Как открыть летнее кафе. Летнее кафе с нуля: бизнес-план в помощь предпринимателям

Бизнес-план летнего кафе обязателен при создании стратегии нового бизнеса и для подготовки презентации для инвестора. Особенно этот документ нужен при открытии летнего кафе ресторанного типа, где требуются приличные затраты. Мы приведем пример бизнес-плана летнего кафе для крупного областного центра.

Резюме

Идея данного проекта – открытие летнего кафе на набережной Ростова-на-Дону. Кафе будет располагаться на первом этаже, помещение площадью 150 кв. м в аренде на долгий срок. Формат кафе – Fast Casual. Направление дизайна интерьера кафе – современный минимализм – ориентировано на средний класс. В меню сочетаются российская и европейская кухня. Присутствует бар с алкогольными напитками. Кафе рассчитано на 15 столиков.

Меню кафе:

• Салаты (12 видов).
• Холодные закуски (5-7 видов).
• Горячие и вторые блюда (12 видов).
• Первые блюда (суп, борщ).
• Пицца в ассортименте (от 10 видов).
• Мясные и рыбные блюда (по 5 видов в ассортименте).
• Десерты и кондитерские изделия (пирожные, торты, выпечка).
• Напитки (кофе, чай черный, зеленый, сок).
• Алкогольные напитки (пиво, водка, вино, шампанское).
• Мороженое (от 20 видов).

Анализ рынка

По данным маркетингового исследования, в Ростове-на-Дону на набережной действуют 10 ресторанов аналогичного уровня. Не включаем в этот список тены с пивом и киоски со столиками. Анализ проводится всех кафе, вне зависимости от типа кухни, так как летние кафе такого формата имеют смешанную кухню, и конкретную целевую аудиторию по этому критерию выделить сложно. На основе опроса жителей и гостей города, потенциальных клиентов летнего кафе, сформированы критерии выбора заведения:

• Близость кафе к пляжу.
• Ценовая политика.
• Ассортимент блюд.
• Ассортимент алкогольных напитков.
• Качество обслуживания.
• Детское меню.

Целевая аудитория летнего кафе – гости города и местные жители от 18-45 лет, семейные пары с детьми.

Основная стратегия и концепция

Чтобы максимально быстро обеспечить рентабельность кафе, необходимо учесть критерии выбора заведения целевым клиентом, провести грамотный расчет прибыльности заведения с учетом затрат и доходов. Бизнес-план летнего кафе с расчетами учитывает также затраты на оборудование, заработную плату сотрудникам и прибыль от реализации товаров.

Кухня

Для хорошего предложения ассортимента блюд необходимо организовать небольшую кухню. Для этого потребуются вложения в оборудование:

• Электрическая плита;
• Холодильное оборудование;
• Электромясорубка или комбайн;
• Кухонный инвентарь и посуда.

Кроме того надо закупить мойку, стол для приготовления блюд и оборудование санузла для персонала и клиентов.

Штат

В штате летнего кафе должны быть:

• Администратор.
• Повар.
• Помощник повара.
• Бармен.
• Кухонный помощник.
• Официант (1-2).
• Уборщица.

Финансовые показатели

Капитальные затраты могут варьироваться в процессе разработки проекта, могут подняться цены на стройматериалы и оборудование. Поэтому этот фактор следует учитывать при разработке бизнес-плана кафе.

Архитектурное решение будет стоить 250 000 рублей, туда же будет входить и проект вентиляции кухни, что является важным нюансом при открытии заведения общественного питания. Здесь очень важен уровень безопасности не только сотрудников, но и клиентов. Поэтому Роспотребнадзор будет оценивать разработанный проект вентиляции и кондиционирования заведения.

Не забываем о таком показателе, как стоимость трудозатрат работников. Затраты на оплату труда надо минимизировать, но без урона для качества кухни и сервиса кафе. Однако выплачивать заработную плату работников надо в конце месяца либо через 2 недели. Этот вопрос следует обсудить в процессе подбора персонала. И вычитается объем этих затрат с чистой прибыли в конце месяца.

Смета затрат на заработную плату работникам:

Общий штат летнего кафе на набережной составляет 12 работников, режим работы – посменный, кроме администратора.

Работники трудоустраиваются на основе трудового договора на сезон работы кафе.

Диаграмма Ганта по реализации прокта «Летнее кафе на набережной»

За контроль каждого этапа отвечает собственник кафе.

