Бизнес план по выращиванию шампиньонов. Готовый бизнес-план по выращиванию и продаже грибов — актуальность бизнеса, обзор рынка сбыта, возможные риски и гарантии Выращивание шампиньонов как бизнес рентабельность расчет

Сегодня все больше людей пытается открыть собственное дело, но современный рынок предлагает такое изобилие услуг, что выбрать несложное, но прибыльное дело очень сложно. Одним из новых, но весьма перспективных направлений считается выращивание грибов. Шампиньон по праву считается наиболее распространенным грибом мира. Он применяется в кухне разных национальностей и шедеврах блюд лучших кулинаров.

История выращивания грибов как бизнеса

Существует множество споров, кто же начал первым культивировать шампиньоны, но единогласного мнения нет. Однако упоминается, что 1000 лет назад первые выращенные виды шампиньонов возникли в итальянской провинции. Позднее их стали культивировать французы в 17 веке, отчего шампиньоны получили псевдоним «грибы Парижа». С окончания XVII века подмечено, что грибы хорошо приспосабливаются к теплицам, подвальным и полуподвальным помещениям на компосте. В 1731 году французская техника выращивания получила распространение в Великобритании. Через несколько лет англичане дружно поделились этой информацией со Штатами. Примерно с середины 18 века грибной промысел Франции распространился по всему миру, в том числе технология пришла и в Россию.

История выращивания и культивирования грибов в нашей стране существует более двухсот лет. В издании «Экономический магазин» 1780 года упоминается статья нашего соотечественника, агронома Болотова А.Т. «Нечто о шампиньонах». В то время эти грибы культивировали в открытом грунте и в специальных шампиньонницах. С середины девятнадцатого столетия промышленным разведением грибов занимался русский садовод Грачев Е.А. В течение этого времени технология разведения и выращивания постоянно совершенствовалась. В те времена в качестве посадочного элемента применяли заросшие мицелием удобрениет или компост с отработанных гряд. Данный способ выращивания грибов поспособствовал множеству болезней, и урожай был низким. С течением времени была получена чистая культура мицелия.

В настоящее время шампиньон культивируется на всех континентах планеты, кроме Антарктиды. Россия отстает от развитых держав и начинает делать первые шаги в грибном промысле.

Позитивные и негативные стороны выращивания шампиньонов, как бизнеса

Как и любой бизнес, выращивание шампиньонов имеет свои секреты и тонкости. К неоспоримым достоинствам дела относят:

• Низкий стартап;
• Возможность импортозамещения, из-за низкокачественного поставляемого товара других стран;
• Сырьевая база для культивирования стоит недорого, так как являются сельскохозяйственными отходами;
• Климатическая неприхотливость, возможность выращивания в квартирах, подвалах, шахтах;
• При определенных условиях — урожай можно собирать круглый год;
• Высокая рентабельность производства. Прибыль начнется уже через 2-3 месяца.
• Необходимость поиска рынков сбыта производимой продукции. Особенно неактуально в маленьких городах.

Основные технологии культивирования и разведения

На сегодняшний день выделяют несколько методик выращивания шампиньонов.

В брикетах

Самый востребованный способ. Компост уплотняется и формуется в блочных резервуарах, которые удобны при перевозках. Результат — простота использования конструкции и высокая скорость роста шампиньонов.

На грядах

Грибница заносится в грунт, сверх полиэтилена. Этот способ древний и самый известный, но мало востребованный садоводами. Особые преимущественные показатели: нет нужды приобретать специальные резервуары, дешевизна способа. Минусы: применение ручного труда, что понижает рентабельность производства, усложняется уборка и возрастает возможность болезни грибов.

На полочных конструкциях

Перспективная методика получила распространение в Голландии, поэтому ее часто называют голландской. Процесс аналогичен разведению на грядах и отличается лишь правильным применением пространства.

В контейнерных установках

Грунт засыпается в контейнеры, и высаживаются мицелии. Данный способ уменьшает риск возникновения болезней и упрощает процесс роста, но обладает дороговизной на резервуары. В России способ почти не применяется.

В полиэтиленовых мешках

Композиция засыпается в специальные мешки и ставится, подвешивается в удобном месте. Бытовка используется правильно и хорошо укомплектована, и вкладывание средств, в бизнес, заметно снижается. При появлении недугов – очаг локализуется лишь убранным мешком. В основе почвы используют специально-подготовленный компост или субстрат. Самостоятельное приготовление грунта не рекомендуется, существует много рисков.

Рекламная компания и поиск рынка сбыта

Реализация продукции может осуществляться:

• Сотрудничество с торговыми сетями и супермаркетами. Оптовая цена продукции немного снизит рентабельность, но обеспечит постоянный сбыт продукции;
• Поставка в рестораны и кафе. Оптимальный вариант сбыта, так как грибы часто используют в приготовлении блюд;
• Продажа продукции на рынке.

Не стоит забывать, что заключив договор с организацией на поставку продукции, необходимо заботиться о доставке до пункта назначения.

Существуют различные , при правильном воплощении они быстро принесут прибыль.

Многие бизнес идеи из Америки еще в новинку в нашей стране. вы можете узнать про самые интересные из них.

Чтобы открыть свой бизнес с нуля, внимательно прочтите статью и приведенные в ней рекомендации.

Бизнес-планирование производства

Конъюнктура права

Чтобы хозяйство как бизнес было легитимным, необходимо оформление индивидуального предпринимательства. Вариация личных подсобных хозяйств — не «прокатит». Условия жесткие. Классификация в налоговой базе – сельхозпроизводитель (А.01.12.31.). Налогообложение осуществляется под единым с/х налогом (ЕСХН), в 6% чистых прибыльных средств.

Осуществление продажи продукции

Чтобы продать готовую продукцию, необходим следующий перечень документов:

• Форма, соответствующая ГОСТ (Государственный Общесоюзный Стандарт);
• Сертификационные документы фитосанитарной службы;
• Протоколы документов, доказывающие радиологические исследования;
• Руководствующий документ по хранению и перевозке свежей продукции.

Где культивировать грибы?

Вариаций море. Для разведения хорошо подойдут подвальные помещения, дачные домики, пристройки, заброшенные здания и даже собственная квартира. Требуемый климат и условия создать не сложно. Тепловая составляющая в помещении должна варьироваться от +12°C до +25°C. Влажностная характеристика воздуха обязана составлять не менее 85%. Всем климатическим условиям прекрасно подходят помещения, расположенные в подвалах.

Необходимо: подведение электричества, поступление и сток воды, вентиляционная система и отопление. При найденной бытовке – следует сделать ремонтные работы и установить системы вентиляции и отопления. Пол сделать желательно из бетона, а стены подвергнуть побелке. Габарит бытовки должен составлять от 15 квадратов, где ярусно смогут размещаться блочные конструкции с субстратом.

