Получение молока в фермерских хозяйствах. Первичная обработка молока и его переработка в условиях фермерских хозяйств. Обзор молочной отрасли в стране

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

ПРИМОРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

ИНСТИТУТ ЗЕМЛЕДЕЛИЯ И ПРИРОДООБУСТРОЙСТВА

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине

Производство продукции животноводства

Производство молока в крестьянско-фермерских хозяйствах

Выполнил:студент 121 гр.

Гуменюк Николай Юрьевич

Проверил: ст. преподаватель

Шестакова Л.В.

Уссурийск - 2013

Введение

Животноводство - отрасль сельского хозяйства, которая занимается разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческой продукции.

По своему значению особенно выделяется молочное и мясное скотоводство, свиноводство, птицеводство и овцеводство. Доля этих отраслей в производстве животноводческой продукции составляет более 90%. Также существуют и другие отрасли: коневодство, оленеводство, кролиководство, пчеловодство, шелководство и др. Животноводство дает:

а) живую тяговую силу: лошади, волы, ослы, олени, верблюды и др.;

б) продукты питания, являющиеся также сырьем для пищевой промышленности;

в) кожу, мех, шерсть, пух, волос и др.;

г) костную муку и некоторые другие корма;

д) лекарственные препараты: гормоны, сыворотки, пчелиный яд, прополис и др.;

е) навоз, который используется как органическое удобрение и как топливо (в сухом виде) в безлесных скотоводческих районах.

Животноводство - это та отрасль сельского хозяйства, с помощью которой растительные продукты и многочисленные отходы растениеводства, непосредственно не используемые человеком, превращаются в ценные продукты питания и сырье.

Для растениеводческих же отраслей животноводство, в свою очередь, служит источником полноценных органических удобрений. Таким образом, животноводство находится в тесной связи с растениеводством. Правильное их сочетание является необходимым условием для получения высоких урожаев сельскохозяйственных культур и повышения продуктивности животных.

Эффективное производство продукции животноводства невозможно без создания прочной кормовой базы. Кормовая база - это производство, хранение и расходование кормов для всех видов животных и птиц.

Она зависит от природных условий и в результате оказывает влияние на специализацию животноводства (выращивание того или иного вида скота), на размещение его отдельных отраслей. Например, разведение крупного рогатого скота мясного направления и овцеводство развиваются и размещаются там, где есть значительные сенокосные и пастбищные угодья, а свиноводство и птицеводство ориентируются на земледельческую кормовую базу.

От природных условий и кормовой базы также зависит продолжительность и возможность пастбищного и стойлового содержания животных, выбор рациональной структуры стада, его поголовья, технология выращивания и откорма скота, что в конечном итоге отражается на эффективности производства и его целесообразности. Значимость кормовой базы также определяется тем, что удельный вес кормов в себестоимости продукции животноводства России составляет 60 - 80% в зависимости от вида и района производства.

В период кризиса АПК особенно пострадало овцеводство, свиноводство, птицеводство. Такое положение ставит нашу страну в зависимость от других стран в продовольственном вопросе.

В области животноводства наращивание производства продукции должно идти за счет углубления специализации и внедрения передовых технологий, перевода животноводства на развитие разных форм собственности. Многое в этом вопросе должна сделать зоотехническая наука.

В молочном скотоводстве, например, предстоит повысить генетический потенциал разводимых пород по надою, содержанию массовой доли жира и белка в молоке, устойчивость животных к заболеваниям, увеличить оплату корма продукцией. Так, в молочном скотоводстве за счет только интенсивного использования глубокозамороженной спермы наиболее ценных производителей, так называемых лидеров пород, производится генетическое улучшение огромных массивов скота. Создана и в 1998 году зарегистрирована новая порода красно - пестрого молочного скота, основные базовые хозяйства которой находятся во многих регионах нашей страны, в том числе и в Красноярском крае.

В мясном скотоводстве поставлена задача: вывести новые типы животных, обладающих более высокой энергией роста, дающих хороший убойный выход, приспособленных к пастбищному содержанию.

В свиноводстве и птицеводстве сформировалась система селекции на получение гетерозиса, где несколько племенных заводов выводят высокоценные линии и кроссы, а репродуктивные стада размножают и передают их в промышленные стада для получения продукции.

В текущем столетии в животноводстве страны должен быть увеличен удельный вес жвачных животных, реализованы задачи создания специальной крупномасштабной отрасли мясного скотоводства. Должен быть предоставлен приоритет отрасли птицеводства, которая уже сейчас превосходит другие отрасли животноводства по генотипическому и технологическому потенциалу. Товарное свиноводство должно быть сосредоточено в зерновых районах. Остро сейчас стоит вопрос о немедленном восстановлении и развитии овцеводства и коневодства.

Перед животноводами XXI века встает решение непростой задачи - создать экологически чистые производства отраслей животноводства с эффективной системой очистки, утилизацией отходов, с охраной окружающей среды и производством ценных органических удобрений, роль которых в будущем будет возрастать.

1. Значение отрасли

Скотоводство - одна из основных отраслей животноводства, является основным источником продуктов питания для человека, сырья для легкой и перерабатывающей промышленности, поставщиком органических удобрений для растениеводства. В объеме товарной продукции животноводства доля крупного рогатого скота составляет около 55%. Для большинства регионов страны скотоводство является важнейшей отраслью сельского хозяйства, что обуславливается широким распространением крупного рогатого скота в различных природно-экономических зонах и высокой долей молока и говядины в общей массе животноводческой продукции. В нашей стране от крупного рогатого скота получают более 99% молока, а производство говядины составляет более 40% валовой продукции мяса.

С давних времён корова считалась опорой в крестьянском хозяйстве: она -- и молочница, и навозница, даёт и приплод, и мясо. Самое главное, можно ежедневно получать ценнейший продукт питания -- молоко, которое стало своеобразным символом сельской благодати. Академик И. П. Павлов называл его изумительной пищей, приготовленной самой природой, так как содержит все необходимые для жизнедеятельности организма вещества. В состав молока входят вода, молочный жир, содержащий полиненасыщенные жизненно необходимые жирные кислоты, большой комплекс минеральных веществ, витамины, ферменты, антитела, пигменты и др. Молоко относится к основным видам продукции животноводства и широко применяется как продукт питания для человека, корм для молодняка сельскохозяйственных животных и сырье для промышленности.

Второй важный продукт, получаемый от крупного рогатого скота, -- мясо (говядина и телятина), ценность которого определяется высокой общей питательностью, хорошим соотношением белка и жира (1:1--1:0,7), диетическими свойствами.

Высокая эффективность выращивания крупного рогатого скота по сравнению с другими видами животных объясняется высокой оплатой корма продукцией, потреблением дешевых растительных кормов и отходов перерабатывающей промышленности, быстрым и равномерным оборотом средств.

Скотоводство является основным поставщиком высококачественного кожевенного сырья, получаемого при убое скота (впрочем, и в подсобном хозяйстве из выделанных телячьих шкур нередко шьют зимнюю одежду, чехлы для сидений автомобиля и другие изделия). Также это источник побочных продуктов (кости, рога, волос и др.); источником получения ценного органического удобрения (от каждой коровы за год получают более 10 тонн навоза).

Крупный рогатый скот, в отличие от свиней и птицы, потребляет корма, не идущие в пищу человека (грубые корма, трава пастбищ, технические отходы и т.д.) и поэтому не является конкурентом в потреблении дефицитных кормовых кормов. Луга и пастбища занимают в нашей стране около 60% общей площади сельхозугодий. Пастбищный корм - самый дешевый и оказывает благоприятное значение на здоровье и продуктивность животных. В большинстве районов страны за летний период получают 50% и более общего количества молока. В связи с этим доля товарной продукции скотоводства в общей стоимости продукции животноводства в большинстве стран мира превышает 50 %.

В зависимости от использования животных и конечного выхода продукции выделяют молочное, молочно-мясное, мясо - молочное и мясное направления в скотоводстве. На выбор направления развития скотоводства влияют природные и экономические условия, емкость рынка молочно-мясной продукции.

Молочное скотоводство развивается, прежде всего, в пригородных зонах, где велика потребность населения в цельном молоке, а также в центральных и северо-западных областях России, где молоко в значительной мере используется для производства сыров, масла и другой молочной продукции.

Молочно-мясное скотоводство является наиболее распространенным, оно развито в нечерноземной зоне Российской Федерации, в Сибири, на Дальнем Востоке, в большей части центральных областей России и других районах, располагающих достаточными кормовыми ресурсами, и прежде всего значительными площадями естественных кормовых угодий.

Мясо - молочное и мясное скотоводство в настоящее время больше распространено в восточных и юго-восточных районах России, располагающих значительными площадями естественных кормовых угодий (Оренбургская, Ростовская, Саратовская, Челябинская области, Калмыкия, Западная и Восточная Сибирь, Дальний Восток, Заволжье, Астраханская область, районы Северного Кавказа).