Общая сумма первоначальных вложений на открытие летнего кафе – 2 840 000 рублей.

В среднем, наценка на пиво составляет 60-70%, на другие алкогольные напитки – 150%. На еду наценка колеблется от 300 до 500%. Рентабельность этого бизнеса на 80% зависит от количества солнечных дней за текущий сезон. По статистике, она стартует с 35%. У нас она будет немного выше по причине высокой наценки на еду и алкоголь, стильного дизайна кафе, высокого сервиса и удобного месторасположения заведения.

Рекламная деятельность

В летний период присутствует высокая конкуренция на прибрежных зонах, поэтому, как и в любом современном бизнесе, при открытии своего дела необходима заранее организованная рекламная кампания. Нашему летнему кафе на набережной, в первую очередь, необходим внешний дизайн интерьера, который будет работать на привлечение внимания и презентацию бренда. Это вывеска и светодиодная подсветка, на ближайшей развилке аллей установлен штендер с направляющей стрелкой и яркой надписью, которая приглашает в кафе посетителей.

За 2 дня до открытия на площади города, в районе ж/д вокзала, по всей набережной будут раздаваться флаеры с новостью об открытии нового кафе и привлечением внимания клиентов розыгрышем (например, «каждый 3-й коктейль в подарок», «каждому имениннику бутылка шампанского»). В день открытия обязательно украсьте фасад заведения шариками и уделите максимум внимания клиентам, не оставив без внимания ни одного.

В июне и июле затрат на рекламу не требуется, кроме незначительных вложений в промоутеров и полиграфию – листовки, которые будут раздавать молодые люди вблизи кафе. А в августе и сентябре затраты на рекламу будут минимальные – это уже бархатный сезон для любителей отдыха и местных жителей, которые любят проводить время на набережной города.

Планируемый бюджет доходов и расходов (БДР) на летний сезон 2018 года, в руб.

Планируемая выручка летнего кафе на набережной на летний сезон составляет 3 966 433 с вычетом ЗП работникам в размере 752 000. Стоит упомянуть об ЕНВД (если выбрана эта форма налогообложения) – №104-ФЗ диктует правила и нормы отчислений для ресторанов и кафе в России.

Расчет окупаемости проекта «Летнее кафе на набережной»

• Открытие кофейни: 30 мая 2018 г.
• Выход на оперативную безубыточность: июнь 2018 г.
• Выход на прогнозную выручку: июнь 2018 г.
• Дата окупаемости проекта: июнь 2018 г.
• Срок окупаемости проекта: 1,5 месяца.
• Доходность инвестиций: 45%.

В итоге

Бизнес-идея летнего кафе гарантированно прибыльна, причем в короткие сроки. Однако здесь присутствует высокий уровень конкуренции и немаленькие затраты на быстрый старт. Однако этот вид бизнеса все больше привлекает как начинающих предпринимателей, так и инвесторов, которые желают буквально за несколько месяцев получить неплохой доход.

Составив подробный бизнес-план летнего кафе с реальными показателями и затратами, с анализом аудитории, конкурентов и всей ниши, можно получить массу возможностей как для создания кафе на летний сезон, так и на долгосрочной основе – переждав холодное время года, снова готовиться к лету, сезону высоких доходов.

Кафе - это самый популярный формат предприятия общественного питания. Чтобы начать этот бизнес, не требуется многомиллионных затрат. При хорошей работе кафе легко обзавестись постоянной лояльной клиентурой. На одном месте можно проработать десятки лет и даже передать этот бизнес по наследству.

Но чтобы кафе приносило постоянный стабильный доход, перед его открытием надо изучить ключевые моменты этого бизнеса. Конечно, ваш реальный опыт ничто не заменит, но все же, стоит знать, с чего начать, если вы решили открыть свое кафе с нуля.

Для наших пользователей мы написали книгу про открытие небольшого кафе, где собрали только практические рекомендации, примеры и расчеты. Это чуть больше, чем просто пошаговая инструкция, поэтому мы очень рекомендуем вам ее прочесть.

О чем вы узнаете, прочитав нашу книгу? Прежде чем открывать свое кафе, надо ответить на ряд вопросов:

• Где вы будете открывать кафе? Это будет торговый центр, оживленная улица, спальный район или закрытая территория типа офисного центра, вуза, предприятия?
• Достаточно ли там ваших потенциальных клиентов? Как оценить предполагаемую посещаемость вашего кафе?
• Как идут дела у ваших конкурентов? Какую нишу на рынке общепита вы можете занять?
• Где купить оборудование, мебель и посуду для вашего кафе?
• Как легально решить вопрос с музыкальным сопровождением?
• Что нужно для того, чтобы получить разрешение на открытие кафе?