Почва для шампиньонов

Обычно грунтом служит субстрат: сено, шелуха, сельскохозяйственные отходные материалы. Бывает и готовая композиция, производимая отечественными и импортными компаниями. Самостоятельное приготовление субстрата нежелательно.

Рассада

Элемент посева — мицелий. Покупая этот элемент посева необходимо ознакомиться с лицензией производственного предприятия. Мицелий должен обладать отменным качеством, без дефектов.

Технологический процесс выращивания

Композиция с мицелием смешивается и выкладывается в резервуарные емкости, как правило, в этиленовые мешки — это дешево. Снизу подделываем прорези — сток избытков жидкости. Мицелий прорастает сквозь субстрат (компост).

Температура поддерживается на уровне 21-23°C и влажность воздуха составляет примерно 65%. В бытовке необходима темнота и прекрасная вентиляция. Через трое суток делаем в мешках подрезы – способствует прорастанию шампиньонов.

Через пару недель возникнет грибница и необходимо будет перенести мешки в другую бытовку с меньшим обогревом, но наибольшей влажностью. Эта стадия характеризуется продолжительным освещением и составляет не меньше полусуток. При возможности применяют лампы дневного света. Плодоношение грибов проходит трехфазный цикл. Каждая фаза роста грибов продолжается до 7 дней, затем мешок утилизируют и меняют на новый.

Расчетная организация бизнеса

Организация бизнеса тесно связана с понятием затрачиваемых средств. Зависит от многих факторов: размер производственных площадей, систем обогрева, ценообразование на компоненты.

Рассмотрим доходные и расходные составляющие грибного бизнеса за один цикл (2 месяца).

Расходная часть:

• Тридцать тонн субстрата – 20 000 рублей;
• Затраты на закупку мицелия – 10 000 рублей;
• Затраты на отопление и пастеризацию – 50 000 рублей;
• Выплата рабочему персоналу – 60.000 рублей;
• Всего – 140.000 рублей затрачиваемых средств.

Доходная часть:

• Тонна субстрата эквивалентна 200 килограммам шампиньонов;
• За килограмм грибов дают 100 рублей;
• Определяем, что с 30 тонн субстрата получаем 600 000 рублей выручки, а доход от продажи 460 000 рублей (Без учета налога и коммунальных услуг).

Но арифметика не учитывает первоначальный капитал. В идеальной схеме, чтоб начать выгодный цикл производства необходимо иметь:

• Бытовку для пастеризования. Здесь необходимо иметь паровые котлы и систему автоматизированной подачи пара;
• Климатически теплое помещение для прорастания мицелия: с обогревом, системами вентиляции и полива;
• Холодная бытовка для разведения шампиньонов с хорошим освещением, обогревом и вентиляционной системой;
• Транспортная составляющая.

Это приблизительные расчетные характеристики грибного фермерства среднего уровня. Остальное зависит от желания и возможностей капитала. Перед тем как заняться бизнесом по выращиванию грибов в больших масштабах, сначала необходимо сосредоточить силы на малом производстве. Нужно избегать ошибок и взять хороший уверенный старт, который впоследствии приведет к приятному финансовому процветанию.

Вконтакте

Открытие грибной фермы выгодно благодаря возможности выращивать продукцию круглый год. Ниже приведен пример бизнес-плана выращивания шампиньонов. Они обладают впечатляющей урожайностью, неприхотливы к условиям и ценятся на рынке за вкус и невысокую цену.

Краткое резюме

Проект предполагает наличие первоначальных инвестиций на аренду, обустройство помещения для ведения дела и закупку мицелия. Вероятные риски при производстве компенсируются в расчетах путем снижения выпускаемого объема на 30%. Если бизнес-план по выращиванию шампиньонов будет реализован с расчетными показателями, нормальный урожай даст прибыль выше указанной.

Краткие характеристики проекта:

• сумма первоначальных инвестиций – 470 000 рублей;
• срок окупаемости – 12 месяцев;
• прогноз ежемесячной прибыли – 42 000 рублей.

По статистике в России каждый житель потребляет до 3 кг грибов в месяц. По этой причине выращивание шампиньонов как бизнес рентабельно. Более 70% рынка занято продукцией зарубежных производителей. Это указывает на небольшой уровень конкуренции на отечественном рынке. Расчеты будут проводиться на основании анализа ситуации в Санкт-Петербурге.

Описание проекта

По предлагаемому бизнес-плану, шампиньоны будут выращиваться в Ленинградской области. Для этой цели можно переоборудовать собственную дачу или взять в аренду небольшой участок земли для строительства фермы.

Характеристики предприятия

Открыть ИП, взять на себя ведение бухгалтерского и налогового учета могут бухгалтеры .

Предпочтительное место расположения фермы – ближе к дороге КАД. Так проще организовать транспортировку товара на место переработки.

Ниша на рынке

Выгодность выращивания шампиньонов в домашних условиях по бизнес-плану состоит в отсутствии зависимости рентабельности от месторасположения. Заказчиками продукции могут быть фирмы из любого региона. Стоимость производства всегда сохраняется на одном уровне, а доставку грибов можно организовать силами потребителей.

В Санкт-Петербурге всего 11 организаций, предлагающих свежие грибы. Они торгуют в розницу и могут стать первыми заказчиками продукции. При количестве жителей 5 351 935 человек (на начало 2018 года) статистическое потребление составляет 16 тонн в месяц. Снизим планку на 30%, чтобы заложить вероятность низкого урожая и иные риски. В итоге потребительская способность равна 5 тоннам в месяц.

Средняя урожайность шампиньонов составляет 35 кг с 1 кв. метра ежемесячно. Полностью закрыть потребность в продукции позволит ферма площадью 142 кв. м. Это выходит за рамки организации предприятия малого бизнеса по предлагаемому бизнес-плану. Постройки на дачных участках часто ограничены по площади (не более 16-20 кв. м). Поэтому на старте придется ограничиться тем, что имеется.

Маркетинговая стратегия

Основой продвижения нового предприятия станет сайт и работа с потенциальными клиентами через холодные звонки или рассылку электронных писем. Независимо от масштаба деятельности фирмы и технологии выращивания шампиньонов, бизнес-план рассчитан на корпоративных потребителей. С одной стороны, это преимущество, поскольку обеспечиваются оптовые продажи. С другой – надо наработать базу постоянных покупателей, чтобы начать задумываться о расширении бизнеса.

• объявления в интернете;
• рассылка электронных писем;
• холодные звонки.

Розницы на первых порах не предполагается. Для успешной торговли желательно иметь большой ассортимент грибов – вешенки, белые, грузди. Пока акцент поставлен на шампиньонах, основными клиентами останутся оптовые заказчики.

Производственный план

В подсобном хозяйстве встречаются постройки различной площади. Поэтому за основу возьмем вариант с габаритами 4 на 4 метра с высотой 2,5 метра. Выращивать грибы предлагается на полках. Тогда на каждом квадратном метре будет размещаться по 4 ящика. До 4 кв. м надо оставить на служебные проходы между стеллажами. В итоге рабочими остаются 12 квадратов или 48 ящиков. Каждый из них будет давать до 35 кг урожая в месяц (итого до 1 680 кг).