За последние годы резко сократилось поголовье скота, соответственно общие объемы производства молока и мяса, что сказалось на резком снижении потребления этих продуктов. Недообеспеченность потребности населения в них сопровождалась ростом их импорта, особенно заметным в ресурсах мяса. Одним из факторов, ограничивающих рост продуктивности, является кормовая база и недостаточная обеспеченность потребности в кормах. Невысокая продуктивность, большие затраты на производство, наряду с другими факторами, являются причинами низкой рентабельности производства молока, а производство мяса сопряжено со значительной убыточностью.

Молочное скотоводство - трудоемкая отрасль. Высокая трудоемкость обусловлена, прежде всего, низким уровнем механизации и автоматизации животноводческих ферм. Затраты труда на доение коров составляет 40-50 человеко-часов на корову в год, т.е. до 32% от общей трудоемкости обслуживания животных. Снизить затраты труда в скотоводстве можно только за счет внедрения прогрессивных технологий производства, повышения производительности труда и продуктивности животных.

Эффективность молочного скотоводства может быть значительно повышена как за счет повышения надоя коров, так и за счет организации производства молока высокого качества, которое можно продать по более высокой цене.

В России основное производство говядины идет за счет сверх - ремонтного молодняка и выбракованных коров молочных и комбинированных пород. Поэтому в стране возникла необходимость структурной перестройки отрасли - развития специализированного мясного скотоводства. Для этого в России имеются все необходимые условия: значительные площади естественных кормовых угодий, пустующие животноводческие помещения, кадры животноводов, породные ресурсы крупного рогатого скота, позволяющие развивать мясное скотоводство в различных природно-климатических условиях.

Дальнейшее развитие мясного скотоводства должно базироваться на интенсификации выращивания, применении ресурсосберегающих технологий, предусматривающих использование дешевых пастбищных кормов.

Существенное значение в повышении продуктивности скота, качества получаемой продукции имеет племенная работа, направленная на повышение генетического потенциала животных, разведение более продуктивных животных с высокими технологическими качествами.

Важным фактором повышения эффективности скотоводства являются специализация, концентрация производства и агропромышленная интеграция. Объединение сельскохозяйственных товаропроизводителей с перерабатывающими, обслуживающими и торговыми предприятиями позволяет одним иметь надежный рынок сбыта произведенной продукции и возможность привлечения средств для модернизации производства, другим - надежную сырьевую базу.

2. Биологические особенности

2.1 Биологические особенности КРС

По типу питания крупный рогатый скот относится к травоядным животным, а по способности отрыгивать проглоченный корм и пережевывать его -- к жвачным. Жвачные животные: имеют сложный многокамерный желудок, состоящий из рубца, сетки, книжки и сычуга. У этих животных кишечник относительно длинный, что связано с необходимостью переваривать объемистый грубый корм. Преджелудки крупного рогатого скота очень емки: емкость рубца, например, составляет 150--180 л, сетки -- 12 л, книжки -- 18 л. Благодаря такой большой емкости преджелудков жвачные могут потреблять много грубых растительных кормов -- сена, соломы, мякины, остатков овощных и других культур, богатых клетчаткой, а огромное количество микроорганизмов, населяющих преджелудки жвачных, способствуют частичному перевариванию здесь грубого корма, в том числе клетчатки. В результате деятельности микроорганизмов -- единственных агентов, расщепляющих клетчатку в преджелудках, здесь переваривается почти половина ее количества, принятого в грубом корме. Неоднократное отрыгивание корма из рубца и сетки и мощные двигательные сокращения рубца способствуют перетиранию и измельчению корма. Большие количества слюны (у коров до 100 л в сутки) придают содержимому преджелудков полужидкую консистенцию, необходимую для продвижения пищи в собственно желудок -- сычуг. Слюна создает в преджелудках слабощелочную реакцию, что способствует размножению здесь микрофлоры. Благодаря такому своеобразию строения и функции пищеварительного аппарата крупный рогатый скот может переваривать большие массы дешевого грубого корма и превращать его в высокоценные продукты питания -- мясо и молоко. Это в большей мере относится к молочному скоту, который в силу конституциональных особенностей и интенсивного обмена веществ весьма энергично продуцирует молоко. В свою очередь, мясному скоту и прежде всего молодняку присуще свойство быстро откармливаться и наращивать большое количество мышечной ткани (мясо).

Крупный рогатый скот сравнительно неприхотлив и хорошо приспосабливается к новой обстановке, что позволяет разводить его в самых разнообразных условиях, где он быстро отзывается на улучшенное кормление. Тип нервной деятельности крупного рогатого скота изменился в процессе его одомашнения. Из буйного, неуравновешенного он стал спокойным, флегматичным. Половая функция у диких его форм носила сезонный характер (весной или летом); отел проходил ранней весной. Сейчас сезонности в размножении домашнего скота не отмечается: приплод получают от него круглый год. Крупный рогатый скот выработал склонность быстро расти и развиваться, т. е. из позднеспелого и малопродуктивного он превратился в скороспелый и гораздо более продуктивный. Все эти биологические особенности развились у животных в процессе длительной эволюции, в благоприятных условиях, созданных для них человеком.

2.2 Происхождение и одомашнивание

Обычный домашний крупный рогатый скот относится к отделу позвоночных животных, классу млекопитающих, отряду парнокопытных, семейству полорогих, подсемейству быковых, роду быков.

Крупный рогатый скот является одной из древних групп животных, наиболее ценным приобретением человека. Относительно его происхождения высказывалось много предположений. По мнению большинства отечественных и зарубежных исследователей, существующий домашний крупный рогатый скот происходит от дикого европейского и азиатского тура. Последний был распространен в Европе и Азии в нескольких разновидностях. Дикий тур представлял собой животное крупное (высотой в холке до 185 см), с узким и длинным черепом, большими рогами и прямой или выпуклой линией между ними. Масть тура от черно - бурой до черной.

Одомашнению подвергались животные в разных местах; отсюда степень изменения скота во многом определялась не только природными условиями, но и уровнем развития культуры первобытного общества. Весьма ценные материалы, указывающие на происхождение и изменение скота, были получены при раскопках в Анау (Туркменская ССР, близ Ашхабада). Найденные в глубоких слоях земли костные остатки подтверждают, что одомашнивание крупного рогатого скота в этой части Азии происходило в период нового каменного века. В слоях более поздних отложений обнаружены кости уже одомашненного скота.

С переходом к оседлому образу жизни человек стал приручать больше животных, которых использовал не только для получения мяса, но и молока.

Под влиянием климатических и кормовых условий, а также под воздействием труда человека крупный рогатый скот видоизменялся, приобретал новые признаки, отличные от признаков его диких родичей. В условиях той или иной местности складывались несколько своеобразные группы животных. Так, по материалам раскопок в Апау, одомашненный длиннорогий скот был в Средней Азии за 6--7 тыс. лет до нашей эры. Отсюда при переселении народов он попал в Индию, Персию, в страны Африки и в другие места.

На эволюцию крупного рогатого скота оказывали и продолжают оказывать влияние многие факторы, в частности, такие, как климат и почва, температура воздуха, его состав и влажность. Особенно большое значение имеет кормление; известно, например, что кишечник у дикого скота, потреблявшего преимущественно растительные корма, в 28 раз превышает длину туловища, тогда как у животных культурных пород он длиннее туловища только в 12 раз.

Если скот в течение ряда лет содержится на скудных рационах, у него плохо развивается костяк и мышечная ткань; п результате формируются недоразвитые животные с узкой, плоской грудью, острой холкой, узкой спиной и порочным крестцом. Поэтому при разведении скота нужно стремиться к тому, чтобы его кормление всегда было разнообразным и полноценным.

Большие изменения у крупного рогатого скота в связи с его одомашнением произошли под влиянием кормления, содержания, ухода и ряда других причин. В искусственно создаваемых человеком условиях у домашнего скота преобразовались как скелетная основа, так и общее телосложение. С развитием молочной и мясной продуктивности изменилась и конституция животных. Значительно увеличивается их скороспелость и плодовитость. В процессе одомашнивания другими становились инстинкты и поведение животных, развились новые и исчезли старые рефлексы. В общем, при одомашнивании сильно изменились функции организма; одновременно произошли и морфологические сдвиги.

Процессы изменений, совершающиеся в организме животных, впервые объяснил Ч. Дарвин. Он сформулировал чакон соотношения в развитии. Им установлено, что изменение формы и функции одного из органов приводит к изменению формы и функции связанного с ним другого органа. Это, в частности, проявляется и в развитии вымени и выделении молока у коров. В начале одомашнивания прирученные коровы давали в день 2--4 кг молока; вес их вымени не превышал 1 кг. Под воздействием же кормления, ухода, тренировки, а также отбора и подбора функция вымени изменилась; оно развилось до способности выделять в сутки более 70- 80 кг молока, причем вес вымени нередко превышает 15 кг. В результате отбора и подбора животных, проводимых в ряде поколений, высокая молочность стала наследственной.

Для закрепления у животных новых качеств человек применяет жесткий отбор и подбор при использовании обильного и полноценного кормления, правильного режима содержания и упражнения органов. Все органы, связанные с функциональной деятельностью молочной железы, становятся постепенно более развитыми, чем у диких животных. Половая функция у скота до одомашнивания характеризовалась проявлением сезонности течки и отелов. Самки рождали одного теленка.