Наша книга-инструкция подскажет с чего начать, чтобы открыть свое кафе. Но мы не ограничились только описанием порядка открытия кафе. Вы узнаете и о том, как оценить меню заведения на предмет прибыльности, какие существуют показатели эффективности работающего кафе, чем должен заниматься ваш шеф-повар, и какую зону ответственности должны контролировать вы сами.

Сколько стоит открыть кафе с нуля

Чтобы понять, сколько денег нужно, чтобы открыть кафе, надо определиться с форматом вашего заведения. На предварительном этапе оценки местоположения, деятельности конкурентов, возможной посещаемости, среднего чека уже можно предположить, какой дневной доход будет приносить ваше кафе. Хорошим периодом окупаемости кафе будет один год его работы на полную мощность, из этого и надо исходить при расчете того, сколько денег вам потребуется, чтобы открыть свое кафе.

Все затраты на открытие кафе с нуля можно разделить на разовые и те, которые придется нести весь период деятельности кафе. Соберем эти данные в таблицу:

Мы не указали в таблице самой главной статьи расходов - на помещение, так как ситуация здесь может быть разной:

• у вас уже есть собственное помещение для кафе;
• вы планируете купить помещение;
• помещение для кафе будет арендованным.

Чаще всего помещение для кафе снимают в аренду. Причин тому несколько. Во-первых, площади, где есть хорошая посещаемость, часто находятся в торговых центрах, где помещение можно только арендовать. Во-вторых, аренда, а не покупка помещения снижает сумму затрат на открытие кафе. В-третьих, несмотря на все предварительные расчеты, место размещения кафе может оказаться неудачным.

Арендовать помещение для кафе надо с умом. О том, на что надо обращать внимание при заключении договора аренды с собственником, мы рассказали в нашей книге. Ну а если помещение ваше, поздравляем, ваши риски при открытии кафе с нуля будут значительно меньше.

В каждом конкретном случае суммы расходов при открытии кафе с нуля будут разными. В нашей книге мы детально и до мелочей рассчитали стоимость открытия кафе летнего типа на 20 человек. Разовых затрат набралось на 500 тысяч рублей плюс 330 тысяч рублей составили постоянные расходы на первый месяц работы кафе с учетом аренды помещения. Итого, 830 тысяч рублей.

Для начинающих бизнес мы советуем рассмотреть вариант франшизы в сфере общепита. Открыть кафе по франшизе в некоторых случаях будет дешевле, за счет того, что франчайзер заинтересован в продвижении своего бренда. Например, он может предложить вам оборудование в рассрочку, в аренду или даже вообще в безвозмездное пользование. Конечно, свои расходы он позже возместит при получении от вас ежемесячных платежей, но на первом этапе работа кафе по франшизе поможет вам быстрее начать получать прибыль.

При выборе франшизы учитывайте, что примеры расходов и доходов в предложении франчайзера могут быть не совсем достоверны. Франчайзер заинтересован продать вам франшизу, поэтому пересчитывайте сами все приведенные цифры и добавляйте те расходы, которые в его радужной картине не учитываются.

Собираетесь открыть свой бизнес? Не забудьте про расчетный счёт - он упростит ведение бизнеса, уплату налогов и страховых взносов. Тем более сейчас многие банки предлагают выгодные условия по открытию и ведению расчётного счёта. Ознакомиться с предложениями вы можете у нас на .

Как открыть кафе с нуля: бизнес-план

Нужен ли бизнес-план для открытия кафе? Если говорить о профессионально составленном документе с формулами, графиками и маркетинговыми исследованиями, то он будет стоить недешево. К сожалению, даже дорогой документ, подготовленный специалистами, не будет гарантировать вам заявленных цифр доходов. Бизнес-план - это всего лишь план, более-менее точными в нем будут только цифр расходов.

Тем не менее, перед тем, как открыть свое кафе, обязательно надо подсчитать и его доходную часть. Да, она будет только предполагаемая, но вы должны себе представлять, на что вы можете рассчитывать при хорошей организации работы кафе.

Мы предлагаем заменить профессиональный бизнес-план по открытию кафе примером с расчетами расходной и доходной части. Такой пример вы тоже можете найти в нашей книге. В этом примере мы рассчитали не только сумму расходов, но и то, сколько посетителей должно зайти в кафе, каким должен быть средний чек, и каким может быть период окупаемости вашего кафе.