Оборудование для оснащения фермы

Компост на первых порах можно приобретать готовый к применению. По мере окупаемости будет возможность построить дополнительное помещение для его изготовления.

Бесперебойная работа фермы обеспечивается наличием постоянного микроклимата, поэтому перед запуском предприятия рекомендуется провести тщательные замеры температуры и влажности во всех частях помещения (ближе к полу, потолку, при разных режимах вентилирования). Без этого урожайность может оказаться ниже запланированной.

Организационный план

Штат грибной фермы по шампиньонам в предлагаемом бизнес-плане минимальный. Реализацией и поиском клиентов может заниматься сам предприниматель. Поэтому достаточно нанять помощников для ухода за грибами. График их работы будет с 10.00 до 20.00, с выходом 2/2 (смены по 10 часов). Они будут заниматься посадкой, уходом, сбором урожая, заменой мицелия и компоста. На них же будет возлагаться задача по погрузке продукции на транспорт клиентов.

Заработная плата каждого сотрудника составит 30 000 рублей. В случае отпуска или больничного временно заместить отсутствующего работника может предприниматель. Бухгалтерский учет сразу отдается . Благодаря такому подходу владелец занимается основным делом – продажа выращенной продукции. Затраты на стороннего специалиста в среднем составляют 10 000 рублей.

Финансовый план

В список разовых затрат бизнес-плана по выращиванию шампиньонов в тепличном комплексе стоит включить не только оборудование, а еще и первый закуп мицелия, компоста. Они же учитываются в перечне ежемесячных расходов.

Перечень единовременных затрат

Перечень ежемесячных расходов

Расчет окупаемости предприятия:

1. Разовые расходы из расчета на 1 месяц – 39 170 рублей;

2. Постоянные затраты – 129 200 рублей;

3. Себестоимость одного килограмма продукции при условии урожайности 1 500 кг в месяц – 113 рублей.

При средней оптовой стоимости одного килограмма готовой продукции 150 рублей, выручка при реализации всего производимого объема составит 225 000 рублей. Из них на налоги уйдет 13 500, а чистая прибыль составит 42 000 рублей.

При снижении урожайности или порче продукции в результате несвоевременной реализации доход может снижаться. В этом случае есть возможность уменьшения количества закупаемого мицелия и компоста, пока не будут восстановлены объемы продаж. Затраты на коммунальные услуги будут уменьшаться соразмерно.

Риск-менеджмент

При создании бизнес-плана производства шампиньонов учитывалась низкая конкуренция по этому направлению. Но риски все равно существуют. Они общие для всего сельскохозяйственного сектора – низкая урожайность, форс-мажор из-за заболеваний выращиваемых культур. Избежать подобных факторов можно благодаря правильной организации процесса.

поддерживать чистоту внутри помещения фермы;

покупать мицелий, компост у проверенных поставщиков;

заменять их частями, по смещенному графику.

Такой подход позволит в случае бракованных расходных материалов вырастить небольшой объем продукции и добиться хотя бы самоокупаемости. В перспективе рекомендуется распределить зону выращивания на два и более помещений. Тогда нарушения микроклимата в одном не будут влиять на остальное производство.

Три месяца бухгалтерского, кадрового учета и юридического сопровождения БЕСПЛАТНО. Торопитесь , предложение ограничено.

Шампиньоны состоят в списке самых популярных видов грибов. Они отличаются особым вкусом и относительно невысокой стоимостью, благодаря чему пользуются широким спросом среди покупателей. Самостоятельное выращивание шампиньонов организовать достаточно просто, а затраты на реализацию данного бизнеса быстро окупаются.

Особенности и преимущества бизнеса

Выращивание шампиньонов в коммерческих целях относится к простым видам бизнеса. Его преимуществами являются:

• простой способ выращивания грибов, не требующий усилий;
• минимальный размер денежных вложений на начальном этапе;
• высокий показатель урожайности.

Обустроив участок площадью всего 3 квадратных метра, можно получить около 45 килограммов шампиньонов.

Существует около 200 видов шампиньонов. Из них только два представляют угрозу для здоровья человека: жёлтый и пёстрый. Для домашнего производства лучше всего подходят двуспоровые шампиньоны, известные также под названием «культурные».

Организация бизнеса на выращивании шампиньонов предполагает применение промышленного способа. Он позволит получать урожай от 2 до 4 тонн. Но для этого необходим отдельный участок.

Данный бизнес практически не имеет недостатков, имея при этом целый комплекс преимуществ. При наличии закрытого участка можно обеспечить стабильную в течение всего года. Показатель налогообложения для достаточно низкий. К помещению, в котором будут выращиваться грибы, предусмотрены минимальные требования. Ресурсы для организации производства доступны практически любому человеку.

С чего начать?

Первоначально необходимо разработать по выращиванию и реализации шампиньонов. Он включает следующие этапы:

• примерные расчёты размера ;
• регистрация бизнеса;
• обустройство помещения для выращивания грибов;
• покупка необходимого оборудования и материалов;
• выбор самых урожайных видов шампиньонов, и изучение технологии их выращивания;
• поиск способов реализации продукции.

Предварительно необходимо изучить потенциальный рынок сбыта, и рассчитать приблизительный объём шампиньонов, который можно продавать. Также следует предусмотреть возможные риски, и разработать способы их решения.

Нужно ли разрешение на открытие бизнеса, документы

В соответствии с действующим законодательством, разрешение на открытие бизнеса по выращиванию и продаже грибов выдаётся при наличии:

• фитосанитарного сертификата;
• справки, подтверждающей соответствие ГОСТу;
• инструкции размещения и перевозки грибной продукции;
• документа о проведении радиологического контроля.

Первоначально необходимо получить статус (индивидуального предпринимателя). Затем подаётся заявление о желании открыть производство по выращиванию грибов. Требуется наличие справки, подтверждающей оплату госпошлины, и личного паспорта.

Для выращивания грибов в коммерческих целях следует выбрать систему налогообложения (Единый сельскохозяйственный налог).

Помещение

Чтобы получить урожай в размере от 2 до 4 тонн, требуется участок площадью от 100 квадратных метров. Для выращивания грибов необходимо специальное помещение. Его можно купить, взять в аренду, или оборудовать у себя дома, если имеется достаточная территория.

На начальном этапе лучше подходит аренда, поскольку она обходится дешевле всего, и если предприятие окажется убыточным, позволит свести денежные потери к минимуму.

Помещение должно быть разделено на четыре сектора с разным предназначением:

• изготовление компоста;
• пастеризация компоста;
• посев мицелия;
• выращивание урожая.

