Скачать презентацию на тему реклама шоколада милка. Презентация "секреты шоколада". Изготовление шоколадных конфет в домашних условиях
Проект на тему:
«Секреты шоколада»
Секреты шоколада
Цель работы :
изучить вопрос о положительных и отрицательных воздействиях шоколада на организм человека
Гипотеза исследования :
шоколад благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека, если его употреблять в умеренных количествах
Задачи исследования :
- Познакомиться с историей возникновения шоколада
- Изучить полезные и негативные свойства шоколада
- Провести анализ состава шоколада известных торговых марок
- Изучить мнение врачей по данной проблеме
Предполагаемый результат :
довести результаты исследования до одноклассников и их родителей
История возникновения шоколада
Она началась очень давно… Примерно 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу мексиканского залива в Америке возникла цивилизация Омельков. Слово «какао» впервые прозвучало как « kakawa » примерно 1000 лет до н.э.
в эпоху расцвета цивилизации Омельков
Какао - дерево
- Листья в длину 20-40 см, в ширину 7-12 см
- Когда дереву 3-4 года, оно цветёт белыми цветами
- Плод: какао-стручок
В среднем дерево даёт 30 стручков
Семена какао
В стручке какао от 30 до 40 желтоватых семян, врезанных в белую мякоть плода - это бобы какао
Врачи о шоколаде
Зайцева Ирина Геннадьевна, врач общей практики, гастроэнтеролог, к.м.н., доцент кафедры внутренних болезней ВГМА
- Шоколад относится к высококалорийным продуктам.
- Шоколад под запретом у лиц с избыточной массой тела и с нарушением обмена веществ, в частности, с сахарным диабетом.
- Детям до трех лет шоколад употреблять не рекомендуется.
- Регулярное употребление шоколада защищает сосуды от атеросклероза
замедляет развитие сердечно-сосудистых заболеваний
- Шоколад укрепляет сосуды, нормализует артериальное давление
- Шоколад не разрушает эмаль зубов и даже полезен зубам и деснам.
- Шоколад не способствует образованию прыщей, как считалось ранее.
- Шоколад так же улучшает память,
повышает устойчивость к стрессам.
- Шоколад укрепляет иммунитет.
- Не рекомендуется употреблять шоколад
натощак, лучше – после еды.
Назарова Елена Александровна , пульмонолог, аллерголог, к.м.н., доцента кафедры внутренних болезней ВГМА.
Шоколад гораздо реже вызывает аллергию, чем принято думать.. Сегодня при изготовлении шоколада широко используются растительные масла (пальмовое, кокосовое, арахисовое),. В этом списке обращаем особое внимание на арахисовое масло, которое является мощнейшим аллергеном.
В составе шоколада, как правило, входит соевый лецитин, часто – орехи (фундук или миндаль, арахис) и ореховые масла, а также изюм, кофе, ванилин, ароматизаторы, красители, стабилизаторы и консерванты. В этом списке наиболее опасен соевый белок и орехи, но и на многочисленные пищевые добавки сенсибилизированный организм может отреагировать аллергией на шоколад.
Поэтому шоколад должен состоять только из натуральных компонентов, без добавления растительных жиров, всяких заменителей, идентичных натуральным, стабилизаторов и консервантов.
- На упаковке должен стоять ГОСТ
- Шоколад должен состоять только из натуральных компонентов, без добавления растительных жиров, всяких заменителей, идентичных натуральным, стабилизаторов и консервантов
- В настоящем горьком шоколаде содержится не менее 50 % какао, в черном – свыше 40 %, молочный содержит не менее 35 % какао
- Ищи 3 компонента: какао-тертое, какао-порошок и какао-масло
- Шоколад должен быть: однороден по цвету и иметь гладкую блестящую поверхность, на изломе – матовый, ломается с характерным треском, моментально тает на языке
Объект исследования
марки шоколада
по 5-ти бальной шкале:
- «Аленка» – 5
- «Маша и медведь» – 4
- «Киндер сюрприз» – 4
- «Милки вэй» – 2
- «Несквик»– 2
- «Альпен голд» - 2
- «М&М» - 1
- «Сникерс», «Марс» - 1
Выводы
- Шоколад оказывает благоприятное влияние на организм.
- Употребление шоколада снижает вероятность появления онкологических заболеваний, язвы желудка, сенной лихорадки, укрепляет иммунитет организма, понижает уровень холестерина в крови.
