибовода, различными способами охлаждения можно повлиять на плотность завязывания грибов. Если хотят получить крупные, отдельно стоящие грибы и продолжительную по времени волну, то охлаждение необходимо начать, когда мицелий колонизирует 60-70% поверхности покровного слоя, и медленно, за 3-4 дня понижать все климатические параметры. Мицелий не сразу почувствует изменение климатических условий, и грибы будут завязываться постепенно, по мере приближения мицелия к поверхности покровного слоя. В случае, когда необходимо получить много мелких грибов, необходимо дождаться, когда мицелий колонизирует порядка 80-90% поверхности покровного слоя и провести резкое охлаждение, за 1-2 дня. При любом способе охлаждения конечные значения климатических параметров следующие: температура окружающей среды 16-17ºС, уровень углекислого газа 500-1000ppm, относительная влажность воздуха 92-95%. Все параметры рекомендуется понижать на минимальной скорости движения воздушного потока.

3. Образование плодовых тел.

Концентрация СО2 оказывает значительное влияние на образование завязей и их последующий рост. Идеальная концентрация СО2, необходимая для этого, также выше концентрации СО2 в свежем воздухе. Для достижения оптимальной концентрации СО2 можно использовать и вентиляцию. Переход от вегетативной фазы роста к генеративной сопровождается понижением концентрации СО2. Если сохранить высокую концентрацию СО2, мицелий будет продолжать вегетативный рост, и завязи не будут формироваться. В чрезмерно влажных условиях может появиться строма. Большое количество воды в покровном слое и компосте, недостаточное испарение и слишком высокая концентрация СО2 в воздухе еще более ухудшают положение. Образование завязей вызывают подачей свежего воздуха в камеры. Чем ниже концентрация СО2, тем больше будет завязей. Если большое количества завязей нежелательна, то концентрацию СО2 увеличивают, и завязей образуется меньше. Завязи, перешедшие в рост, будут с толстыми ножками и более тяжелыми по весу. Если завязи сформированы правильно, они продолжают рост и при высокой концентрации СО2 . Поддержание определенного уровня концентрации СО2 в камере очень сильно влияет на процесс выращивания. По окончании охлаждения несколько дней выдерживают конечные параметры стадии охлаждения. Использование вентиляции в этот период - только для корректировки значения температуры. После того как основная масса грибов сформируется до размеров горошины, начинают поливы и поднимают температуру до 17,5-18,5ºС.

4. Рост плодовых тел.

Активный рост грибов начинается после того, как создаются условия для необходимого испарения с поверхности плодовых тел. Существует 4 основных параметра влияющих на скорость роста и качество грибов. Это температура воздуха, его относительная влажность, скорость движения воздуха и содержание углекислого газа. При создании климата необходимо учитывать все эти показатели, т.к. именно оптимальное сочетание этих параметров дает положительный результат. Климат, подходящий для роста грибов, на разных предприятиях имеет свои отличительные черты. Это зависит от используемого оборудования, камеры выращивания и т.д. Поэтому для грибов необходимо выбрать «золотую середину» в климате. Важно чтобы происходило испарение с поверхности грибов, и они при этом не пересыхали. Самым точным прибором, показывающим насколько оптимален созданный климат, являются сами грибы. И нужно научиться подстраивать климат, ориентируясь именно по грибам. Необходимая величина испарения с поверхности грядок прямо пропорциональна количеству грибов, поэтому и климатические условия должны меняться по мере их роста. Разная скорость движения воздуха, при одинаковых значениях температуры и влажности, это разные климатические условия. Изменение любого из параметров, даже при сохранении остальных, может очень сильно отразиться на грибах. На разных стадиях роста значение температуры воздуха может быть от 16ºС до 19ºС, относительной влажности воздуха от 75% до 95%, содержание углекислого газа должно быть менее 1000 ppm (0,1%).

5. Поливы.