В помещении должен быть установлен комплекс различных систем:

• климат-контроль;
• коммуникации;
• вентиляция;
• увлажнитель воздуха.

Чтобы обеспечить стабильный рост грибов, в помещении следует организовать определённый микроклимат. При отсутствии необходимого оборудования наиболее подходящим бюджетным вариантом для этой цели является теплица. Если на участке уже имеется подобное сооружение для рассады овощей, его можно использовать и для выращивания грибов в период с сентября по февраль.

Наибольший спрос на грибы отмечается зимой, поэтому именно в это время рекомендуется их выращивать.

Для шампиньонов подойдут плёночные и стеклянные теплицы. В них проще всего обеспечить необходимую для выращивания грибов температуру и влажность. Также для обустройства теплицы допускается использование поликарбоната. В теплице необходимо организовать:

• газовую или электрическую систему обогрева;
• вентиляцию для устранения углекислого газа, выделяемого грибами;
• полки для увеличения количества выращиваемых грибов.

Также выращивание грибов можно организовать в подвальном помещении, сарае, гараже или на чердаке. Требования такие же, как и к теплице. Но пол должен быть цементным, чтобы снизить вероятность возникновения плесени. Независимо от выбранного для грибов помещения нужно исключить сквозняк. Шампиньонам будет достаточно света, используемого владельцами подвала для собственного удобства.

Оборудование и материалы

Чтобы обеспечить условия для выращивания грибов в помещении, потребуется:

• вентиляция и кондиционер с термическим контролем;
• холодильник для хранения продукции;
• водонагреватели (для обогрева помещения и обеспечения необходимого показателя влажности);
• система освещения.

Если выращивание шампиньонов осуществляется не в теплице, то дополнительно потребуется раствор хлорной извести. Данным веществом дезинфицируют пространство помещения, снижая риск появления болезней.

Чтобы выращивать грибы, нужно изготовить субстрат, состоящий из:

• соломы;
• шелухи подсолнечника;
• нехвойных опилок.

Выращивание шампиньонов осуществляется в ящиках, мешках, поддонах, на полках, заполненных специальным субстратом.

Самые урожайные сорта шампиньонов

В списке самых урожайных и культивируемых сортов шампиньонов находятся:

1. Силван 130 – селективный гибридный вид, выведенный американскими исследованиями, который отличается неприхотливостью, высоким показателем урожайности и быстрым ростом.

2. Сомицел 512, 608 – гибридный вид, выведенный французскими учёными, который отличается стабильным и долгосрочным урожаем (недостаток заключается в требованиях к условиям содержания).

3. Хаузер А15 – популярный на американском и европейском рынке сорт, для которого характерны высокий показатель урожайности, минимальные требования к различным компостам, широкие шляпки.

Если планируется выращивать шампиньоны в течение всего года, рекомендуется использовать импортный вид под названием Хорст V1 и V3.

Технология выращивания

Выращивание грибов предполагает простую технологию. Но неопытным людям придётся учесть ряд тонкостей, чтобы шампиньоны не погибли. Предварительно необходимо подготовить помещение. Помимо установки оборудования, следует провести уборку с использованием антибактериальных моющих средств.

Приобретение или приготовление компоста

Готовый компост можно приобрести в магазине, или приготовить субстрат самостоятельно. Для этого опилки, шелуха подсолнечника и солома измельчаются, заливаются горячей водой и остужаются. Этот процесс называется пастеризация.

Узнать подробнее о том, как самостоятельно приготовить компост для выращивания шампиньонов, можно, посмотрев данное видео:

Какие климатические условия необходимы

Оптимальная температура, которая подходит для выращивания шампиньонов, составляет 25 градусов по Цельсию выше нуля. Минимальный показатель влажности равен 85%. После того как в ёмкость с мицелием будет засыпан покровной грунт, температура постепенно понижается до +15 градусов по Цельсию. Для этого используется вентиляция.

Способы и этапы выращивания

Первоначально необходимо приобрести мицелий. Его можно купить на специальных грибоводческих предприятиях, или в магазинах, занимающихся реализацией цветочной и огородной продукции. Собрать мицелий самостоятельно можно только в лабораторных условиях.

Субстрат загружается в полиэтиленовые мешки, в которые закладывается мицелий шампиньонов. В них нужно сделать двухсантиметровые отверстия на расстоянии 15-20 сантиметров. При подходящих климатических условиях на месте отверстий вырастут грибы. Также в качестве субстрата можно использовать навоз, известь и мочевину. Многие люди предпочитают закупать землю, предназначенную для выращивания цветов.

Если субстрат засыпают в лоток или ящик, его толщина должна составлять не более 23 сантиметров. Благодаря этому условию вероятность того, что патогенная микрофлора нанесёт вред мицелию, сводится к минимуму. Сверху субстрата высыпается пятисантиметровый слой зернового порошка, который покрывается ещё одним слоем субстрата аналогичной толщины. Через 2 недели высыпается покровной грунт, в состав которого входят чернозём, мел и торф.

Периодически необходимо производить полив. Для этого используется пульверизатор. Он создаёт эффект, аналогичный дождю. Если поливать мицелий из лейки, грибы не взойдут. Нельзя, чтобы на шампиньоны попадали прямые солнечные лучи – они могут нанести вред урожаю.

Сбор урожая

Если технология посадки была использована правильно, первый урожай должен появиться спустя 2,5 недели. В среднем длительность периода урожая составляет 4 месяца в зависимости от того, какой вид шампиньонов был использован. Качественный полив может увеличить этот период.

При сборе грибов нельзя срезать ножки. Шампиньоны отделяются методом выкручивания. После этого место, где рос гриб, засыпается землёй и поливается. Благодаря этому способу на месте сорванного гриба взойдут новые шампиньоны.

При соблюдении технологии выращивания шампиньонов можно получить до 8 волн плодоношения. Но полноценный урожай наблюдает только с первой по третью волну. В дальнейшем его объём постепенно уменьшается.

В холодильнике шампиньоны способны храниться до 2 недель.

Персонал

Для выращивания грибов в больших объёмах требуется персонал из 3-4 человек. Такого количество сотрудников будет достаточно для сбора урожая от 5 тонн в год. В зависимости от должностей штат должен состоять из рабочих и водителя. Список обязанностей рабочих включает:

• высадка и выращивание грибов;
• сбор урожая;
• обработка помещения и поддержание необходимых условий.

Водитель занимается доставкой продукции по точкам реализации.

Затраты на бизнес, примерные расчёты

На организацию производства по выращиванию шампиньонов потребуется около 3,5 миллиона рублей. Из них будет потрачено:

• 15 тысяч рублей – на регистрацию бизнеса;
• 2 миллиона рублей – на покупку помещения;
• 200 тысяч рублей – на благоустройство помещения для выращивания грибов;
• 1 миллион рублей – на покупку и установку необходимого оборудования;
• 25 тысяч рублей – на покупку или изготовление компоста;
• 10 тысяч рублей – на покупку мицелия;
• 25 тысяч рублей – на разработку и реализацию маркетинговой программы.