- Сто граммов горького шоколада в день улучшают работу сосудов и защищают организм от разрушительного влияния свободных радикалов. Кроме того, шоколад – прекрасная защита от различных стрессовых ситуаций.
- Триптофан, который содержится в шоколаде, стимулирует гармон счастья, который, в свою очередь, воздействует на участки головного мозга, отвечающие за желание познания и учебы.
- В шоколаде содержатся витамины В1,В2,РР, магний, калий, натрий, железо, кальций, медь.
- Шоколад заряжает бодростью и улучшает настроение.
- Спасает от инфаркта и инсульта.
- Шоколад способен на короткое время улучшать умственные способности.
- С помощью шоколада можно предотвратить слабоумие в старческом возрасте.
- Шоколад содержит специальное антисептическое вещество, которое помогает справиться с зубным камнем.
- Ежедневное употребление шоколада будущими мамами благоприятно действует на рождающихся младенцев, их младенцы много улыбаются и смеются.
Польза шоколада
- Работоспособность
- Творческая активность
- Успокаивает нервы
- Предотвращает болезни сердца
- Улучшает циркуляцию крови
- Расслабляет мускулы лёгких
Приятного аппетита
и крепкого вам здоровья!!!
Слайд 2
Слайд 3
Молодое поколение выбирает здоровый образ жизни. Быть веселым и счастливым – значит быть здоровым. Наше настроение зависит от многих причин. Очень важно, что мы едим. Шоколад, какао, жиры и сахар помогают мозгу вырабатывать гормоны радости и удовольствия – серотонин – и гормон счастья – эндорфин. Не будь их, начал бы хандрить не только мозг, но и весь организм. Эти вещества способствуют правильному обмену веществ, быстрому восстановлению сил, повышают настроение, не дают развиться депрессии.
Слайд 4
Цель проекта: Исследовать шоколад Доказать, что шоколад, особенно темный и горький - продукт, дарящий счастье, радость, удовольствие и хорошее настроение Выдвигаем гипотезу: Зависит ли наше настроение и положительные эмоции от состава, качества, пищевой и энергетической ценности шоколада? Можно ли шоколад считать продуктом, приносящим счастье?
Слайд 5
Ставим следующие задачи: Изучить литературу по теме проекта. 2. Выяснить: Общие требования к составу и качеству шоколада Сырьё и рецептуру приготовления шоколада Классификацию шоколада Пищевую и энергетическую ценность разных сортов 3. Провести эксперимент с шоколадом по выявлению наличия основных компонентов – серотонина и эндорфина.
Слайд 6
Под словом «шоколад» подразумевается род сырых и обработанных продуктов, продуктов которые делают из семян тропического дерева какао. Оно довольно распространено в самых разнообразных десертах: шоколадных плитках, конфетах, мороженном и других сладостях. Это самая популярная сладость в мире. Шоколад был создан межамериканской цивилизацией из бобов какао. Историческая справка:
Слайд 7
Но выращивали его американские цивилизации еще задолго до открытия Колумба. Среди них были майя и ацтеки, которые использовали шоколад как основу для многочисленных соусов и напитков. Эти напитки сохранялись специально для межамериканской элиты жрецов. Шоколад делался из перебродивших поджаренных бобов, из стручков дерева какао, которое росло в низинах тропиков Ю. Америки, Центральной Америки и Мексики. Сейчас эти растения культивируются во всех тропиках.
Слайд 8
Сегодня словом «шоколад» называют чаще всего плитки, сделанные из сочетания белков, какао, жиров, сахара и других ингредиентов. Шоколад также может применяться в напитках.
Слайд 9
Шоколад – кондитерское изделие, изготовленное из какао-продуктов, сахара. Для его выработки могут использовать растёртые и измельченные орехи, сухое молоко, сливки и другие добавки. Плоды какао содержат 35-50% масла – какао, 1-4% теобралина, 0,2-0,5% кофеина, танина и прочие вещества. Масло какао состоит из глицеридов олеиновых (приблизительно 35%), стеариновых (35%). Состав шоколада:
Слайд 10
Слайд 11
Классификация шоколада:I.В зависимости от состава:
Горький (диетический) Полугорький
Слайд 12
II. В зависимости от обработки:
Шоколад десертный. Шоколад обыкновенный. Шоколад пористый. Шоколад в порошке. Шоколадная фигура. Основным сырьём для изготовления являются сахар-песок и какао-бобы. Основными производителями какао-бобов являются страны Африки: Гана, Нигерия, Берег Слоновой Кости, Камерун и др.