Какие документы нужны для открытия кафе

Какие нужны разрешения для открытия кафе? Кафе - это предприятие общественного питания, а такие заведения находятся под повышенным вниманием надзорных органов. Отвечая на вопрос: «Что нужно, чтобы открыть кафе?», мы должны обратить ваше внимание на наличие определенных бюрократических барьеров.

К сожалению, процесс получения разрешительных документов для открытия кафе может занять у вас немало времени. Сама процедура в явном виде не прописана ни в одном нормативном акте, т.к. согласования надо получать в разных службах.

В пакет документов для открытия кафе в 2019 году будут входить:

• согласование с пожарной инспекцией;
• санитарно-эпидемиологическое заключение от Роспотребнадзора на соответствие кафе требованиям;
• разрешение на открытие кафе от местной администрации;
• разрешение на размещение наружной рекламы;
• лицензия на реализацию алкоголя, если вы будете его продавать;
• согласование с полицией на размещение тревожной кнопки.

Сложнее всего будет получить разрешение Роспотребнадзора на открытие кафе, т.к. для этого надо соблюсти требования нескольких специальных документов (СНиП). В ходе выдачи заключения Роспотребнадзор запросит договоры о проведении дезинфекции, вывозе мусора, услуг прачечной, технологический проект привязки оборудования к электричеству, воде, канализации и другие документы. Далее будет утверждена программа санитарного производственного контроля, по плану которой будет проходить проверка дальнейшей деятельности. Советуем не заключать договор аренды, пока вы не узнали санитарные требования к кафе вашего типа. Возможно, что выбранное вами помещение вообще не может им соответствовать.

Проще открывать кафе в помещении, где уже находилась точка общепита, или в торговом центре в формате фудкорта, где определенную помощь для получения разрешительных документов окажет администрация ТЦ.

Ответить на то, какие нужны документы для открытия кафе в России, вам могут в специализированных юридических фирмах, которые помогают в получении разного рода лицензий, согласований, разрешений. Не секрет, что большое значение в этом вопросе имеет наличие связей, знание процедуры, региональные особенности, поэтому, если у вас есть возможность заказать такие услуги, стоит этим воспользоваться.

В любом случае, не отчаивайтесь, получить разрешительные документы на открытие кафе можно и самостоятельно, тем более, сделать это надо только один раз. Посмотрите, сколько кругом действующих точек общепита, все они смогли преодолеть эти бюрократические препоны. Сможете и вы.

В наших городах в теплое время года можно всюду встретить маленькие кафе, особенно много их в местах отдыха горожан. Что ни говори, а в летний зной приятно выпить прохладительные напитки в кругу хороших знакомых и друзей. Посещаемость в таком заведении в хорошую погоду гарантирована. Многие предприниматели «хватаются» за эту идею бизнеса, но не у всех достаточно терпения воплощать ее из года в год.

• Открытие летнего кафе - с чего начать?
• Какие документы нужны для открытия летнего кафе
• Оптимальный режим налогообложения для летнего кафе
• Необходимое оборудование и персонал
• Сколько можно заработать на летнем кафе
• Размер стартового капитала для открытия летнего кафе

Главный недостаток такой идеи, как открыть собственное летнее кафе на городском пляже, это его сезонность . Очевидно, что работать оно сможет только несколько месяцев в году, а приток посетителей будет только при хорошей погоде. Осадки или сильный ветер уже будут заставлять клиентов искать уютное помещение для отдыха. Зато в теплые дни, когда заведение сможет принимать гостей до позднего вечера, выручка может составлять 100 тыс. рублей. Ради таких доходов и стоит затевать подобный бизнес.

Открытие летнего кафе - с чего начать?

Мы уже писали о том, что прибыль любой ресторации зависит от ее удачного месторасположения. Не исключение и открытие летнего сезонного кафе. Чем больше проходимость людей, тем больше выручка заведения. Летние площадки принято открывать не только на пляжах. Для этого подойдут парки, территории возле развлекательных центров, рынков, вокзалов. Самым «ходовым» товаром в летнем заведении по праву считается пиво. Его реализовывать можно по франшизе. Если предприниматель решил делать ставку на этот популярный в народе напиток, то летнее кафе не разрешат открыть вблизи школы или другого объекта, связанного с детьми.