Если вместо покупки помещение берётся в аренду, или производство организуется на собственной территории, можно сэкономить 2 миллиона рублей. Чтобы поддерживать бизнес, необходимо ежемесячно выделять около 70 тысяч рублей. Из этой суммы используется:

• 10 тысяч рублей – на оплату коммунальных услуг;
• 40 тысяч рублей – на заработную плату работникам (при штате из 3 человек);
• 12 тысяч рублей – на оплату налогов;
• 5 тысяч рублей – на покупку сырья;
• 3 тысячи рублей – на оплату транспортных расходов.

Если работать самостоятельно, уделив основное время бизнесу, можно сэкономить 40 тысяч рублей. Но, учитывая объём работ, в этом случае также рекомендуется нанять минимум одного помощника.

Рентабельность, какой доход можно получить

Рентабельность данного бизнеса составляет от 25% до 40%. Но первоначально доход будет минимальным. Средняя стоимость 1 килограмма шампиньонов составляет 200 рублей. В первые 2 месяца производство будет убыточным, поскольку данный период потребуется на выращивание урожая.

При стабильном увеличении всхода грибов за три года показатель урожайности должен повыситься на 2 тонны. Средняя месячная составляет около 83 тысяч рублей. С учётом ежемесячных расходов чистая прибыль варьируется от 11 до 40 тысяч рублей в зависимости от того, будут ли задействованы в производстве дополнительные работники, или нет.

На второй год повысится до размера от 30 до 70 тысяч рублей. На третий год – от 60 до 100 тысяч рублей.

Риски

Основные риски преследуют неопытных людей, решивших сразу организовать большие грибные плантации. При отсутствии опыта имеется высокая вероятность того, что часть грибов погибнет или не взойдет, а владелец бизнеса понесёт убытки.

Но даже при наличии опыта в данной сфере существует риск гибели грибов по вине вредителей и заболеваний. Чтобы свести к минимуму такой вариант, в помещении необходимо регулярно проводить уборку.

Ещё один риск связан с поиском рынка сбыта. Его нужно проводить заранее. В противном случае можно вырастить слишком большое количество шампиньонов, для реализации которых будет недостаточно покупателей.

Выращивание в домашних условиях

Организовать производство шампиньонов в коммерческих целях на дому достаточно сложно. Грибы можно выращивать на балконе, в кладовой или свободной комнате. Такой площади будет недостаточно, чтобы получить объём грибов, необходимый для открытия собственного бизнеса. Поэтому выращивание шампиньонов в домашних условиях подходит тем, кто хочет иметь грибы для собственных нужд.

Выращивание шампиньонов – хороший способ открыть собственный бизнес. Но для этого требуется большое помещение и знание технологии выращивания грибов. Поэтому для начала следует пройти обучение, и попытаться собрать небольшой урожай.

Выращивание шампиньонов - организация производства

Основные начальные затраты - поиск и необходимая подготовка соответствующего помещения для выращивания грибов - т.н. шампиньонницы . Для промышленного выращивания шампиньонов требуется закрытое помещение площадью от 100 кв.м.

Если у вас есть возможность построить новое помещение для шампиньонницы, что называется, с нуля - прекрасно, но и ваши затраты в таком случае будут несоизмеримо выше, что естественно скажется на сроке окупаемости проекта.

Самый низкобюджетный вариант - найти уже готовое помещение типа старого коровника, фермы, овощехранилища или любого другого подобного. Естественно, такое помещение потребует частичной реконструкции под выращивание грибов шампиньонов.

Полуподготовленные помещения не гарантируют урожай - необходимо применение соответствующего оборудования, обеспечивающего необходимые режимы температур, влажности и вентиляции, которые требуются для выращивания шампиньонов.

Процесс выращивания шампиньонов состоит из нескольких основных технологических этапов:

1. Приготовление мицелия
2. Приготовление компоста
3. Выращивание шампиньонов , сбор урожая, продажа

Причины возможных (и наиболее частых!) неудач - плохой компост и неправильный полив.

Изготавливать компост самим, не имея соответствующей практики, не рекомендуется Лучше найдите в своем регионе производителей компоста, проконсультируйтесь с ними «в живую». Мицелий шампиньонов также нужно покупать у проверенных стабильных производителей.

Если Вы все-таки решили делать компост самостоятельно, придется сделать специальную пастеризационную камеру или подготовить соответствующим образом шампиньоницу для пастеризации компоста в помещении. Термокамера (пастеризационная камера) должна отвечать требованиям, которые необходимы для соблюдения пастеризации компоста.

Ориентировочные расчеты прибыльности выращивания шампиньонов.

Покупка компоста, засеянного мицелием (грибницей), обойдется вам около 130$ за 1 тонну.

В течении двух месяцев идет выращивание и сбор урожая. Ваши затраты: на торф, отопление, электроэнергию, полив, борьбу с болезнями и т. д.

Выход готовой продукции (шампиньонов) - в среднем 20% массы компоста, т. е. около 200 кг. Условно говоря, с тонны компоста можно получить от 1 до 350кг грибов. Бывают рекордные урожаи - более 300кг с тонны компоста, но в домашних условиях это случается достаточно редко.

Продажа 200 кг по 1,4$ - 280$.

Учитывая, что процесс выращивания шампиньонов длится около 2-х месяцев, таких циклов производства грибов в одной шампиньоннице можно организовать до 5 - 6 в год.

Выращивание шампиньонов. Описание технологии выращивания.

Шампиньоны не требовательны к свету. Их можно выращивать в любых прохладных и влажных помещениях: сараях, землянках, погребах, шалашах. Также их выращивают и в открытом грунте - в тени фруктовых деревьев. В этом случае, их следует накрыть плёнкой, которая будет предохранять грибницу как от пересыхания, так и от переувлажнения.

Лучший грунт для выращивания шампиньонов - конский навоз. Можно использовать и навоз крупного рогатого скота, добавив к нему 20 - 30 % соломы, листьев, картофельной или томатной ботвы. Подготовка субстрата начинается с укладки кучи: к 50 кг навоза добавляют 12-13 кг гипса, 12-13 кг извести, 1,5 кг мочевины. Кучу поливают, уплотняют и накрывают плёнкой. Подготовка субстрата длиться 15-20 дней.

Когда исчезнет запах аммиака, грунт укладывают на постоянное место. Для приготовления субстрата можно использовать и другие органические отходы. В закрытых помещениях грибы выращивают на стеллажах или в ящиках. В открытом грунте делаются ряды прямо на земле или в траншеях глубиной 20-30 см.

Для посадки грибов используют часть грибницы, специальный посевной материал - мицелий . Грибница состоит из грифов - тонких, толщиной в одну клетку, ветвящихся нитей, сплетающихся между собой. Грифы выполняют главные функции, схожие с функцией корней растений.