Слайд 13
I. Без добавлений. Изготовляется из тертого какао, сахарного песка, масла какао. (Аленка, Российский) Десертный Шоколад фигурный Обыкновенный Основные сорта шоколада.
Слайд 14
II. С добавлением. Изготовляется из какао тертого, масла какао, сахарной пудры и различных питательных, вкусовых и ароматических веществ. Добавления: Сухое молоко Сухие сливки Ядра орехов Кофе Пищевые эссенции и др.
Слайд 15
III. С начинкой. Изготовляют из шоколадной массы с добавлением молока и без него, с различными начинками, количество должно быть не более 50% общей массы изделий. (Часто используются ореховые, помадные, кремовые и фруктовые, желейные начинки.) IV. Диабетический шоколад. Вместо сахара вводятся сорбит, ксилит и другие добавки, заменяющие сахар. V. Белый шоколад. Готовят по специальному рецепту из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина, без добавления какао-масел, не содержит теобромина, который является основным алкалоидом в шоколаде.
Слайд 16
Производство шоколада:
Слайд 17
Слайд 18
Производство складывается из целого ряда технологических операций переработки какао-бобов в основные полуфабрикаты – какао тертое и какао масло. Затем следует этап шоколадной массы. Основой являются какао тертое и сахарная пудра, кроме того, добавляются другие пищевые добавки: ореховая масса, сухое молоко и т.д. Перемешивание – самая долгая непрерывная механическая обработка в течение 10-45 ч. При t0 45-50 градусов для молочных масс, для остальных при t0 65-80 гр.
Слайд 19
В следующем этапе готовятся оптимальные характеристики шоколада (твёрдость, дисперсность, вкус, аромат, цвет). Затем при непрерывном перемешивании шоколад охлаждают до 38-30 градусов. Формирование шоколада: в подогретые до 34 градусов формы отливают порции шоколадной массы, формы подвергают вибрации для равномерного распределения.
Слайд 20
А что у нас на этикетке?..
Слайд 21
ГОСТ Выбирайте шоколад, выработанный по ГОСТу. Состав В шоколаде должны быть сахар,какао-бобы и их масло. Соевых бобов и растительных жиров быть не должно! Если они указаны, насторожитесь – вы покупаете уже не шоколад, а нечто совершенно другое.
Слайд 22
Добавки Пусть вас не пугают ингредиенты, обозначенные буквой «Е» (по международным стандартам они считаются безвредными и увеличивающими срок хранения). «Ароматизаторы, идентичные натуральным» тоже допустили. Натуральные ароматизаторы сделали бы производство шоколада недоступно дорогим. Производитель Выбор производителя – дело вкуса покупателя.
Слайд 24
Поверхность плитки качественного шоколада гладкая и блестящая. Лучший шоколад хорошо ломается с сухим треском, он не крошится, легко откусывается и тает во рту. «Белесые» трещинки – признак «старости» шоколада. Настоящий шоколад не липнет к зубам. Шоколад не любит перепадов температуры. Идеальная to хранения ±18o С, относительная влажность не более 75 %. Храните лакомство в ящике кухонного стола или в шкафу подальше от ароматных продуктов. Этот благородный десерт моментально впитывает чужие запахи и теряет аромат.
Предпосылки Фирменной стратегией брендинга Ogilvy & Mather является философия т.е.интегрированный подход к коммуникациям, использующий для развития бренда все необходимые ресурсы различных направлений. 2 Технология 360 Degree Brand Stewardship позволяет стратегически воздействовать на восприятие целевой аудитории посредством различных каналов коммуникации (реклама, директ мейл, Интернет, PR, BTL-акции, событийный маркетинг, трэйд-маркетинг, product placement и многих других). Для максимального результата мы рекомендуем использовать наиболее эффективное сочетание каналов для того, чтобы построить диалог с потребителем там, где его легче всего найти.