Какие документы нужны для открытия летнего кафе

Первоначальный этап – это заключение договора аренды. Если земельный участок принадлежит коммерческой структуре, то процедура упрощается. Сложнее придется бизнесмену, который присмотрел «лакомое» местечко, находящееся в государственной собственности. Разрешение на строительство там временного кафе выдает местная администрация. Туда и подаются заявление и проект будущего строения, с подробным описанием видов деятельности и группой продаваемых товаров. Местные власти рассматривают документы и выносят решение. Положительный ответ не всегда совпадает с желаемым результатом. Органы могут, например, уменьшить площадь участка, или ограничить виды деятельности.

Чтобы воплотить в жизнь свою идею максимально точно, нужно подготовить полный пакет документов. Основу его составляет эскиз и проект. Они должны быть согласованы с территориальным управлением архитектуры, с комитетом по товарному рынку и благоустройству. Одновременно с решением вопроса в мэрии, оформляются разрешительные документы в санэпидемстанции, Роспотребнадзоре, пожарнадзоре.

Начинать оформление документов лучше с осени. Как правило, на их утверждение может уйти несколько месяцев, а бизнесмену еще нужно заключить договора на поставку оборудования и выбрать поставщиков товара. Открыть заведение нужно вовремя.

Оптимальный режим налогообложения для летнего кафе

В некоторых регионах страны еще можно написать заявление и работать на ЕНВД (так как сумма и сфера применения данного налога контролируется местными органами власти). Но, как правило, бизнесмены, решившие открыть летнее кафе, выбирают один из двух вариантов:

• Общий режим налогообложения (много бумажной работы и отчетов).
• УСН (упрощенная система), которая дает вам выбор в плане расчета суммы платежей в бюджет. Это или 6% от разницы между валовым доходом и расходами, или 15% от выручки.

Еще один важный момент, о котором вы должны знать, отправляясь в ФНС, чтобы зарегистрировать фирму, это выбор кода по общероссийскому классификатору. Для данной деятельности предусмотрен код ОКВЭД 55.30 .

Если вы не собираетесь заниматься реализацией ликероводочных изделий, тогда вам не нужно оформлять дополнительные лицензии и разрешения (кроме документов, указанных в этой статье).

Необходимое оборудование и персонал

После получения всех разрешений можно приступать к закупке оборудования. Больших средств для этого не понадобится. Как утверждают специалисты, имевшее дело с организацией такого бизнеса, на закупку всего необходимого понадобится около 200 тыс. рублей. В эту сумму входит стоимость шатра, мебели, оборудования для разлива пива и холодильники. Все это можно купить новое или б/у в хорошем состоянии.

Особое внимание нужно уделить выбору поставщиков продуктов и напитков для кафе. Советуем обратить внимание на вариант открытия бизнеса по франшизе. Многие производители пива охотно заключают договора на поставку напитка в течение сезона, а некоторые из них даже сдают оборудование в аренду бесплатно или на очень выгодных условиях. Это упростит открытие заведения, особенно если оформить это по франшизе. За это владелец кафе должен ограничить ассортимент напитка только определенной торговой маркой.

К пиву обычно предлагают всевозможные закуски. Их происхождение и качество должно быть подтверждено соответствующими документами. Производитель должен предоставить сертификаты, прилагающиеся к перечню товаров, которые будут предлагаться в качестве закусок. Этот список утверждается СЭС.

Кроме пива в ассортименте должны быть безалкогольные напитки. Многие предприниматели, особенно в кафе на пляже, предлагают гостям популярный в летнее время - шашлык. К нему будут кстати салаты из свежих овощей. При закупке их также нужно позаботиться про документы о происхождении.

Для обслуживания летней площадки обычно достаточно 5-6 человек: бармен, официанты и уборщица. Все они должны иметь санитарные книжки. Для контроля товарооборота нужно ежедневно подсчитывать реализованный товар. Особенно это правило касается пива. Бармены часто имеют привычку недоливать порции посетителям. От этого может пострадать не только материальное положение владельца, а и репутация заведения.

Сколько можно заработать на летнем кафе

Летнее кафе на пляже часто становится отправной точкой в бизнесе для людей, желающих открыть более серьезное заведение или кафе по франшизе. За несколько сезонов можно заработать деньги на такую инвестицию. В среднем рентабельность летней площадки составляет 90%, что вполне позволяет реализовать дальнейшие планы и расшириться.