Процесс одомашнивания привел к тому, что половая функция у коров проявляется в любое время года, причем они способны дать более одного теленка. Изменение биологических функций сопровождается увеличением интенсивности роста и развития как отдельных органов, так и всего организма.

Таким образом, благодаря труду человека крупный рогатый скот из позднеспелого превратился в скороспелый; он стал давать приплод в более раннем возрасте. От него стали получать и большее количество молока и мяса. Под воздействием труда человека формируются животные различных конституциональных типов и экстерьера, которые соответствуют определенной продуктивности.

2.3 Конституция и экстерьер

Под конституцией понимают особенности строения и функции органов и тканей, а также организма как целого, характеризующие направление продуктивности животного, интенсивности обмена веществ и реакцию на условия внешней среды. О конституции животных судят по внешнему строению организма (экстерьеру), особенностям развития тканей, внутренних органов и их функций (интерьеру), также по темпераменту. Конституция обуславливается наследственностью животного и условиями, в которых оно развивалось и продуцировало. Из условий внешней среды существенное влияние на конституцию оказывает уровень и тип кормления животного, условия содержания.

Наибольшее распространение, из многих классификаций конституциональных типов животных, получила классификация, предложенная П. М. Кулешовым. По развитию у животных органов, тканей он разделил их на четыре конституциональных типа: грубый, нежный, плотный (сухой), рыхлый (сырой). Для животных грубой конституции характерным является большая голова с массивными рогами и мощным костяком, сильно развитая кожа, грубый, толстый волос, крепкая мускулатура и умеренно развитая жировая ткань. Этот тип конституции свойственен в основном рабочему и примитивному скоту.

Животные нежной конституции обладают тонкой кожей, нежным волосом, умеренно развитой мускулатурой и легким костяком. Такой тип конституции преобладает у животных как мясного, так и молочного направления продуктивности.

У животных плотной конституции характерным является слабо развитая жировая ткань и подкожная клетчатка; у них эластичная тонкая кожа; крепкий костяк; крепкая сильная мускулатура; высокая производительность и жизненный тонус. Этот тип конституции животных особенно ценится у скотоводов практиков при разведении скота молочно-мясного направления.

Животным рыхлой конституции свойственна толстая кожа, сильно развитая подкожная жировая ткань, слабая прочность костяка, объемистая с пониженным тонусом мускулатура. Способность хорошо откармливаться позволяет получать от таких животных высокую мясную продуктивность, но молочная - у них развита недостаточно.

Отметим, что конституциональные типы в «чистом виде» у животных редко встречаются. Обычно свойства и особенности различных типов конституции у животных проявляется в разных степенях, и их называю смешанными или промежуточными типами.

Под экстерьером понимают внешние формы телосложения животных в целом и особенности отдельных частей тела - статей (Приложение А рис.2.3.1). Учение об экстерьере основывается на наличии связей между внешними формами животных и их хозяйственной ценностью. Оно возникло в коневодстве, где экстерьер прямо указывает на работоспособность лошади. По внешним формам можно с достаточно высокой достоверностью оценивать и мясные качества скота. Менее выражена связь между экстерьером и молочной продуктивностью коров. Однако особенности таких статей, как, например, вымя, таз и здесь имеют большое значение. При оценке коров по экстерьеру вымя входит в число признаков отбора. Оценка экстерьера позволяет судить о приспособленности животных к условиям отдельных зон разведения, а при оценке производителей - о степени выраженности у них диморфизма.

Экстерьер изучают путем осмотра, прощупывания (глазомерная оценка) и измерения животных. При осмотре и прощупывании определяют наличие или отсутствие тех или иных признаков, степень их выраженности, размеры, плотность или рыхлость и т. д.

Экстерьер молочного скота. У обильномолочного скота должны быть хорошо развиты те стати и органы, с которыми связана высокая продуктивность. Молочная корова должна иметь достаточно емкие и работоспособные пищеварительные органы, легкие, сердце, сосуды, печень, почки. Форма тела у молочного скота напоминает треугольник, обращенный вершиной острого угла к голове. Голова у молочного скота продолговатая, легкая; у быков короче и шире, чем у коров. Тяжелая и грубая голова свойственна маломолочным коровам. Шея удлиненная, покрыта тонкой кожей, собранной в многочисленные складки. В нижней части шеи отложения жира не бывает. У быков шея относительно более короткая, чем у коров. Холка у молочных коров большей частью высокая, прямая и узкая.

Грудная клетка удлинена, ребра тонкие, межреберные расстояния большие, грудная кость, выступающая вперед за плечелопаточные сочленения, без жировых отложений. Спина и поясница расположены на одной горизонтальной линии, проходящей через холку и крестец. Изогнутость спины от горизонтальной прямой линии вверх создает карпообразность, горбатость, а опускание -- вогнутость вплоть до седлистости.

Круп может быть широкий или узкий, длинный и ровный, переходящий в заостренный, короткий, прямой и свислый, а также крышеобразный. Желателен широкий, длинный и ровный. Ширина и длина крупа определяют емкость таза, вмещающего органы размножения. Узость крупа, свислозадость и крышеобразность относятся к недостаткам крупа.Брюхо хорошо развито. Отвислое, «сенное», брюхо появляется в результате кормления главным образом грубыми кормами. Коленная складка (щуп) у молочного скота изогнута вверх, тощая; у коров маломолочных, склонных к ожирению, в этой складке откладывается много жира.

Конечности должны иметь четкие контуры костей, тонкие сухожилия, тонкую кожу, выпуклые суставы. Передние конечности должны быть прямыми. К порокам передних конечностей относят козинцы и телячью постановку. Запястье должно быть широкое и глубокое, с тонкой кожей, без опухолей и разращений, пясть -- тонкая, путовая кость -- средней длины, нормально поставленная. Задние конечности у молочного скота с бедной мускулатурой ляжек, параллельно поставлены; скакательный сустав -- сухой, ясно обрисованный, с тонкой кожей, что указывает на малое развитие соединительной ткани. Копыта -- прочные, блестящие, умеренно развитые (нормальные).

Кожа у молочной коровы тонкая, плотная, упругая и эластичная. Волос короткий, крепкий, эластичный, блестящий; рога плотные, тонкие, короткие.

Вымя у хорошей молочной коровы должно быть упругое, эластичное, железистое, здоровое, квадратное, больших размеров, с длинными, цилиндрическими, правильно расставленными сосками. Вымя покрыто тонкой кожей с нежным волосом; оно имеет многочисленные складки сзади. Под кожей вымени видна сеть венозных сосудов, переходящих в хорошо развитые молочные вены. Молочные колодцы широкие и глубокие. У немолочной коровы в вымени развита главным образом соединительная ткань; такое вымя неупругое, твердое (жировое, мясистое).

Порочны:- отвисшее вымя (вследствие расслабления подвешивающих его связок) опущено значительно ниже скакательного сустава. Такое вымя часто травмируется и в скотном дворе (о пороги) и на пастбище (особенно лесном);- козье вымя, характеризующееся значительным недоразвитием передних долей;- асимметричное вымя (неравномерное развитие правой или левой части, передней и задней долей вымени по диагонали).

Хвост у молочного скота тонкий и длинный.

Экстерьер мясного скота. Голова у мясного скота небольшая; шея толстая, короткая; грудь глубокая и широкая; спина широкая и ровная; зад длинный, широкий; волос длинный, а, иногда курчавый. По сравнению с молочным скотом, мясной имеет удлиненные переднюю и заднюю трети туловища и укороченную среднюю.

Экстерьер скота комбинированной продуктивности. У большей части скота комбинированной продуктивности выражены признаки экстерьера молочного и мясного скота. При оценке отдельных статей учитываются изложенные выше требования, предъявляемые к молочному и мясному скоту.

Экстерьер рабочего скота. Рабочий скот имеет голову грубую, с большими рогами; туловище хорошо развито в плечах, глубокое; зад обычно менее развит, чем перед; кожа толстая. У некоторых быков вес кожи достигает 12--14% живого веса. Конечности у рабочего скота высокие и вследствие общей грубости костяка толстые, с прямыми бабками, крепкими копытами. Молочные признаки у коров рабочего скота плохо развиты.

3. Породы КРС

3.1 Классификация пород

Порода - целостная группа домашних животных одного вида общего происхождения, характеризующаяся специфическими морфологическими, физиологическими и хозяйственно-полезными свойствами, определенными требованиями к условиям жизни, которые передаются по наследству, отличают ее от другой подобной группы и поддерживаются племенной работой.

В России разводится много пород крупного рогатого скота. По характеру преобладающей продуктивности все породы крупного рогатого скота делят на три основные группы: молочные породы, мясные породы и комбинированные (молочно-мясные) породы.

Молочные породы: айрширская, голландская, голштинская, джерсейская, истобенская, красная датская, красная степная, красно-пестрая, суксунская, тагильская, холмогорская, черно-пестрая, ярославская остфризская и др.

Комбинированные (молочно-мясные) породы: алатаусская, костромская, бестужевская, лебединская, бурая швицкая, красная горбатовская, симментальская, сычевская, кавказская и др.