В течение всего процесса выращивания с поверхности компоста, а затем с поверхности покровного слоя происходит испарение воды. При недостаточной влажности компоста и покровной почвы невозможно добиться высокой урожайности и хорошего качества грибов. Плодовые тела грибов на 92% состоят из воды, поэтому необходимо производить поливы для восполнения испарившейся влаги. Необходимо учитывать, что вода потребляется не только грибами. Она расходуется также на испарение с поверхности покровного слоя, зачатков плодовых тел, зрелых грибов. Первый полив производят, когда зачатки плодовых тел достигнут размеров горошины. Начинают с небольших поливов (0,25-0,5 л/м²) и постепенно увеличивают до 1-2 л/м². Существует правило, что на 1 кг предполагаемого сбора грибов необходимо внести 1 л воды. Объем вносимой воды также зависит от влажности компоста и влагоемкости покровного слоя. Периодически нужно контролировать влажность компоста и покровного слоя. При выращивании в контейнерах технолог может достать компост из-под покровного слоя и попытаться выжать воду. Вода должна выжиматься в виде нескольких капель. Если выжимается много воды, большие поливы необходимо прекратить, и поливать понемногу, по мере высыхания покровного слоя. При выращивании в мешках лишнюю воду контролируют визуально. Она попросту не впитывается компостом, а скапливается в нижней части мешка. Объем воды, который может впитать покровной слой, можно наблюдать по его состоянию. После проведения полива покровный слой должен сохранить свою структуру. Воду вносить нужно аккуратно, чтобы частички торфа не попадали на поверхность грибов. После полива необходимо как можно быстрее высушить поверхность грибов, на эту операцию затрачивается не более 3 часов. За сутки до основного сбора поливы прекращают. За счет этого основная масса грибов сохраняет хорошее качество.

6. Значения климатических параметров на основных стадиях выращивания.

1. Сбор грибов.

Для того, чтобы увеличить производительность труда, и сохранить высокое качество грибов, необходимо тщательно организовать процесс сбора урожая. Грибы должны быть собраны вовремя, быстро и качественно. Сбор надо проводить аккуратно, не повреждая поверхности грибов. Удаляют гриб с грядки следующим образом: берут за шляпку, осторожно поворачивают и вынимают из покровного слоя. Обрезают основание ножки и укладывают в ящики, в которых они будут продаваться. Для улучшения товарного вида, на предприятиях пользуются различными видами сортировки грибов во время сбора. По окончании сбора, необходимо немедленно вывозить с территории производства все оставшиеся отходы. При неправильно организованном сборе можно потерять порядка 25% от всего урожая!

2. Хранение грибов.

После сбора грибы необходимо как можно быстрее охладить. Это необходимо потому, что даже после сбора грибы продолжают увеличиваться в объеме и происходят дыхательные процессы, и если их вовремя не остановить - это может негативно отразиться на качестве грибов. Чем дольше грибы после сбора находятся при высокой температуре, тем быстрее ухудшается их качество. При температуре выше +4ºС собранные грибы продолжают созревать. И чем выше температура, тем быстрее они теряют свой товарный вид. В плодовых телах происходит образование спор, шляпка раскрывается. Уменьшается количество полезных белков и увеличивается содержание плохо усваиваемых нуклеиновых кислот. Под действием фермента тирозиназы грибы темнеют. Чтобы замедлить в грибах процессы жизнедеятельности их помещают в охлаждающую камеру или холодильник, способный поддерживать температуру 0..+2ºС с находящимися там грибами. Обычно ящики с грибами устанавливают на деревянные поддоны и оставляют между стопками ящиков пространство, чтобы проходил охлаждающий воздух.

3. Завершение цикла. Использование отработанного компоста.

По окончании стадии плодоношения, в компосте и покровной почве присутствует огромное количество болезнетворных организмов вредных для шампиньона (споры патогенов, личинки вредителей). Для предупреждения распространения инфекции в конце каждого цикла рекомендуется проводить пропаривание. Для этого требуется нагреть компост до температуры 70˚С и выдержать в течении 12 часов. После этого камеру охлаждают, и в кратчайшие сроки производят выгрузку компоста. Отработанный компост необходимо как можно быстрее удалить с территории комплекса. Хранение отработанного компоста поблизости от грибного производства может нанести огромный вред будущим урожаям шампиньонов, поэтому складировать отработанный компост необходимо как можно дальше от шампиньонницы, и если его использовать грамотно, он даже может принести немалую прибыль. Многие грибные хозяйства не задумываются о ценности отработанного компоста. Исследования показали, что грибной субстрат после шампиньонов является ценным органическим удобрением. Куриный помет и остатки растительного материала - все это содержит азот, углерод, питательные вещества, а также большое количество минералов, микроорганизмов и бактерий. Растения нуждаются во всех этих компонентах для хорошего роста, высокого иммунитета и качественного плодоношения. Для правильного использования отработанного компоста необходимо знать какими химическими параметрами он обладает, и в зависимости от его использования (на различные типы почв или для разных видов растений), вносить его в почву в том или ином количестве.