Начнём с того, что в этом году момент уже упущен. Чтобы открыть летнее кафе к сезону, начать сбор документов нужно ещё осенью. Городские власти позволяют открыть временное заведение общепита в любое время с апреля по ноябрь включительно. Работать имеет смысл все семь месяцев: именно весной и осенью, когда сезон отпусков ещё не наступил, в летних кафе больше всего посетителей. Хорошо, если повезёт с погодой и весна будет ранняя, а осень, наоборот, поздняя, - будет шанс заработать.

Перед тем, как открываться, следует провести разведку. Не стоит доверять собственникам земельных участков и их статистике по проходимости. Если их данные ошибочны, убытки лягут на ваши плечи. Выбирая формат заведения, посмотрите, что расположено вокруг. В парках и зонах отдыха нельзя открыть кафе или ресторан в высокой ценовой категории - не допустит администрация. Считается, что прогуливающимся семьям с детьми нужна средняя ценовая политика кафе. В спальных районах тоже будет тяжело сделать дорогое заведение, есть риск получить замечание и штраф от ФАС и требование понизить чек.

В зависимости от выбранного вами формата летнего кафе, его открытие может обойтись в 3–7 млн рублей. Сэкономить можно, если заручиться поддержкой какой-нибудь пивоваренной компании, но тогда придётся соблюдать строгие ассортиментные требования. Отбить затраты за сезон, скорее всего, получится, если повезёт с местом.

Помещение

Земельный участок под создание сезонного заведения может быть арендован у частных лиц, городских властей или администраций парков и зон отдыха. Последние два случая предполагают участие в конкурсе, объявленном на одном из специализированных порталов . Следить за проведением конкурсов можно также через сайты муниципалитетов или парков. На конкурс подаётся свидетельство о регистрации юрлица, подробная концепция, включающая в себя ассортимент, перечень необходимой техники, смету расходов электроэнергии, а также архитектурный план.

Если вы арендуете землю у частного владельца, разрешение от местных властей всё равно придётся получить. В этом случае с управой района и городской комиссией по торговле придётся согласовать место и план кафе и нужно будет предоставить договор краткосрочной аренды.

Если вы собираетесь продавать алкоголь, учтите требования Роспотребнадзора, который запрещает торговлю алкоголем вблизи детских, учебных и спортивных заведений. Исследовать местность стоит тщательно, ведь речь идёт не только о государственных, но и о частных колледжах и спортивных площадках. Выбирайте площадки с хорошим трафиком, возможностью припарковать авто в шаговой доступности и с хорошим обозрением - чтобы вывеска заведения служила рекламой.

Сезонное кафе может выглядеть по-разному. Одни предпочтут поставить тонар (80 000–200 000 рублей) и торговать с колёс, расставив вокруг пластиковые столики. Другие решат установить павильон для продавца и оборудования (до 1 млн рублей), кто-то пожелает возвести временную конструкцию, похожую на настоящий постоянный ресторан (самый затратный вариант). Санэпиднадзор не позволит вам открыться без туалета.

Документы

Подготовку к открытию сезонного кафе стоит начать примерно за полгода до открытия (а лучше - раньше). Чтобы открыться, вам потребуются: разрешение на размещение палатки или передвижного объекта мелкорозничной сети; заверенная копия договора аренды земельного участка (для павильонов и киосков); документ о регистрации контрольно-кассовой техники. Архитектурный план кафе должен быть согласован с пожарной инспекцией и, в некоторых случаях, с ГИБДД. Вы должны получить санитарно-эпидемиологическое заключение (в Роспотребнадзоре, выдаётся ИП бесплатно после прохождения проверки, в срок до двух месяцев с момента подачи заявки). Тот же Роспотребнадзор должен выдать окончательное разрешение на размещение, подтверждающее разрешение муниципалитета.

Кафе должно иметь жалобную книгу и тексты законов о защите прав потребителей и документов , регулирующих деятельность заведений общепита. Каждое блюдо должно сопровождаться технологической картой с объяснением последовательности действий при готовке. Поставщики продуктов должны предоставить копии сертификатов соответствия в распоряжение кафе. Каждый сотрудник должен иметь медицинскую книжку. Не забудьте заключить договоры с компаниями по вывозу мусора и содержимого канализации.

Лицензия на алкоголь оформляется в Федеральной службе по регулированию алкогольного рынка и стоит 40 000 рублей на год за каждый вид алкоголя (крепкий, вино или пиво) для каждой розничной точки. Ведомство на своём сайте знакомит с длинным списком документов, необходимых для получения разрешения торговать спиртным. Часто предприниматели прибегают к услугам посредников или работают вовсе без лицензии, предпочитая заплатить штраф в случае проверки.