Мясные породы: абердин-ангусская, галловейская, герефордская, казахская белоголовая, калмыцкая, кианская, лимузинская, шаролезская, шортгорнская, салерс, санта-гертруда и др.

3.2 Молочные породы

Холмогорская порода. Представляет собой одну из лучших отечественных пород молочного направления. Родина ее Холмогорский и Приморский районы Архангельской области. По росту и развитию животных эта порода - одна из самых крупных наших пород. Вес полновозрастных племенных коров 550-600 кг и быков 900-1100 кг. Средний удой коров в зависимости от уровня питания их в племенных колхозных фермах и совхозах колеблется в пределах от 2500 до 5000 кг на фуражную корову, с 3,7-3,8% жира в молоке.

Животные холмогорской породы отличаются хорошим здоровьем и крепкой конституцией. Масть у большинства животных черно - пестрая. Холмогорский скот разводится и используется в качестве улучшающей породы во многих краях и республиках европейской и азиатской частей.

Ярославская порода. (Приложение Б рис.3.2.1) .Это славящаяся своей молочностью и жирномолочностью порода.

Животные ярославской породы имеют характерные для молочного скота формы тела и сухую плотную конституцию. Основная масть породы черная, с белой головой и черными очками вокруг глаз, брюхо и концы ног белые. Средний вес коров 435 кг, а быков 650-700 кг. Средний удой полновозрастных коров, записанных в VII том ГПК, за 300 дней лактации составляет 3083 кг. Средний процент жира в молоке 4,1-4,2.

Ярославская порода имеет в своем составе ряд выдающихся коров-рекордисток, дающих до 10-11 тыс. кг молока.

В соответствии с планом породного районирования ярославская порода распространена и разводится в Ярославской, Костромской, Ленинградской, Калининской, Вологодской, Владимирской и многих других областях России.

Красная степная порода. Красный степной скот распространен по всему югу Украины, на Северном Кавказе, в Нижнем Поволжье, в некоторых районах Сибири и Средней Азии.

По телосложению и продуктивности эту породу относят к молочному скоту.

Средний вес племенных коров 5-6 лет и старше около 500 кг, а полновозрастных быков 800-850 кг. Средний удой чистопородных коров, занесенных в ГПК, 3396 кг, при 3,77% жира в молоке; в передовых хозяйствах продуктивность достигает 4868 кг на фуражную корову.

Лучшие коровы красной степной породы дают до 13 тыс. кг молока за лактацию.

Черно-пестрая порода. Черно-пестрая порода утверждена в 1959 г. Выведена порода продолжительным воспроизводительным скрещиванием местного скота центральных областей России, Западной Сибири, Урала и некоторых других районов с остфризской, черно-пестрой шведской и другими породами голландского корня. По своему распространению эта порода занимает в России третье место. В породе сложились три отродья:

1) центральное отродье черно-пестрой породы, характеризующееся крупным весом, обильной молочностью, при относительно невысоком содержании жира в молоке (3,6-3,7 %);

2) уральское отродье, животные этого отродья отличаются средней молочностью и относительной жирномолочностью (3,9-4%), более облегченным сложением и более сухой конституцией по сравнению с животными центрального отродья;

3) сибирское отродье, коровы которого имеют вес в пределах от 400 до 600 кг, средний удой молока - 2-3 тыс. кг, при 3,7-4,5% жира в молоке.

Распространена в Московской, Ленинградской, Рязанской областях, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Тагильская порода. По наружным формам тагильский скот сходен с холмогорской породой, но отличается от последней меньшим ростом, большей относительной растянутостью туловища и более выраженным молочным типом. Преобладающая масть тагильского скота черно-пестрая. Средний вес племенных коров 500- 520 кг, иногда 700 кг и выше. Средний вес быков 850 кг. Тагильский скот отличается высокой молочностью и жирномолочностью. Средний удой за 300 дней лактации у коров, записанных в Государственную племенную книгу (ГПК), 3567 кг, с процентом жнра 4,13. У лучших коров породы удой за лактацию достигает 9000 кг и выше, а процент жира - 5,5.Тагильская порода распространена и является улучшающей в Свердловской, Тюменской, Пермской, Челябинской, Курганской, Томской и Кемеровской областях, а также в Красноярском крае.

Остфризская порода. Остфризская порода является ветвью самой старой по происхождению голландской породы. В России различают несколько пород голландского корня: остфризскую, эстонскую, литовскую черно-пеструю и шведскую черно-пеструю. Из этих пород наибольшее распространение имеет остфризская порода. Остфризский скот имеет черно-пеструю масть, удлиненную голову, средней длины шею, ровную линию холки, спины и поясницы, широкий прямой круп, крепкие, широко и правильно поставленные ноги, объемистое брюхо и хорошо развитое вымя. Средний вес коров 540-560 кг, а быков 800-900 кг. . На фермах, разводящих эту породу, средний удой составляет 2500-3500 кг молока на корову. Молочная продуктивность коров достигает 4500-6000 кг молока за год. Коровы-рекордистки породы дают по 10 тыс. кг молока за год и больше. Недостатком остфризской породы является низкая жирномолочность, не превышающая у большинства коров 3,2-3,4%.

4. Структура и воспроизводство стада КРС

4.1 Структура стада

Под структурой стада понимается соотношение отдельных половых и возрастных групп животных. В каждом колхозе и совхозе устанавливается такое соотношение отдельных групп, которое соответствовало бы типу хозяйства, породе скота, природным и экономическим условиям. Учитываются также направление скотоводства, характер и состояние кормовой базы, наличие вблизи предприятий по переработке молока и обеспеченность отрасли рабочей силой. Если важно увеличить в хозяйстве производствомолока, то в его стаде должно быть больше коров; если требуется повысить производство говядины, то в структуре стада большую долю должны занимать животные, предназначенные для выращивания и откорма на мясо.

В неплеменных хозяйствах с высокопродуктивным молочным скотом по мере увеличения в стаде удельного веса коров повышается и уровень производства молока. Расчеты показывают, что при 35% коров в стаде на 1 ц говядины производится 9 ц молока, а при 50% --13,4 ц. При этом средний возраст молодняка, реализуемого на мясо, уменьшается с 17,6 до 11,4 месяца. Для получения высоких среднесуточных привесов (900 г) молодняка нужно организовать его интенсивный откорм в молодом возрасте. В хозяйствах, снабжающих города и курорты молоком, удельный вес коров в стаде должен быть высоким --50--60%. Молодняк здесь реализуется в раннем возрасте. В других же хозяйствах его доращивают или ставят на откорм.

Структура стада КРС оказывает большое влияние на экономические показатели скотоводства. Так, по данным Н. М. Бурлакова, с повышением удельного веса коров в стаде до 50% удои возрастают на 53%; они увеличиваются на 71% при удельном весе коров, равном 60%. В связи с этим большая экономическая выгода от совершенствования структуры стада получается в условиях внутрихозяйственной специализации. Например, в стадах колхозов и совхозов Московской области доля коров составляет 61%. В специализированных молочных совхозах планируется иметь в структуре стада 65% коров и в расчете на 100 коров держать 15 нетелей, 20 телок старшего возраста и 25 телок рождения текущего года. Весь остальной молодняк должен идти на продажу. В районах, обеспеченных природными пастбищами, но с ограниченным сбытом цельного молока, хозяйствам экономически целесообразно держать в стаде больше сверхремонтного молодняка старше года при удельном весе коров в стаде, равном 35--40%.

Для успешного воспроизводства стада нужно сохранять определенное количество нетелей (15--20%) и телок (25--35%) с учетом необходимости ремонта основного стада коров. В совхозах мясного направления удельный вес коров в стаде поддерживается в пределах 32--40%.

В племенных хозяйствах скотоводство имеет иное значение, чем в промышленных. Поэтому и структура стада соблюдается другая, учитывающая качество скота и сбыт племенной продукции. Удельный вес коров в племенномстаде в среднем равен 40% , нетелей --15%, телок до 2 лет-- 20% и телок до одного года --25%.

В племенных заводах маточное поголовье делится на 3 группы. В основную группу -- племенное ядро -- входят лучшие в племенном отношении коровы, нетели и телки. Молодняк от животных этой группы выращивают для ремонта собственного маточного стада, а также для комплектования маточного стада дочерних хозяйств. Бычков, кроме брака, выращивают на племя и продают в возрасте 12-- 13 месяцев. Вторая воспроизводящая группа коров поставляет телок для реализации другим племенным хозяйствам. Лучших племенных бычков выращивают для продажи. К третьей группе относят животных, подлежащих выран-жировке и выбраковке. Строгий ежегодный отбор коров требует оставления в стаде большого количества телок и нетелей. Обычно выранжировке и браковке подлежат около 15% коров.

Быков-производителей в племенном стаде не должно быть более 2--3%. При использовании быков со станции по искусственному осеменению их в структуре стада хозяйства не учитывают.

4.2 Воспроизводство стада

Воспроизводство - это процесс поддержания или увеличения численности скота при одновременном улучшении его качества.

Показателем, характеризующим интенсивность воспроизводства, является количество телят, получаемых за календарный год от каждых 100 маток стада. Нормальным считается получение от каждой коровы 1 теленка в год.