По виду питательной среды, на которой растет грибница, мицелий разделяют на зерновой, субстратный, жидкий и др. Зерновой мицелий применяется, в основном, в промышленном грибоводстве, так как он обеспечивает быстрый рост грибницы за счет питательных веществ зерна.

Грибница продаётся в различных упаковках и для её внесения нужно следовать инструкции. Влажность воздуха в период разрастания грибницы должна быть 50-55%. Температура воздуха в пределах 18-20 градусов.

Через 14-20 дней грибница разрастается на 3-5 см., а на поверхности питательного грунта часто появляется белый налёт. В этот период поверх субстрата насыпают 2-4 см хорошей парниковой земли и слегка поливают по мере просыхания. Поливать нужно распылителем, чтобы земля не уплотнялась, а только увлажнялась.

Плодоношение начинается через 35-50 дней и длится 2-3 месяца. Грибы собирают, когда плёнка над настилами натянулась, но не лопнула, а сами пластинки стали бледно-розового цвета. Нельзя допускать старения грибов, так как они истощают грибницу. При сборе грибы осторожно выкручивают, чтобы не допустить разрушение грибницы. Место, где был выкручен гриб, посыпают землей.

Стабильные урожаи можно получать только строго соблюдая все условия, рекомендованные для выращивания шампиньонов.

Вообще-то, не увидев производство шампиньонов «в живую» и не изучив как следует все технологические секреты и тонкости этого бизнеса, заниматься экспериментами не стоит - можете потерять и время и деньги. Именно поэтому, в этом бизнесе, как ни в каком другом, важно изучать успешный опыт профессиональных грибоводов.

Я очень рекомендую Вам ознакомится с обучающим курсом «Грибы Круглый Год» , автор которого уже более 7 лет успешно занимается грибным бизнесом.

История выращивания шампиньонов насчитывает более четырехсот лет. Работа селекционеров на протяжении этого периода привела к появлению новых продуктивных сортов и интенсивных технологий, позволяющих увеличить урожайность в несколько раз. Тем не менее, долгое время промышленное культивирование грибов оставалось доступным только для крупных хозяйств, способных приобрести дорогостоящее климатическое оборудование или арендовать горную выработку для обустройства фермы.

Сегодня выращивание шампиньонов как бизнес уже не требует от предпринимателя многомиллионных инвестиций: популярные методики допускают использование в качестве производственной площадки обычного подвала или теплицы. Кроме того, на рынке можно встретить предложения, значительно упрощающие либо вовсе исключающие некоторые технологические процессы: например, за умеренную плату поставщики готовы привезти начинающему фермеру не только субстрат и покровную смесь, но и целые компостные блоки, предварительно зараженные мицелием.

Особенности бизнеса

Разумеется, технология выращивания шампиньонов давно известна фермерам: доказательством тому служат многочисленные предприятия, успешно культивирующие грибы как в небольших, так и в промышленных масштабах. На основании накопленного ими опыта можно выделить некоторые характерные особенности данного бизнеса, как облегчающие, так и усложняющие производственные процессы.

К числу несомненных преимуществ относятся следующие факторы:

• Выращивание шампиньонов дома не подвержено влиянию сезонности;
• При производственном цикле продолжительностью 8–10 недель за год можно получить до пяти урожаев;
• Даты сбора урожая определяются с точностью до двух-трех дней;
• В качестве фермы используют любое доступное помещение, в котором можно обеспечить необходимые для шампиньонов условия выращивания;
• Сырьем для компоста служат доступные и недорогие отходы животноводства, обычная солома, мел, известь и распространенные минеральные удобрения;
• Отработанный компост можно продать дачникам в качестве удобрения;
• Как бизнес, выращивание шампиньонов в домашних условиях не требует значительных капиталовложений и покупки сложного оборудования;
• Насыщенность российского рынка товаром не превышает 30–35%.

Культивирование грибов также сопровождается известными рисками: например, избыточная влажность или недостаточная вентиляция неизбежно приводят к потере урожая. Поэтому начинающим фермерам целесообразнее начать с небольшой плантации и расширять производство по мере накопления опыта. Кроме того, при реализации бизнес идеи выращивания шампиньонов необходимо учесть следующее:

• Срок хранения упакованной в полиэтилен продукции в холодильной камере не превышает 6–7 дней, после чего плоды усыхают и обветриваются;
• Ближе к осени рынок заполняется конкурирующими продуктами - различными дикорастущими грибами;
• С учетом небольшого срока хранения продукции риск потери непроданной партии чрезвычайно велик, поэтому бизнес требует наличия отработанной системы сбыта;
• При скромных масштабах производства не стоит тратить время на процедуру регистрации СПД: грибы охотно покупают соседи, знакомые и другие частные лица, а остаток товара всегда можно продать на рынке в качестве продукции ЛПХ. Однако при переходе к промышленному выращиванию шампиньонов нужно оформить предприятие как КФХ или ИП на системе налогообложения ЕСХН и оформить трудовые договоры со всеми наемными работниками.

Кроме того, придется уделить внимание подготовке определенной разрешительной документации:

• Инструкции по перевозке и рекомендаций по хранению грибов (готовые образцы можно найти в интернете бесплатно);
• Протокола радиологического обследования грибного цеха (оформляется один раз, в начале работы фермы) - от 4500 рублей;
• Фитосанитарного сертификата (по необходимости, только для перевозки продукции через границу) - от 10000 рублей;
• Сертификата соответствия (получают на каждую партию) - 3500 руб.

Виды шампиньонов

В соответствии с цветом шляпки сорта шампиньона двуспорового разделяют на три группы, именуемые расами - белую, кремовую либо коричневую. Востребованность белой объясняется высокой урожайностью и товарным внешним видом, однако штаммы этой расы весьма чувствительны к микроклиматическим условиям и качеству компоста. Поэтому как бизнес, выращивание грибов шампиньонов белых сортов будет успешным только в специально оборудованных цехах. Коричневые и кремовые штаммы несколько менее урожайны, но обладают при этом повышенной устойчивостью к перепадам температуры и влажности наряду с хорошей сопротивляемостью инфекциям, благодаря чему их можно культивировать на открытом грунте и в теплицах.

Искусственные штаммы

Технологии выращивания

Эксперименты по выращиванию шампиньонов в различных условиях привели к появлению пяти основных способов культивирования, различия между которыми состоят в необходимых капиталовложениях и перечне используемого оборудования:

В контейнерах

Данная технология выращивания шампиньонов в промышленных масштабах широко распространена в США: грибы высаживают в пластиковых или деревянных ящиках, снабженных отверстиями для регулирования температуры и влажности компоста. Контейнеры устанавливают на стеллажах, что упрощает обработку плантации и позволяет сэкономить площадь цеха. Достоинство этого способа - изолированность, препятствующая распространению заболеваний на полках, а недостаток - высокая стоимость самих ящиков.