Стратегическая задача Устранить т.н. «коммуникационный разрыв» в интегрированных маркетинговых коммуникациях бренда на рынке Беларуси. 3 Напомнить о бренде там, где потребителю будет уместно его встретить и использовать. Установить эмоциональную связь с потребителем в те моменты, когда потребитель наиболее расположен к бренду. Качественно и количественно расширить аудиторию бренда за счет ее омоложения. Тактические задачи
Решение стратегической задачи В 2010 году бренд Alpen Gold будет активно работать на поле, где его не было в течение последних лет – в области прямых коммуникаций с потребителем. Таким образом, перед агентством стояла задача разработки и проведения серии BTL-мероприятий в городе Минске. 4 Решение тактических задач Агентство разрабатывает варианты коммуникации с потребителем, когда это релевантно для потребителя и полезно для имиджа бренда (коммуникация создает нужные восприятия в сознании потребителя, дает нужную эмоцию или соответствует уже существующей эмоции). Для каждой акции выбирается продукт, который актуален в плане продвижения на момент проведения акции. Все BTL-активности планируются на период сезонного падения спроса на шоколад с тем, чтобы предложить потребителю варианты потребления продукта в «не сезон». Омоложение аудитории планируется за счет четкого таргетирования коммуникации. В некторые активности включается предложение попробовать продукт (сэмплинг).
Выбранные события - Что? Когда? Где? 1.Централизованное тестирование, конец июня, ВУЗы города Минска 3. Праздник города Минска, сентября, улицы того самого города Минска 5 2. Начало учебы, конец августа-сентябрь, крупные торговые центры города Минска
Реализация. Акция 1 Централизованное тестирование в ВУЗах Слоган акции: «Каждому по вкусу – каждому по карману» Продукт: Alpen Gold Express (маленькая карманная плитка) Аудитория: молодежь15-25 лет, доход средний. Ядро - абитуриенты, сдающие централизованное тестирование. Сообщение: шоколад Alpen Gold – качественный шоколад, способствующий не только удовлетворению потребности в сладком, но и стимулированию мозговой активности. 6
Реализация. Акция 1 «Каждому по вкусу – каждому по карману» Механика акции: Промоутеры подходили к группам молодых людей с предложением попробовать шоколад Alpen Gold Express, раздавали промо-материалы («шпрагалки»), предлагали использовать продукт не только как сладкое удовольствие, но и для стимулирования мозговой деятельности. Даты проведения: 29, 30 июня, 1 июля Время работы: с 9:30 до 13:30. Время работы промо-девушек корректировалось в зависимости от потока людей 7
Реализация. Акция 2 День Знаний Слоган акции: «Желанный подарок ко Дню знаний» Продукт: Alpen Gold Composition(набор шоколадных конфет) Аудитория: Родители учеников младших и средних классов, 30 – 45 лет, доход средний и средний +, которые принимают решение о покупке подарка учителям на День знаний.. Сообщение: конфеты Alpen Gold Composition – отличный подарок. Например, учительнице. И не только… Покупайте и получите подарок для вашего ребенка… 11
Реализация. Акция 2 «Желанный подарок ко Дню знаний» Механика: подарок за покупку в 10-ти крупных торговых точках г. Минска при покупке коробки конфет Alpen Gold Composition покупатель получал подарок для своего ребенка: расписание уроков + блокнотик. Даты проведения: с 27 августа по 1 сентября 2010 г. 12
Реализация. Акция 3 День города Минска Слоган акции: «Празднуем вместе!» Продукт: Alpen Gold Express Аудитория: Жители Минска лет, доход средний Сообщение: Alpen Gold празднует вместе с тобой, готов делиться позитивом… А на что готов ты ради Alpen Gold? 17
Реализация. Акция 3 «Празднуем вместе!» 1. «Шоколадоискатели». В этот день в городе много охраны, на мероприятиях проверки, рамки. Alpen Gold добавляет в этот процесс немного позитива. 18 А у вас есть Alpen Gold? Нет?!!! Па-а-а-алучите… шоколадку:-))) Механика акции состояла из двух действий: Шоколадоискатель
Результаты BTL-активностей 22 КАЧЕСТВЕННЫЕ Задействованы разные каналы коммуникации, что позволило еще более расширить спектр каналов коммуникации в соответствии с философией Задействованы разные схемы и механики ВТL-активностей Каждая акция обсуждалась среди ЦА в социальных сетях (особенной популярностью пользовались ролики с участниками акции. Игровые элементы активностей привлекали большое количество молодежи. Мероприятия стали Talk-About-Event не только во время проведения, но и после... Не только в интернет-пространстве, но и в реале…