Другие расходы

Персонал

Десять столиков смогут обслуживать два официанта со сменным графиком, то есть на работу нужно будет взять минимум четырёх официантов с зарплатой каждого от 30 000 рублей. Даже если вы не собираетесь делать полноценную кухню, вам понадобится повар, его зарплата может начинаться от 40 000 рублей. В заведении должны находиться менеджер или администратор. Придётся также потратиться на уборщицу и судомойку. В месяц на зарплаты может уходить больше 200 000 рублей.

Оборудование

Столики, столы и зонтики можно бесплатно получить в офисах пивоваренных компаний, хотя это будет не самое нарядное оборудование. Микроволновая печь, кофеварка, холодильники и посуда вместе могут стоить около 1 млн рублей. Заложите в траты также расходы на униформу официантов и работников кухни - по 20 000 рублей на каждого (стоит сделать сразу два или три комплекта). Постоянные расходы на продукты, салфетки, туалетную бумагу, моющие средства и другие вещи могут съедать половину выручки.

Продвижение

Собственная вывеска, блоги, специальные предложения для сотрудников окрестных бизнес-центров помогут привлечь гостей. Очень важно сразу понять, как преподнести себя аудитории, какую нишу занять, ведь за один сезон сменить концепцию не получится.

Иллюстрации: Наталья Осипова

Благодарим за помощь в подготовке материала кафе «Малберри» , I Like Bar , администрацию парка «Сокольники».

Бизнес-план

Отзывы (27)

Данный бизнес-план торговой точки позволит вам запустить выгодное сезонное или постоянное дело и ввести в эксплуатацию летнее кафе, кафетерий, любое торговое заведение по продаже в розницу продуктов питания или непродовольственных товаров. Так, пользуется спросом пивная точка, которая функционирует на улице, ведь удобная палатка, где можно спрятаться от палящего солнца и выпить пару бокалов ледяного пива, привлекает внимание людей, которые готовы зайти туда и провести некоторое время, отдыхая и расслабляясь.

В качественном документе по организации летнего кафе вы можете найти описание организационных этапов начинания, а также определиться с различными нюансами. Так, обычно срок жизни таких заведений достаточно невелик, поэтому вам следует подумать о том, чтобы закупки делать продуманно, без излишков. Также вы можете взять торговую палатку в аренду и вести торговлю в теплый период. Если вы решите открыть кафетерий на улице, то следует обязательно подумать о достаточном количестве посуды, ингредиентов для кофе, кофемашин, легких и вкусных десертов.

Изучите информацию по открытию кафетерия и вы поймете, что пивной ларек или кафетерий на улице, продажа шаурмы или хот-догов достаточно прибыльное дело для владельцев. Также можно начать с палатки, где будут продаваться любые прохладительные напитки в людных местах, при этом установить палатку возле парков отдыха. Без качественного документа такой бизнес таит в себе достаточно много подводных камней. Поэтому задумайтесь над тем, чтобы изучить все пункты досконально. Данное дело интересно тем, что требует минимум вложений финансовых средств.

Ограниченный сезон работы – одно из основных недостатков такого бизнеса, как летнее кафе. Зато и преимуществ немало, и самое весомое из них – сравнительно невысокие первоначальные вложения. Кроме того, открывая летнее кафе, вы вполне можете планировать в дальнейшем развитие этого бизнеса в виде собственного ресторанчика или уютного стационарного кафе.

К организации работы летнего кафе нужно приступать заранее, поскольку процесс этот довольно длительный, и одного месяца для того, чтобы утрясти все бюрократические вопросы, вам не хватит. Лучше всего к оформлению необходимых документов приступать сразу же после того, как закончится предыдущий сезон, то есть, в октябре-ноябре. Если вы начнете хлопотать о получении лицензий и разрешений только весной, то слишком велик риск, что работу в текущем сезоне вы начать не успеете.

По мнению опытных игроков рынка, если кафе не окупается за 2 сезона – значит, предприниматель неправильно выбрал место под аренду летнего кафе, либо допустил еще какую-то оплошность. При нормальной деятельности кафе должно приносить не менее 150 тыс. рублей прибыли. А минимальная рентабельность составляет 30%.