Для этого продолжительность периода от отела до оплодотворения (сервис-период) должна составлять 80-85 дней. Продолжительность сервис-периода считается основным показателем состояния оплодотворяемости и эффективности ведения воспроизводства.

Другими основными показателями, характеризующими состояние воспроизводства в стаде, являются:

1. оплодотворяемость - процент оплодотворяющихся от числа осемененных за календарный год животных;

2. индекс осеменения - количество осеменений в расчете на одно оплодотворение (в норме 1,5-2,0);

3. сохранность приплода.

Для эффективного управления воспроизводством необходима разработка плана осеменения, в котором указывают, какие коровы и телки подлежат осеменению в отдельные периоды года, семя какого быка должно быть использовано для осеменения.

Планы осеменения и отелов, зависящие от направления, продуктивности стада, составляют таким образом, чтобы полностью и наиболее целесообразно использовать кормовые ресурсы, производственные помещения и другие материально-технические средства, трудовые ресурсы.

В молочном скотоводстве распределение отелов в течение года планируется с учетом экономической эффективности производства молока в разные сезоны года.

Стельность. Это период от оплодотворения до отела, продолжается в среднем 280-285 дней с колебаниями от 260 до 312 дней. Эти различия в продолжительности стельности обусловлены породой коров (у коров позднетельных пород она больше), полом теленка (вынашивание бычков несколько длительнее, чем телочек), условиями кормления и содержания.

Коровы и телки, которые не оплодотворились в установленные сроки, подлежат тщательному ветеринарному осмотру,после чего приводят соответствующие меры для обеспечения их оплодотворения.

Основными причинами неудовлетворительного состояния воспроизводства являются наличие гинекологических заболеваний, нарушения в кормлении и содержании, недостаточность движения.

Необходимо постоянно контролировать состояние здоровья и обмена веществ у животных, своевременно выявлять животных в охоте, проверять качество семени, строго соблюдать технику искусственного осеменения,вести точный учет осеменения,выявлять нестельных коров и своевременно лечить их.

Для повышения оплодотворяемости коров проводят стимуляцию половых органов, массаж матки в сочетании с орошением влагалища и шейки матки специальными растворами и применяют гормональные препараты.

Половая зрелость. Время наступления половой зрелости зависит от породных особенностей, условий выращивания, кормления и содержания скота и других факторов.

У животных скороспелых пород половая зрелость наступает раньше, чем у позднеспелых. Недостаточное или неполноценное кормление задерживает рост и развитие организма и приводит к более позднему половому созреванию скота.

Обычно первая течка у телочек наступает в возрасте 8-10 мес., созревание спермы у бычков - в возрасте 10-11 мес. Половые рефлексы начинают проявляться еще в более раннем возрасте, поэтому с 6-месячного возраста бычков и телочек содержат раздельно.

Однако было бы ошибкой, исходя только из возраста наступления половой зрелости, делать вывод о возможности активного полового использования быков и телочек. Их организм не достиг еще к этому времени такого развития, которое обеспечивает нормальное воспроизведение функций воспроизводства, т.е. организм не достиг еще физиологической зрелости.

Поэтому телок необходимо осеменять, а бычков использовать для осеменения только при достижении соответствующего развития.

Возраст и условия начала полового созревания. Слишком раннее первое оплодотворение телок приводит к задержке и отставанию их в росте и развитии, к трудным родам, приплод рождается мелким и слабым, организм телок ослабляется, сокращается длительность их использования. В то же время задержка с первым оплодотворением приводит к недополучению телят и продукции от коров, возрастают затраты на выращивание, затрудняется последнее оплодотворение.

Слишком раннее половое использование быков не эффективно, т.к. это может привести к их половому истощению и ранней выбраковке, они производят мало спермы и качество ее низкое. Задержка же с началом использования быков, в особенности высокоценных, также нежелательна, т.к. от них недополучается большое количество потомства.

Поэтому в каждом случае необходимо устанавливать оптимальные, наиболее выгодные сроки начала полового использования бычков и телочек.

Наиболее целесообразно, учитывая скороспелость, начинать использовать телок для воспроизводства с 15-18 -месячного возраста. Их живая масса к этому возрасту должна составлять не менее 65-70% живой массы полновозрастных коров (для крупных пород не менее 360-400 кг, для мелких 320-360 кг).

Бычков молочных и комбинированных пород начинают использовать с 14-17 мес., а мясных - с 13-14 мес. При достижении ими хорошего развития и предусмотренного стандартами для разных пород живой массы.

Выбор коров и телок для осеменения и сроки их осеменения. Коровы и телки могут оплодотвориться, если они осеменены в период течки и охоты. Половые циклы (период от начала одной половой охоты до другой) повторяется с периодичностью 18-21 день.

Коров и телок, находящихся в половой охоте, выявляют по их поведению: повышению активности движения; обнюхиванию других самок, прыжков на них; допуску прыжков других самок на себя и рефлексу неподвижности при этом; снижению аппетита; выделению слизи в начале стадии полового возбуждения. Поэтому, чтобы не пропустить охоту, надо внимательно следить за проявлением рефлексов у самок. Зимой признаки половой охоты проявляются слабее, чем весной и летом.

Наиболее эффективным сроком осеменения является вторая половина охоты. Осеменять корову следует дважды в течение одной охоты: первый раз в начале ее (сразу после выявления) и второй - с интервалом в 10-12 часов. Коров, у которых охота обнаружена днем, осеменяют вечером, т.к. этот период близок к времени овуляции. Коров, пришедших в охоту в вечернее и ночное время, осеменяют утром. Если корова или телка оплодотворилась, очередная половая охота у нее обычно не наступает.

Способы осеменения. В практике применяются два способа осеменения: естественное (случка) и искусственное. Случка бывает вольная и ручная.

При вольной случке быки-производители постоянно находятся в стаде с матками. Это приводит к быстрому половому истощению быков, сокращает срок их племенной службы и ограничивает возможность использования высокоценных быков; часть маток остается неслученными. Возможно распространение заразных болезней быком-производителем, травмирование маток, особенно если используется бык. Усложняется учет случек, планирование и своевременный запуск коров, при использовании нескольких быков, возможны ошибки в определении происхождения приплода.

При использовании этого способа в течение дня в стаде должен быть только один хорошо развитый и здоровый бык-производитель. Нагрузка на одного производителя составляет 30-40 маток за случной сезон. Еженедельно бык должен получать один день отдыха. На ночь быка отделяют от маток.

Ручная случка имеет преимущество перед вольной: один бык производитель может покрыть больше коров и телок, увеличивается срок его племенной службы, появляется возможность подбора родительских пар, облегчается учет случек, планирования запуска и отелов.

Быков производителей содержат отдельно от коров и телок и подпускают только к тем из них, у которых установлена половая охота.

Годовая нагрузка на одного быка при равномерной круглогодовой случке составляет 120-150 коров. При определении нагрузки нужно учитывать возраст быка. Взрослые быки могут делать не более 2-х садок в сутки, быки 1,5 лет - одну в неделю и быки 1,5-2,5 лет - не более 2-3 садок в неделю. Быки при ежедневной однократной садке должны получать один день отдыха в неделю. Если бык делает 2-3 садки в день, то следующий день должен быть днем отдыха.

Искусственное осеменение - наиболее эффективный способ массового улучшения скота, позволяющий широко использовать наиболее ценных быков-производителей. За одну садку бык выделяет 4-5 см 3 семени, достаточного для осеменения15-20 коров. При использовании специальных разбавителей спермой одного быка может быть осеменено 2000-3000 коров.

Искусственное осеменение позволяет сократить количество производителей и затраты на их содержание, срок племенного использования которых значительно увеличивается; избежать распространение заболеваний быками; осеменять коров с анатомическими дефектами половых органов, а также с некоторыми заболеваниями половой системы. Вместе с тем эффективность этого способа во многом зависит от строгого соблюдения всех элементов техники искусственного осеменения.

5. Кормление и содержание

5.1 Кормление крупного рогатого скота

Продуктивность животных находится в полной зависимости от состояния в хозяйстве кормовой базы, то есть от способности обеспечить животных кормами с учетом их продуктивности и возраста.

Корма играют решающую роль не только как основной источник

· продуктивности животных, но и в значительной степени характеризуют

· эффективность производства отрасли, так как более 50% затрат ложится именно на кормление.

Крупный рогатый скот относится к жвачным животным. Особенностью жвачных является многокамерный желудок, состоящий из рубца, сетки, книжки и сычуга.

Прежде чем попасть в сычуг - собственно желудок, растительный корм в преджелудках подвергается действию микроорганизмов, простейших организмов, ферментов и благодаря этому усваивается более полно. Поэтому животные хорошо переваривают растительные корма: сочные, зерновые, грубые, отходы различных пищевых производств.

Сочными называются корма, содержащие в своем составе большое количества влаги: например, свекла, трава, силос и другие.

Зерновой корм, обладающий высокой питательностью, называют еще концентрированным. К группе концентратов относят также жмыхи и шроты, имеющие в своем составе в значительном количестве питательные (протеин, жир), минеральные вещества и витамины.