В пакетах

Этот способ отчасти напоминает технологию культивирования вешенки с небольшим отличием: мешки с компостом для выращивания шампиньонов не завязывают и не подвешивают, а расставляют на стеллажах в открытом виде. Пакетный способ характеризуется известными достоинствами: во-первых, мешки с отработанным компостом быстро и легко заменяются, а во-вторых, инфекция не распространяется за пределы пакета. Недостаток у данного метода только один - необходимость вручную наполнять компостом и засеивать мицелием каждый мешок.

На полках

Так называемая голландская технология выращивания шампиньонов также предполагает использование многоярусных стеллажей, однако компост в данном случае насыпается непосредственно на снабженные бортами полки. К числу достоинств этого метода относят возможность механизации и экономию площади, а к числу недостатков - опасность распространения болезней по всей полке.

На блоках

Самый простой способ выращивания шампиньонов, доступный даже начинающему фермеру - это культивирование грибов на специальных брикетах, спрессованных из компоста в промышленных условиях и заранее зараженных мицелием. Каждый блок весом 12–20 кг герметично запаивают в полиэтиленовую пленку, что позволяет хранить их на протяжении 10–14 дней и перевозить с минимальными расходами. Блоки удобно размещаются на стеллажах, а по мере завершения плодоношения легко утилизируются.

На грядках

Используя эту технологию, можно заняться выращиванием шампиньонов на даче в открытом грунте. Для начала необходимо подыскать хорошо затененный участок с влажным грунтом: здесь выкапывают небольшие траншеи, которые заполняют компостом. Затем получившиеся грядки засевают мицелием и накрывают пленкой для защиты от пересыхания. К сожалению, в таких условиях невозможно регулировать микроклиматические условия и предотвращать распространение инфекции, поэтому урожайность, скорее всего, окажется невысокой.

Подготовка помещения

Учитывая упомянутую выше чувствительность грибов к изменениям микроклимата, вряд ли получится создать грибную ферму в городской квартире или на балконе. Поэтому на первоначальных этапах развития бизнеса целесообразнее использовать другие методы - например, выращивание шампиньонов в теплице или в подвале частного дома, где поддерживать температуру и влажность на должном уровне проще всего. Также можно обустроить ферму в сарае или в любой другой утепленной постройке: главным критерием ее пригодности в данном случае будет возможность установки здесь приборов отопления и вентиляции.

При организации производственного процесса помещение для выращивания шампиньонов следует разделить на четыре изолированные зоны:

1. Комнату для ферментации компоста;
2. Камеру для пастеризации компоста;
3. Камеру для инкубации мицелия;
4. Камеру плодоношения.

При работе на покупном компосте от камер ферментации и пастеризации можно отказаться. Кроме того, работу домашней фермы лучше организовать по однозональной технологии, при которой температура и влажность регулируются в каждой комнате независимо, позволяя последовательно использовать их для проращивания грибницы и плодоношения.

Процесс подготовки помещения включает мероприятия по его полной дезинфекции и обеззараживанию. Для этого необходимо:

• Окурить камеры дымовыми серными шашками с последующим проветриванием;
• Обработать стены и потолок известковым раствором в смеси с медным купоросом;
• При наличии грибных мух обработать помещение хлорофосом;
• Залить пол бетоном для предотвращения повышения влажности воздуха и проникновения в помещение кротов, крыс, мышей и насекомых.

Условия выращивания грибов шампиньонов подразумевают контролирование и регулирование следующих микроклиматических параметров:

• Освещенность. Грибы не нуждаются в искусственном или естественном освещении, предпочитая темноту. Поэтому количество светильников в помещении определяется комфортностью работы с грядками: в большинстве случаев достаточно 2–3 Вт на квадратный метр;
• Воздухообмен. Прорастание грибницы и плодоношение сопровождаются выделением углекислого газа, замедляющего развитие грибов, а ферментация компоста - испарением аммиака. Поэтому выращивание шампиньонов в подвале требует наличия приточно-вытяжной вентиляции, позволяющей не только регулировать соотношение свежего и рециркулируемого воздуха, но и подогревать либо охлаждать его при необходимости, а также фильтровать от насекомых, пыли и спор. Мощность вентиляторов выбирается из расчета 5–6 полных объемов камеры в час;
• Температура. В зонах инкубации и плодоношения поддерживаются разные температурные режимы: в общем случае система отопления должна подразумевать возможность изменения данного параметра в пределах 13–26°С. Для уменьшения потерь тепла и выравнивания температуры по объему камеры помещение нужно герметизировать и тщательно утеплить. Что же касается влажности, то здесь диапазон регулирования находится в пределах 65–95%.

Оборудование

При составлении перечня, используемого для выращивания шампиньонов оборудования следует учесть, что производственные процессы не ограничиваются инкубацией мицелия и плодоношением. Потому в этот список придется включить не только устройства отопления и вентиляции, но и холодильные камеры для временного хранения урожая, ручной инструмент, и даже транспорт для доставки продукции и сырья.

Для оснащения фермы, расположенной в подвале площадью 80 м² и состоящей из двух камер по 35 м² каждая, в бизнес плане выращивания шампиньонов необходимо предусмотреть следующие расходы:

Перечень оборудования

Предпринимателю, желающему готовить субстрат для выращивания шампиньонов самостоятельно, придется дополнительно приобрести два вентилятора для проветривания камер пастеризации и ферментации, парогенератор, а также соломорезку для измельчения компонентов компоста.

Приготовление компоста

Изначально в самых простых способах выращивания шампиньонов компостом служил чистый конский навоз. Со временем количество лошадей значительно уменьшилось, вследствие чего фермерам пришлось искать заменители этого ингредиента. Сегодня в качестве таковых часто используют навоз КРС или куриный помет, добавляя к ним мел и гипс для стабилизации кислотности.

Рецепты компоста

Летом для приготовления компоста используют открытую площадку, оборудованную навесом. Осенью и зимой эту операцию следует проводить в камере ферментации, оснащенной отоплением для поддержания температуры на уровне 11–13°С и вентиляцией для отвода паров аммиака.

Для ферментации компоста хорошо увлажненную солому перемешивают с навозом и формируют бурт высотой 1,7–2 м. В течение недели температура внутри него растет и достигает 65–70°С. Чтобы в этом биохимическом процессе оказались задействованными все слои компоста, через каждые 4–5 дней нужно делать перебивку - перемешивать наружные и внутренние слои, а затем выкладывать бурт заново. После 4–5 перебивок ферментация заканчивается. Далее готовый субстрат нужно пастеризовать.

При наличии соответствующего оборудования компост в ящиках укладывают в герметичную камеру пастеризации, где температуру воздуха с помощью парогенератора повышают до 60–65°С, пропаривая смесь на протяжении 3–4 часов. На небольших фермах смесь пастеризуют иначе: после последней перебивки бурт накрывают пленкой и не трогают до исчезновения запаха аммиака. За 4–5 дней компост самостоятельно разогревается до тех же 65°С, вследствие чего погибают все патогенные споры и микроорганизмы.