Результаты BTL-активностей КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ Количество контактов с потребителями – около, из них качественных (длительных, более минуты общения) контактов – более Общее количество жителей города Минска в возрасте лет - Количество сэмплированных единиц продукции (в течение первой и третьей акций) – штук. Эффективность мероприятий в продажах измерялась сравнением ежеквартального прироста продаж по всей Беларуси и по Минску (где собственно проводилась BTL-активность). ДО… В течение 1-2 квартала прирост в Минске стабильно ниже, чем по Беларуси в целом в 1,3-1,5 раза. После проведения BTL-активности (в 4 квартале) прирост продаж был практически такой же, как и по республике. Во время проведения прирост продаж по Минску был в 2,4 раза выше, чем по Беларуси. При условии, что акции проводились во время сезонного спада продаж в категории. 23
Cлайд 2
Вид набора шоколадных конфет хоть и мил, но привычен каждому. Никакой ассоциации с заморской экзотикой не возникает. И напрасно: это лакомство мексиканских индейцев стало известно европейцам только после открытия Америки. А началась история этого лакомства в Северной Америке…Cлайд 3
Шоколадный напиток был впервые приготовлен на берегу Мексиканского залива, где жили ольмеки. 3000 лет назад шоколад существовал лишь как напиток, а слово «чокоатль» может быть переведено как «вода и пена» или «горькая вода». Именно ольмеки первыми стали выращивать зерна какао и возделывали шоколадное дерево как сельскохозяйственную культуру. Каждый плод шоколадного дерева разрубали мачете и извлекали из него какао-бобы.Cлайд 4
Ацтеки полагали, что плоды какао дают духовное прозрение, и поклонялись шоколадному дереву как божеству. Индейцы называли шоколадное дерево райским, плоды - пищей богов и даже использовали какао-бобы в качестве денег. Такое отношение древних племен к этому дереву нашло отражение в ботанике. Название Theobroma, присвоенное шоколадному дереву Карлом Линнеем, в переводе с греческого означает «пища богов».Cлайд 5
На смену обожествлению шоколада в культурах Южной Америки пришло более рациональное, но не менее позитивное отношение европейцев. Уже в XVII веке люди знали о его пользе для здоровья: в 1640 году какао продавалось в Германии в качестве средства, укрепляющего организм. Шоколадом и его целебными свойствами интересовались во всей Европе - как образованные медики, так и простые обыватели.Cлайд 6
В 1659 году во Франции стали изготовлять твердый шоколад, который, правда, сильно отличался от современных плиток. Методы получения конечного продукта были тоже совершенно другими: зерна вручную очищали, обжаривали, выкладывали на каменный стол и раскатывали валиком. Что же касается шоколадных плиток, то они появятся лишь через 160 лет в Швейцарии.Cлайд 7
Итальянский город Турин в XVII веке стал столицей шоколада, и этот титул ему удалось сохранить и в наши дни. Здесь в разные эпохи постоянно изобретали что-то удивительное: шоколадный напиток «баварейза», теперь известный как «бичерин», шоколад со сливками, треугольные конфеты с орешками, которые собирают в лесах к югу от Турина. В начале XVIII века англичане стали добавлять в шоколад молоко, а приблизительно тридцатью годами позже построили первую механизированную фабрику шоколада. С этого момента берет свое начало эпоха массового производства этого продукта.Cлайд 8
Согласно легенде, девушке, изображенной на картине, удалось найти путь к сердцу принца, которого она однажды угостила шоколадом Жан-Этьен Лиотар «Шоколадница»Cлайд 9
Наши соотечественники занялись производством шоколада относительно поздно - в конце XIX века, зато подошли к делу с «чувством, толком, расстановкой» и фантазией: добавили в шоколад цукаты, ликер, коньяк, миндаль и изюм.Cлайд 10
В наши дни шоколад по велению фантазии шоколадных дел мастера принимает любую форму - жидкую, твердую, мягкую, порошкообразную. Он применяется не только в кондитерской, но в других отраслях, даже в медицине и дизайне интерьера.Cлайд 11
КЛАССИФИКАЦИЯ: Чёрный шоколад с добавками и без добавок, тёмный шоколад с добавками и без добавок, молочный шоколад, шоколад с начинками, пористый шоколад, белый шоколад, шоколад специального назначения (для диабетиков, спецназовцев, и др. – обогащенный витаминами и другими специальными добавками).Cлайд 12
Cлайд 13
Cлайд 14