Для получения высокой молочной или мясной продуктивности животных в рационы вводят корма животного происхождения (мясо-костная, костная мука), минеральные вещества (поваренная соль, диаммонийфосфат, преципитат и другие), витамины группы A, D, E1,B1, B2, B4, B5, B12.

Нормы кормления. Наиболее рациональное кормление можно организовать только на основе научно обоснованных норм.

Нормы кормления разрабатываются после изучения потребности сельскохозяйственных животных в питательных веществах.

Установлено, что крупный рогатый скот нуждается в 80 питательных и биологически активных веществах. К их числу относятся: белки, незаменимые аминокислоты, клетчатка, крахмал, сахар, жир, минеральные вещества, микроэлементы, витамины.

Проконтролировать поступление в организм животных с кормом всех питательных веществ очень трудно, да и практически нецелесообразно. Поэтому при кормлении ограничиваются учетом только некоторых важнейших показателей питания.

Обязательно учитываются потребности крупного рогатого скота в следующих веществах: сухом веществе, переваримом протеине, кальции, фосфоре, каротине. Кроме того, подсчитывается потребность в питании в кормовых единицах.

Принятая для оценки питательности кормов и определения общей потребности животных кормовая единица равна по общей питательной ценности 1 кг овса.

Потребность в кормовых единицах является главным количественным показателем кормовой нормы.

Показатели переваримого протеина, в который входят все виды белков и аминокислот, а также клетчатки, кальция, фосфора, каротина относятся к качественным, наиболее важным показателям потребности организма, без удовлетворения которой получить ожидаемую продуктивность от животного невозможно.

Подобные документы

Особенности ведения скотоводства в фермерских хозяйствах РФ. Расчет поголовья скота в хозяйстве. Прогнозирование ожидаемых отелов и осеменений маточного поголовья, валового производства молока и мяса; определение необходимого количества кормов для КРС.

курсовая работа , добавлен 17.11.2011


Состояние развития современной молочной промышленности в России и Вьетнаме. Микроорганизмы молочнокислого брожения. Анализ коровьего и зебувидного скота молока для производства йогурта. Технологическая линия и оборудование для производства йогурта.

дипломная работа , добавлен 24.04.2019


Теоретические основы методики анализа производства молока. Организационно-экономическая характеристика ОАО "Агрофирма "Гордино". Анализ выполнения плана производства молока, динамики поголовья коров, уровня продуктивности, условий содержания животных.

курсовая работа , добавлен 18.09.2012


Химический состав и свойства молока, параметры его сыропригодности. Требования государственного стандарта на молоко коровье, заготавливаемое в хозяйствах. Технология производства сыра. Органолептические и лабораторные методы определения качества сыра.

реферат , добавлен 28.04.2009


Первичная обработка, транспортирование и хранение молока, приемка и оценка его качества. Способы очистки молока и режимы его охлаждения. Сепарирование и нормализация, гомогенизация молока. Тепловая обработка молока. Подбор технологического оборудования.

курсовая работа , добавлен 14.11.2010


Классификация и ассортимент питьевого молока. Приемка закупаемого товара. Технология производства пастеризованного молока. Требования к качеству воды. Санитарная обработка оборудования инвентаря, посуды, тары. Основные моющие и дезинфицирующие средства.

курсовая работа , добавлен 01.07.2014


Пищевая ценность, состав, свойства коровьего молока. Вода и сухое вещество, ферменты и гормоны, микрофлора сырого молока. Переработке молока предприятиями молочной промышленности. Приемка и первичная обработка молока. Технология получения молока и сливок.

курсовая работа , добавлен 18.09.2010


Рассмотрение схемы производства пастеризованного молока с указанием и обоснованием технологических режимов. Особенности технологии отдельных видов питьевого молока: восстановленного, топленого и белкового. Способы производства кисломолочных напитков.

контрольная работа , добавлен 08.02.2012


Характеристика процесса ультразвуковой стерилизации молока. Действие тепловой стерилизации на питательную ценность молока. Оборудование для стерилизации молока в таре и в потоке. Производственный расчет стерилизаторов П8-ОСО-5, СОУ-10 и ПМР-02-ВТ.

дипломная работа , добавлен 14.06.2014


Схема производства молока пастеризованного. Очистка, нормализация, гомогенизация, пастеризация, розлив цельного молока. Техническая характеристика сепаратора и пастеризационно-охладительной установки. Контроль качества основного сырья и готового продукта.

ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА В ФЕРМЕРСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ

Поцелуев Александр Александрович 1 , Назаров Игорь Васильевич 2 , Толстоухова Татьяна Николаевна 3
1 Азово-Черноморский инженерный институт ФГБОУ ВО Донской ГАУ в г. Зернограде, доктор технических наук, профессор кафедры «Механизация и технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
2 Азово-Черноморский инженерный институт ФГБОУ ВО Донской ГАУ в г. Зернограде, кандидат технических наук, доцент кафедры «Механизация и технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
3 Азово-Черноморский инженерный институт ФГБОУ ВО Донской ГАУ в г. Зернограде, кандидат технических наук, доцент кафедры «Механизация и технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

MECHANIZED TECHNOLOGY OF MILK PROCESSING IN FARM CONDITIONS

Potseluyev Alexander Aleksandrovich 1 , Nazarov Igor Vasilevich 2 , Tolstoukhova Tatyana Nikolaevna 3
1 Azov-Black Sea Engineering Institute, FSBE HE Don State Agrarian University in Zernograd, Doctor of Technical Sciences, Professor of the Department «Mechanization and technology of production and processing agricultural products»
2 Azov-Black Sea Engineering Institute, FSBE HE Don State Agrarian University in Zernograd, assistant professor of the Department «Mechanization and technology of production and processing agricultural products»
3 Azov-Black Sea Engineering Institute, FSBE HE Don State Agrarian University in Zernograd, assistant professor of the Department «Mechanization and technology of production and processing agricultural products»

Одним из направлений повышения эффективности функционирования эксплуатируемых и вновь создаваемых фермерских хозяйств по производству животноводческой продукции является комплексное решение производства, переработки животноводческой продукции и производства до уровня продуктов питания.

Поэтому в структуре фермерского хозяйства должен быть предусмотрен цех переработки молока сблокированный с животноводческим объектом или рядом стоящий с ним. С целью сокращения транспортных расходов, длительности технологических циклов обработки молока необходимо отдавать предпочтение схемам блокирования цеха переработки молока с животноводческим объектом. При обосновании технологии переработки молока основными показателями сравнения должны быть: количественный состав технологического оборудования, длительность технологического процесса производства продукции, технологических операций выдержки и хранения готовой продукции. Несмотря на то, что принятая технология предполагает определенный состав технологического оборудования предпочтение необходимо отдавать универсальному оборудованию, обеспечивающему реализацию нескольких схем технологического процесса и соответственно выпуск нескольких видов продукции, с учетом сезонности спроса и возможности быстрой реализации продукции.

Нами предагается один из вариантов технико-технологического решения прифермского цеха переработки молока с интенсивностью его поступления на переработку 500 кг/сутки. Возможный состав конечной продукции включает в себя: питьевое молоко, сметану, сыр.

Для выпуска данного вида продукции предлагается структура технологического процесса и технологическое оборудование его обеспечивающее (рис.1).

Технологический процесс первичной переработки молока протекает следующим образом.

1 – весы электронные ВЕСНА ВВ-460В; 2 – фильтр; 4 – ванна охлаждения ИПКС-024-630(Н); 3, 5, 7, 10, 12, 20 – универсальный молочный насос НМУ-6; 6 – ванна длительной пастеризации ИПКС-072-630П(Н); 8 – автомат розлива питьевого молока ИПКС-042РП; 9 – установка для фасовки и упаковки сметаны ИПКС-122УС; 11 – сепаратор-сливкоотделитель Ж5-ОСБ; 13 – ванна для обезжиренного молока ИПКС-053-200(Н); 14 – ванна длительной пастеризации линии выработки сыра ИПКС-011(Н); 15 – пресс-тележка; 16 – пресс для сыра ИПКС-058; 17 – стол рабочий (островной) ИПКС-075-1,2(Н); 18 – ванна для посола сыра ИПКС-053-200(Н); 19 – ванна для сыворотки

Рисунок 1. – Предлагаемая универсальная технологическая линия производства молочных продуктов

Молоко из коровника после очистки и количественного учета по молокопроводу подается в ванну 4 для охлаждения и временного хранения. При доении коров в ведра молоко предваритеьно очищается и подается для взвешивания в емкость устанавливаемую на весах 1. Таким образом может учитываться молоко надоенное каждой дояркой. После взвешивания молоко фильтруется в фильтре 2 и далее насосом 3 подается в ванну 4. Хранение молока осуществляют при температуре 4…6 о С. Длительность временного хранения зависит от вида выпускаемой и соответственно от нормативной кислотности молока (о Т) /1/.

Если фермерское хозяйство осуществляет прием молока от частного сектора, то предварительно выполняются следующие технологические операции: качественный анализ молока, взвешивание с использованием весового оборудования 1, очистка (фильтрование) 2,транспортировка в ванну 4 для охлаждения и временного хранения.