Пакет документов для открытия летнего кафе требуется довольно солидный. Для начала следует разработать проект самого кафе, затем согласовать его в нескольких инстанциях. Одновременно с этим необходимо подготовить примерный ассортимент продукции для летнего кафе, утвердив его в Роспотребнадзоре.

Самое сложное – заключить договор аренды на подходящий участок земли. А место необходимо выбирать очень тщательно, поскольку именно этот фактор является основополагающим. Главные критерии – удобная транспортная развязка, высокая проходимость, наличие парковки, удаленность от подобных заведений. Как показывает практика, решение открыть свое летнее кафе в спальном районе не всегда дает ожидаемые результаты.

Можно ли заработать на арендованном кафе? Все зависит от условий аренды, а также от того, насколько умело вы будете вести дела. Успех в этом виде бизнеса зависит от множества нюансов: играет свою роль и оформление летних площадок в кафе, и ассортимент, и уровень обслуживания. В течение первого сезона нет смысла делать масштабные вложения, так как отсутствуют гарантии того, что проект будет удачным. Если же к концу сезона становится понятно, что дело развивается активно, можно продлить договор аренды летнего кафе.

Оснащение для работы летнего кафе потребуется минимальное: ограждение, тенты, самая дешевая пластиковая мебель, барная стойка, 2-3 холодильника, настольная витрина и чайник с микроволновкой. При удачном раскладе комплект оборудования можно расширить, и вводить в ассортимент новые блюда. Составить грамотную и четкую стратегию вам поможет профессиональный бизнес-план летнего кафе. В нем содержится подробное описание работы летнего кафе, а также рассказываются особенности его организации. Как правильно разработать ассортимент блюд, чем привлечь посетителей – ответы на все вопросы вы найдете в этом важнейшем документе.

Летнее кафе – бизнес сезонный, а значит, некоторых рисков вам не избежать. Прежде всего, это касается капризов природы, от которой напрямую будет зависеть ваша прибыль. В какой-то мере, этот фактор может стать роковым для начинающего бизнесмена. Как показывает опыт открытия летнего кафетерия, предпринимателям нужно быть готовым к определенным финансовым рискам, чтобы они не застали вас врасплох. В наиболее выгодном положении находятся бизнесмены, у которых есть небольшое финансовое подспорье, либо если они параллельно ведут еще один бизнес.

Особенности летнего кафе таковы, что, помимо сезонного фактора, в этом виде бизнеса существуют и другие подводные камни. Прежде всего, это касается персонала. Постоянных работников у вас по определению быть не может, поскольку летнее кафе работает только в теплое время года. А с временными сотрудниками проблем намного больше. Они не держатся за место, из-за чего призвать их к порядку и соблюдению дисциплины намного сложнее.

Что необходимо для открытия такого бизнеса, как уличное кафе? Прежде всего, железная выдержка. Она вам понадобится для того, чтобы добиться разрешения на аренду понравившегося вам участка земли, и чтобы объяснить администратору летнего кафе, что он должен делать. Предусмотреть нужно многое. Например, оформление площадки. Тот факт, что бизнес не будет действовать постоянно, не должно влиять на уровень заведения. Поднимайте планку как можно выше – вам обязательно это потребуется для того, чтобы привлечь как можно больше посетителей.

Окупаемость летнего кафе повысится, если вы будете ориентироваться на представителей среднего класса. В этом случае к оформлению кафе необходимо отнестись максимально серьезно: красивое ограждение, элегантная мебель, белоснежные скатерти, и никакой одноразовой посуды! Приятные мелочи в виде оригинального бланка меню для летнего кафе, повысят привлекательность заведения. Ассортиментный перечень блюд в вашем летнем кафе должен быть как можно шире. Не ограничивайте его одним лишь фаст-фудом, предложите посетителю большой выбор салатов, выпечки, напитков.

Многие предприниматели при открытии летних кафе одновременно арендуют палатки для разливного пива. Выбор остается за вами, но, делая ставку на любителей пива, вы потеряете других клиентов, так как многим просто не понравится соседство с ценителями пенного напитка. Занимаясь организацией работы кафетерия, серьезно продумайте все возможные варианты, поскольку от этого зависит дальнейшее развитие вашего бизнеса.

Открытие летнего кафе может стать проблемой для начинающих, и справиться с ней поможет лишь профессиональный бизнес-план летнего кафе. Из него вы узнаете, что нужно учесть при открытии летнего кафе, прочитаете советы по открытию бизнеса. В этом документе содержится подробное описание бизнес-процессов летнего кафе, включая тонкости его оформления.