Готовый субстрат выкладывают на полки, в мешки или в ящики, формируя ровный слой толщиной 20–30 см. При плотности компоста 500–600 кг/м³ одной тонны смеси достаточно для заполнения 10 м² полочного пространства.

Инокуляция

Поставщиков, занимающихся выращиванием мицелия шампиньонов, необходимо найти заранее. При наличии сомнений в качестве продукта желательно произвести несколько пробных засеваний, чтобы убедиться в жизнеспособности посевного материала: спешка на этом этапе может привести к порче всей партии субстрата и неизбежным сопутствующим убыткам.

Инокуляцию проводят после остывания компоста до температуры 23–25°С. Для стандартной грядки высотой 20 см норма расхода зерновой грибницы не превышает 0,5 кг/м². Засевание чаще всего выполняют гнездовым методом: комки мицелия величиной чуть меньше грецкого ореха помещают в ямки глубиной 7–8 см, выкопанные в компосте в шахматном порядке с шагом 18–20 см. Затем для сохранения влажности почвы на должном уровне грядки накрывают пленкой или влажными газетами.

Если все компоненты выбраны правильно, а температура поддерживается на уровне 23–25°С, субстрат полностью зарастает мицелием за две недели. На этом этапе вентиляцию включают лишь для охлаждения воздуха в камере инкубации или для снижения влажности, поскольку высокая концентрация углекислого газа способствует ускоренному развитию грибницы.

Процесс выращивания

На этапе прорастания мицелия сквозь покровную почву в помещении поддерживают температуру 23–24°С и влажность 90–93%. Через 10–12 суток нити грибницы показываются на поверхности: в этот момент для стимулирования завязывания примордиев воздух плавно охлаждают до 13–15°С и включают вентиляцию.

Когда примордии достигают величины булавочной головки, влажность снижают до 90–92%, а когда они разрастаются до размеров горошины - устанавливают на уровне 85–87%. Грядки регулярно поливают небольшими порциями теплой воды из расчета 0,8–1 л на квадратный метр в день. Для этих целей лучше всего подходит система капельного полива, позволяющая избежать размывания и заиливания грунта, однако можно использовать и обычную лейку.

Сбор урожая

В среднем за 5–7 дней грибы достигают зрелости. Климатические условия в камере плодоношения поддерживают на прежнем уровне, обеспечивая качественную вентиляцию: концентрация углекислого газа здесь не должна превышать 500–800 ppm. При нехватке свежего воздуха вырастают грибы на длинных ножках с мелкими шляпками, а при его избытке кожица плодов обветривается, образуя чешуйки.

Плодовые тела шампиньонов образуются волнообразно: в течение 2–3 дней вся поверхность грядок покрывается растущими молодыми грибами, после чего активность грибницы уменьшается. Следующая волна появляется примерно через неделю; общее их количество может достигать шести-семи. Впрочем, на грибных фермах использую только первые четыре, поскольку доля урожая от последующих волн не превышает 5–7%.

Урожайность шампиньона

Шампиньоны собирают исключительно вручную, аккуратно выкручивая каждый гриб и присыпая ямку покровной смесью. После уборки урожая каждой волны поверхность грядки очищают от остатков плодовых тел и сросшихся комков мицелия, а по окончании плодоношения - утилизируют субстрат и дезинфицируют камеру.

Реализация

Как бизнес, выращивание шампиньонов в домашних условиях является рентабельным только при условии полной реализации продукции с минимальными потерями. Небольшие партии грибов можно продать знакомым или частным покупателям на сельскохозяйственном рынке, тогда как сбыт урожая в несколько тонн предполагает значительные усилия, направленные на установление контактов с оптовыми компаниями - такими, как:

• Розничные магазины и торговые сети. С учетом постоянного дефицита качественной продукции в размещении шампиньонов на полках заинтересованы как небольшие магазины, так и крупные супермаркеты. Однако предпринимателю приходится не только тратить время и ресурсы на организацию логистики, но и нести убытки, связанные с возвратом непроданной продукции. Кроме того, торговые сети часто устанавливают высокую плату за ввод позиции в ассортимент;
• Заведения общепита. Рестораны, кафе и столовые при различных учреждениях приобретают грибы для приготовления блюд. Этот способ также является достаточно трудоемким, поскольку доставлять продукцию покупателям нужно самостоятельно, а размеры партий не превышают нескольких десятков килограммов. К счастью, при работе с заведениями общепита можно не опасаться возвратов или платы за добавление новой позиции в меню;
• Оптовые закупщики. Многие оптовые компании закупают сельскохозяйственную продукцию для последующей перепродажи. Для предпринимателя данный способ является самым удобным, поскольку подобные клиенты не слишком требовательны в вопросах объемов партий и наличия полного пакета разрешительной документации. Единственный недостаток здесь - это вынужденные скидки: оптовики обычно не заинтересованы в покупке шампиньонов по розничной цене.

Инвестиции

Видео по теме

Организация работы грибной фермы сопряжена с затратами на приобретение оборудования, ремонт подвального помещения, регистрацию предприятия и разработку информационного сайта для покупателей.

Капиталовложения

Также в первом цикле выращивания шампиньонов необходимо закупить и привезти компост, мицелий, дрова или уголь для печи, химикаты для дезинфекции помещения. Эти затраты будут повторяться и в последующих циклах.

Расходы в цикле

Доходы и рентабельность

При расчете рентабельности бизнеса на выращивании шампиньонов с нуля будет использовано минимальное значение урожайности на четырех волнах плодоношения - 17 кг/м². Таким образом, с грядок общей площадью 160 м² можно собрать 2720 кг грибов, оптовая цена на которые составит 120–160 руб./кг. Суммарный доход предпринимателя в этом случае достигнет 380800 рублей.

Вычисляя срок окупаемости, необходимо учесть, что общие затраты на запуск предприятия включат в себя не только первоначальные капиталовложения, но и расходы в первом цикле выращивания шампиньонов. Соответственно, на старте в грибную ферму придется инвестировать не менее 833120 рублей.

Экономические показатели

Срок окупаемости предприятия не превысит четырех с половиной циклов, что при средней продолжительности каждого в 2,5 месяца составит 11,3 месяца.

Заключение

Бизнес на выращивании шампиньонов вряд ли можно назвать простым: урожайность грибной фермы зависит от тщательного соблюдения рекомендаций на каждом этапе. Поэтому начинающему предпринимателю следует начать с малого - например, купить несколько готовых блоков, попробовать самостоятельно приготовить компост, подобрать правильные значения климатических параметров и интенсивность вентиляции. По мере накопления знаний можно переходить и к более масштабным проектам: наличие практического опыта в этом случае многократно повышает шансы на успех предприятия.
15 проголосовало. Оценка: 4,60 из 5 )