страница 1

Ароматные белые пластичные грибы шампиньоны растут в теплицах и на специальных грибных фермах. В 100 г продукта содержится всего 27 кКал, а при консервации калорийность снижается до 12 кКал. Деликатес идеально подходит для людей, страдающих диабетом или лишним весом, ведь в шампиньонах нет жиров и сахара, зато в их состав входят:

• азотистые соединения;
• ценные белки и более 20 видов органических аминокислот, в том числе фолиевая кислота;
• незначительное количество углеводов;
• витамины: B, Е, D, РР;
• минералы: калий, фосфор, железо и цинк.

В парниках выращивают три разновидности шампиньонов: белую, кремовую и коричневую. Наиболее выгодным в финансовом отношении считается разведение белых шампиньонов: с 1 кв. м собирают до 30 кг продукта. В течение года с теплицы можно получить до семи урожаев.

Интересно! Изначально шампиньоны культивировались в Италии, затем во Франции, где считались редким лакомством, доступным только монархам.

В отличие от белых грибов, коричневые и кремовые не столь урожайные сорта, но они менее восприимчивы к изменению температуры и другим параметрам окружающей среды, кроме того, не бояться многих заболеваний.

Необходимые тепличные условия

Перед тем, как выращивать шампиньоны в теплице следует удостовериться, что соблюдены все условия:

• приглушенное освещение, создать которое можно, затенив крыши и стены парника специальной сеткой;
• высокий уровень влажности (до 90%);
• низкая температура.

Для шампиньонов очень большое значение имеет влажность воздуха в теплице, температурный режим и грибковые заболевания.

Субстрат

Высокие требования предъявляются к грибному субстрату. Для приготовления за основу берут свежий соломистый конский навоз. Очень важно, чтобы субстрат содержал нужное количество углекислого газа и аммиака, если в последнем оказывается недостаток, в конский навоз вносят органические удобрения.

Иногда посадочный материал формируют из птичьего помета, свиного или коровьего навоза, а солому заменяют луговыми травами или стеблями кукурузы. Трава, солома или ботва берутся в равной пропорции с навозом. Трава позволяет субстрату дышать воздухом, помогает процессу ферментации.

Как улучшить урожайность?

Нам постоянно пишут письма, в которых любители садоводы переживают, что из-за холодного лета в этом году плохой урожай картофеля, помидоров, огурцов, и других овощей. В прошлом году мы публиковали СОВЕТЫ, по этому поводу. Но к сожалению многие не прислушались, но некоторые все же применили. Вот отчет от нашей читательницы, хотим посоветовать биостимуляторы роста растений , которые помогут увеличить урожай до 50-70%.

Прочитать...

В тепличных помещениях обеспечивают хорошую вентиляцию, поскольку смесь аммиака и углекислоты скапливается в воздухе. Пересушенный или поврежденный субстрат может погубить всю грибницу.
Выращивание шампиньонов в теплице закрытого типа не единственный способ разведения белых шампиньонов. Вырастить грибы можно и на открытом воздухе, под целлофановым навесом. В этом случае, главное защитить урожай от воздействия прямых солнечных лучей, которые могут пересушить субстрат и уничтожить все труды.

Интересно!
Грибы любят сырые мрачные подвальные помещения, но не терпят отсутствия свежего воздуха. Для полноценного роста необходимо обеспечивать вентиляцию в теплице, как в обычном жилом помещении. Шампиньоны могут задохнуться без доступа кислорода в парах аммиака и углекислого газа, что испускает компост.

Рецепт компоста под шампиньоны

• 100 кг навоза (90 кг куриного помета);
• 100 кг соломы (экологически чистый продукт без плесени, перед внесением солому намачивают и держат в воде до двух суток);
• 500 л воды;
• 6 кг гипса (для связывания аммиака и сохранения в компосте азота).