При выработке питьевого молока технологический процесс протекает следующим образом. Молоко из ванны охлаждения 4 насосом 5 перекачивается в ванну длительной пастеризации 6, где производится его подогрев до 40…45 о С. Часть подогретого молока, насосом 10 подается в сепаратор-сливкоотделитель 11, где производится его разделение на сливки и обезжиренное молоко. Сливки подаются в ванну длительной пастеризации 14, а обезжиренное молоко подаётся в резервирующую ёмкость 13.

Из резервирующих емкостей 13 и 14 обезжиренное молоко и сливки насосами 12 и 20 подаются в ванну длительной пастеризации 6 для нормализации исходного молока по жиру. Оставшееся обезжиренное молоко используется для кормления животных, а сливки – для производства сметаны.

Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 65 о С с выдержкой в течении 30 мин, после чего охлаждают до 10 о С и направляют на фасовку в фасовочно-упаковочную установку 8.

При производстве сметаны, молоко из ванны охлаждения 4 насосом 5 перекачивается в ванну длительной пастеризации 6, где производится его подогрев до 40…45 о С. Подогретое молоко, насосом 10 подается в сепаратор-сливкоотделитель 11, где производится его разделение на сливки 20% жирности и обезжиренное молоко. Сливки подаются в ванну длительной пастеризации 14, а обезжиренное молоко подаётся в резервирующую ёмкость 13. В ванне длительной пастеризации 14 сливки пастеризуют при температуре 85…90 о С в течение 30 мин. После пастеризации сливки охлаждают до 8 °С и выдерживают в течении 1,5…2ч (процесс созревания). После созревания сливки подогревают до температуры сквашивания 26…28 о С, не допуская перегрева.

Сливки заквашивают в ванне 14 путем внесения в них 1…5 % бактериальной закваски для сметаны. После внесения закваски сливки перемешиваются 10…15 мин и оставляются до образования сгустка и нарастания кислотности до 65…80 о Т.

Процесс перемешивания повторяется через 1 и 2 часа, а затем происходит пассивное сквашивание. Продолжительность сквашивания составляет 13…16 часов. Сквашенные сливки перемешиваются, охлаждаются до 18…20 °С и насосом 20 направляются на фасование в автомат 9.

При производстве сыра рассматриваются технологии производства твердого и мягкого сычужных сыров.

Процесс производства сыра – следующий.Из ванны 13 обезжиренное молоко, насосом 12 подается в ванну длительной пастеризации 14, где производится его пастеризация, созревание, сквашивание, разрезка сгустка и получение сырного зерна.

Обезжиренное молоко охлаждают до температуры 8…12 о С и оставляют для созревания в течение 10…14 часов. При этом происходит нарастание кислотности молока на 1…2 о Т. Далее проводят нормализацию молока по жирности свежим молоком. Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 65 о С в течение 20 мин и охлаждают до температуры свертывания (29…34°С).

Для свертывания молока всыроизготовитель вводят хлористый кальций в виде 40%-го водного раствора, закваску и ферменты. Процесс свертывания должен осуществляться в течение 20…40 минут.

Далее производят разрезку сгустка сырными лирами или ножами в течение 3…5 минут. Разрезанный сгусток оставляют в покое на 3…4 минуты, чтобы отвердели грани полученных кубиков. Затем сливают 20…30 % сыворотки в емкость 19, а разрезанный сгусток вымешивают в течение 10…15 минут и производят дальнейшее измельчение сгустка лирами в течение 10…15 минут (производят постановку зерна). Измельчение осуществляется до размеров зерна 2…7 мм. По окончании вымешивания удаляется еще 20…30 % сыворотки (от первоначального количества молока).

Для лучшего обезвоживания сгустка проводят второе нагревание до температуры 41. После достижения этой температуры зерно вымешивают до его готовности. Время вымешивания составляет от 10 до 80 минут.

Затем для соединения отдельных зерен в монолит проводят формование сырной массы под слоем сыворотки. Для этого массу подпрессовывают при давлении 3…7 кПа в течение 15…30 минут. Сформованный пласт разрезают на куски и укладывают в соответствующие формы и производят прессование в прессе 16 в течение 1,5…3 часов.

По окончании прессования осуществляется посолка сыра в ванне 18. Продолжительность посола составляет 2…3 суток.

После посолки сыры подвергают обсушке в течение 1…3 дней при температуре помещения 8…12 о С. Обсушенные сыры направляют в помещение для созревания на стеллажах.

После созревания головки сыра упаковывают и направляют на реализацию.

Данная технологическая линия позволяет выпускать и мягкие сычужные несозреваемые сыры. Процесс выработки мягких сычужных несозреваемых сыров протекает следующим образом.

Цельное молоко из ванны охлаждения 4 насосом 5 перекачивается в ванну длительной пастеризации 14, в которой производится его нормализация по жиру обезжиренным молоком, подаваемым из ванны 13. После нормализации молока осуществляется его пастеризация при температуре 65 о С с выдержкой в течении 20 мин, после чего охлаждают до температуры свертывания 29…34°С и вносят 1…3% бактериальной закваски лактококков и данный состав выдерживается до нарастания кислотности на 1…2 о Т. Процесс свертывания нормируется временным циклом 60…90 мин. При этом размер сырного зерна в поперечнике обеспечивается в пределах 10…15 мм.

Формование сырного зерна осуществляется методом налива и самопрессованием в пресс-тележке 15. Процесс самопрессования осуществляется в течение 4…8 часов при температуре 18…20 о С.

При посолке сыра используется рассол с концентрацией 20…22% при температуре 12…18 о С. Длительность выдержки в рассоле должна составлять 2…3 часа.

Обсушка и выдержка сыров обычно осуществляется в том же производственном помещении в течение 2 суток. В процессе обсушки сыр необходимо переворачивать 2…3 раза.

После обсушки поверхности сформированного сыра он сразу же направляется на реализацию.

С учетом принятой технологии и ассортимента вырабатываемой продукции режим работы цеха осуществляется циклично. По мере реализации одного вида продукции осуществляется переналадка линии на выпуск востребованной продукции.

1. Оноприйко, В.А. Технология сыроделия на мини-заводах / В.А. Оноп-рийко, А.В. Оноприйко. – СПб.: ГИОРД, 2004. с.128–131.
2. Поцелуев, А.А. Проектно-технологическое решение цеха переработки молока для фермерских хозяйств / А.А. Поцелуев, И.В. Назаров, Т.Н. Толстоухова // Современное общество, образование и наука: сб. науч. трудов по материалам НПК. – Тамбов: ООО «Консалтинговая компания Юком», 2015. – Часть 12. С. 129-134.

Якименко Лилия

В работе определено качество коровьего молока и произведён сравнительный анализ молока фермерского хозяйства "Якименко" с другими известными производителями.

Скачать:

Предварительный просмотр:

3 «Б» класс, НРМОБУ «Сингапайская СОШ»

Научный руководитель:

учитель начальных классов

НРМОБУ «Сингапайская СОШ»

Россия, Тюменская обл., ХМАО-Югра,

Нефтеюганский р-н, с. п. Сингапай

2012

«Определение качества коровьего молока

(на примере фермерского хозяйства «Якименко»)»

Якименко Лилия Вячеславовна

АННОТАЦИЯ

В работе определено качество коровьего молока и произведён сравнительный анализ молока фермерского хозяйства «Якименко» с другими известными производителями.

Цель работы: определить качество коровьего молока через изучение его свойств (на примере фермерского хозяйства «Якименко»).

Методы исследования:

Выводы: качество коровьего молока определяется позитивной совокупностью всех его свойств: жирности, внешнего вида, цвета, консистенции, плотности, запаха, вкуса, степени чистоты, наличие крахмала.

Значит, моя гипотеза подтвердилась: при изучении свойств коровьего молока можно определить его качество.

«Определение качества коровьего молока

(на примере фермерского хозяйства «Якименко»)»

Якименко Лилия Вячеславовна

Россия, Ханты-Мансийский автономный округ – Югра, сельское поселение Сингапай.

Нефтеюганское районное муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение

«Сингапайская средняя общеобразовательная школа», 3 «Б» класс

ПЛАН ИССЛЕДОВАНИЯ

Проблема. Молоко является необходимым продуктом для строения молодого организма. От качества молока зависит состояние здоровья ребёнка. Проблема заключается в том, как определить качество молока.

Гипотеза: если изучить свойства коровьего молока, то можно определить его качество.

Методы исследования: наблюдение, сравнение, эксперимент, описание, анализ и обобщение.

Наблюдение – это способ познания, основанный на непосредственном восприятии свойств предметов и явлений при помощи органов чувств. В результате наблюдения исследователь получает знания о внешних свойствах и отношениях предметов и явлений.

Сравнение – это сопоставление признаков, присущих двум или нескольким объектам, установление различия между ними или нахождение в них общего, осуществляемое как органами чувств, так и с помощью специальных устройств.

Эксперимент – это искусственное воспроизведение явления, процесса в заданных условиях, в ходе которого проверяется выдвигаемая гипотеза.