Все перечисленные составляющие слоями засыпают в бурты, начиная с соломы, затем следует слой навоза, после слои повторяются. Куча компоста должна быть такого размера, чтобы воздух имел возможность свободно циркулировать в субстрате.

Кучу компоста время от времени перебивают. Доливают воду, засыпают гипс и тщательно перемешивают. В результате всех манипуляций должен получиться однородный компост, который не пахнет аммиаком и не прилипает к рукам, в противном случае, кучу придется снова перебивать.

Как происходит высадка мицелия

Температура компоста должна выдерживаться в пределах 30°С (+/- 10°С). Значительные колебания температуры приведут к скорой гибели грибницы.

Мицелий вносят на глубину до 7см, поверхность компоста уплотняют и накрывают влажной бумагой, которую по мере высыхания увлажняют.

Для того чтобы мицелий пророс, потребуется от 14 до 21 дня. В этот период можно ощутить специфический гнилостный грибной запах. Для грибов, которые находятся на стадии прорастания, оптимальной считается температура 25 °С. После того, как минует трехнедельный первоначальный этап, температуру снижают до 15 °С.

Следующим шагом станет внесение трехсантиметрового слоя торфа, смешанного с измельченной известью.

Как собирать урожай

Первые «плоды» получают не ранее, чем через 2 недели после того, как грибницу покрыли торфом. Урожайность шампиньонов не всегда равномерна, обильные периоды могут сменяться 10 дневным затишьем. Один урожайный период составляет приблизительно 6 недель. Время сбора грибов определяется по состоянию нижней стороны шляпки. Проверить зрелость выращенных шампиньонов можно по раскрытию пленочного покрывала.

Гриб не срывают, а скорее выкручивают, придерживая за ножку. После сбора урожая остаются углубления, которые засыпают землей.

Чем болеют шампиньоны

Как вырастить здоровые шампиньоны? Для этого нужно очень внимательно следить как за внешними условиями в парнике, так и за состоянием самих грибочков, которые склонны к болезням и поражениям вредителями.

Гниль

Определить гниль на поверхности гриба можно невооруженным глазом: коричневые и серые пятна, деформации и неприятный запах – первые признаки гнили. Разломав гриб, наблюдают обесцвеченную мякоть. Все порченые грибы и мицелий аккуратно удаляют, углубления присыпают землей.

Плесень

Признаки: появление ржавых или серых пятен.

Плоды, пораженные плесенью, также удаляют вместе с мицелием, захватив некоторое количество соседних шампиньонов, чтобы воспрепятствовать распространению заболевания на большую площадь. Для дезинфекции зараженный участок посыпают поваренной солью. Больные плоды сжигают, а одежду и руки тщательно дезинфицируют.

Вся грибница подлежит дезинфекции раствором хлорной извести, если в ней было обнаружено даже незначительное число больных плодов. Рекомендуется утилизировать однажды использованный грунт: можно рассматривать этот шаг в качестве профилактической меры.

Между периодами культивации в помещении выполняется «генеральная уборка»: в нее входит мойка, сушка и проветривание.

Интересно!
Категорически запрещено бороться с заболеваниями и вредителями, поражающими шампиньоны с помощью химикатов – это приведет к отравлению грибами! Грибы накапливают вредные вещества в своих тканях. Термическая обработка не способна нейтрализовать вещества, вредные для здоровья человека.
Чтобы в теплице вырастить шампиньоны нужного качества и добиться высокой урожайности, придется постичь все тонкости выращивания этой прихотливой культуры. Даже незначительные колебания температурного режима, уровня влажности и освещенности могут погубить урожай. Обратитесь за советом и наглядным примером к профессионалам. Приобретя необходимый навык, вы сможете сделать успешный бизнес на выращивании белых шампиньонов. Период обучения не покажется долгим и мучительным: заниматься шампиньонами одно удовольствие!

Узнайте как правильно вырастить грибы в теплице

И немного о секретах Автора

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

• невозможность легко и комфортно передвигаться;
• дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
• неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
• боль во время или после физических упражнений;
• воспаление в области суставов и припухлости;
• беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью Олега Газманова , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!