Описание – фиксация признаков исследуемого объекта, которые устанавливаются, например, путём наблюдения или измерения. Описание бывает: 1) непосредственным, когда исследователь непосредственно воспринимает и указывает признаки объекта; 2) опосредованным, когда исследователь отмечает признаки объекта, которые воспринимались другими лицами.

При анализе явлений и процессов в сложных системах рассматривают большое количество факторов, среди которых важно уметь выделить главное и исключить второстепенное.

Обобщение – установление общих свойств и отношений предметов и явлений, определение общего понятия, в котором отражены существенные, основные признаки предметов или явлений данного класса. Вместе с тем обобщение может выражаться в выделении несущественных, а любых признаков предмета и явления. Этот метод научного исследования опирается на философские категории общего. Особенного и единичного.

Этапы работы:

1. Проанализировать научную литературу о качестве коровьего молока.

2. Определить факторы, влияющие на качество коровьего молока.

3. Наблюдать за изменениями жирности молока коровы по кличке Зайка с использованием аппарата для определения жирности молока.

4. Сравнить свойства молока коровы Зайки и известных производителей.

5. Провести эксперимент по выявлению качества молока в домашних условиях.

6. Обобщить материалы исследования.

С.155-157

8. Лесных В. Гимн молоку (

9. Интернет: www.patlah.ru

10. Интернет: www miragro.com

11. Интернет: www.EdaToday.ru

12. Интернет: www.wikipedia.org

13. Интернет: www.tvoymalysh.com.ua/view/1469/

14. Интернет: www.kakprosto.ru

Предварительный просмотр:

"Определение качества коровьего молока

(на примере фермерского хозяйства "Якименко")"

Якименко Лилия Вячеславовна, 9 лет

3 "Б" класс, НРМОБУ "Сингапайская СОШ"

Россия, Тюменская обл., ХМАО-Югра,

Нефтеюганский р-н, с. п. Сингапай

Научный руководитель:

Нефёдова Марина Владимировна,

учитель начальных классов

НРМОБУ "Сингапайская СОШ"

Россия, Тюменская обл., ХМАО-Югра,

Нефтеюганский р-н, с. п. Сингапай

2012

«Определение качества коровьего молока

(на примере фермерского хозяйства «Якименко»)»

Якименко Лилия Вячеславовна

Россия, Ханты-Мансийский автономный округ – Югра, сельское поселение Сингапай.

Нефтеюганское районное муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение

«Сингапайская средняя общеобразовательная школа», 3 «Б» класс

Научная статья

Введение………………………………………………………………………………………….2

I. Развитие фермерского хозяйства «Тура» - «Рута» - «Якименко»……………………….....3

1.1. История фермерского хозяйства «Якименко»……………………………………….........3

1.2. Характеристика породы крупнорогатого скота (коровы)……………………………….4

1.3. Продукция фермерского хозяйства «Якименко»…………………………………………4

2.1. Определение жирности коровьего молока на примере изучения молока коровы Зайки………………………………………………………………………………………….......5

2.2. Сравнительный анализ жирности коровьего молока фермерского хозяйства «Якименко» с другими известными производителями……………………………………….6

2.3. Определение качества коровьего молока через эксперимент в домашних условиях ….7

Заключение ……………………………………………………………………………………..10

Список использованной литературы…………………………………………………..…..….11

Приложение

«Определение качества коровьего молока

(на примере фермерского хозяйства «Якименко»)»

Якименко Лилия Вячеславовна

Россия, Ханты-Мансийский автономный округ – Югра, сельское поселение Сингапай.

Нефтеюганское районное муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение

«Сингапайская средняя общеобразовательная школа», 3 «Б» класс

Введение

Актуальность. В Нефтеюганском районе, приравненному к условиям Крайнего севера, человеку для укрепления здоровья, необходимы молочные продукты. Употребляют ли учащиеся 3-х классов молоко и молочные продукты? Оказалось, что 58% - всегда, 32% - иногда, 10% - никогда. (см. Приложение I) Молоко должно быть высокого качества. Отчего же зависит качество молока? Так возникла тема моей работы.

Цель работы: определить качество коровьего молока через изучение его свойств (на примере фермерского хозяйства «Якименко»).

Гипотеза: если изучить свойства коровьего молока, то можно определить его качество.

Для реализации цели и проверки гипотезы были определены следующие задачи :

1. Изучить историю фермерского хозяйства «Якименко» Нефтеюганского района.

2. Определить жирность коровьего молока на примере изучения молока коровы Зайки.

3. Провести сравнительный анализ свойств коровьего молока фермерского хозяйства «Якименко» с другими известными производителями.

4. Определить свойства коровьего молока через эксперимент в домашних условиях.

Объект исследования: молочная продукция хозяйства «Якименко».

Предмет исследования: определение качества коровьего молока.

Методы исследования: наблюдение, сравнение, эксперимент, анализ, обобщение и описание.

Теоретическое значение работы в том, что мы впервые исследовали: 1) историю развития фермерского хозяйства «Якименко» Нефтеюганского района; 2) выявили компоненты качества коровьего молока на примере фермерского хозяйства «Якименко».

Практическое значение работы в том, что мы провели исследование и определили методики изучения качества молока. Результаты исследования могут быть использованы в других фермерских хозяйствах Нефтеюганского района, а также помогут в домашних условиях определить качество молока.

1. Развитие фермерского хозяйства «Тура» - «Рута» - «Якименко»

1.1. История фермерского хозяйства «Якименко»

В Нефтеюганск наша семья приехала осенью 1978года. В 1979 г. семья переехала в п.Сингапай. Бабушка и дедушка являются первыми жителями нашего посёлка. В Сингапае родилась моя мама, а потом и я. В нашем роду по папиной и маминой линии предки в основном были ветеринарами, животноводами, охотниками и лесниками. Дедушка, Захаров Михаил, пошёл по стопам своего деда. Продолжая его дело, он открыл в 1993 году своё фермерское хозяйство. В наших сложных климатических условиях начинать было трудно, но они с бабушкой преодолели все препятствия и невзгоды. На сегодняшний день у нас своя маленькая деревня. Мои родители и тётя со своим мужем продолжают семейное дело. На нашей ферме есть коровы, свиньи, кролики и разная птица. Я с интересом наблюдаю за животными и в свободное от уроков время помогаю на ферме.

В апреле 1993 года в п. Сингапай на базе кооператива «Тура» образовалось крестьянское (фермерское) хозяйство «Рута». Начиналось всё с 5 коров и 20 поросят. В 1996 году крестьянское (фермерское) хозяйство «Рута» переименовалось в фермерское хозяйство предпринимателя Захарова М. Н. Фермерское хозяйство организовали самостоятельно без поддержки администрации. (см. Приложение II)

В 2000 году занялись благоустройством территории, построили 2 гаража и жилые домики, уложили бетонной плитой дорогу. Благодаря поддержке из окружного бюджета и дотаций на производимую продукцию на ферме в 2002 году провели центральный водопровод к хозяйству, а в 2003 начали строительство линии электропередач. В 2005 году у фермерского хозяйства «Рута» появился свой адрес. (см. Приложение III)

К 2008 году хозяйство было оснащено всей необходимой сельскохозяйственной техникой. Значительно увеличилось поголовье крупного рогатого скота, соответственно увеличилось и производство мясомолочной продукции.

На базе фермерского хозяйства «Рута» образовались еще два фермерских хозяйства: дочерью - Зубовой Ириной Михайловной в октябре 2006 года, и зятем - Якименко Вячеславом Юрьевичем в марте 2009 года. С этого момента начало существовать хозяйство «Якименко», дочернее предприятие «Рута». На данный момент в наших хозяйствах содержится 150 голов КРС, 170 голов свиней, более 200 голов разной птицы, а также кролики, козы и бараны. В декабре 2010 был запущен цех по переработке мяса на готовые полуфабрикаты, в июне 2011г. - мини - цех по переработке молока. (см. Приложение IV)

1.2. Характеристика породы крупнорогатого скота (коровы)

Среди всех пород молочных коров важное место отведено - чёрно-пёстрой породе. Эта самая выносливая порода коров, которой не страшны климатические условия Сибири. Чёрно-пёстрая порода появилась благодаря процессу скрещивания местных пород с чёрно-пёстрыми породами голландских коров. На сегодняшний момент данная порода пользуется большой популярностью во многих сибирских регионах. Её широкое распространение обусловлено такими качествами, как обильномолочность, большая живая масса, хорошие мясные качества и отличная оплата корма молоком. По величине удоев ни одна порода не может сравниться с чёрно-пёстрыми породами скота.

Продуктивность чёрно-пёстрой породы в России превышает 5500- 6000 кг молока на корову в год. Содержание жира в молоке чёрно-пёстрых коров в среднем колеблется от 3,5 до 4,6%.

Нужно учитывать, что чёрно-пёстрая корова довольно крупная, поэтому ей нужно больше кормов на поддержание жизни. Кроме того, она достаточно требовательная к кормам. В ее рационе должны быть сено, корнеплоды (при возможности и силос), концентраты, а в пастбищный период - в достатке зеленая трава.

Основными отличительными этой породы коров являются такие характеристики, как большие размеры и достаточно длинное хорошо развитое туловище, грудина средней ширины, мощная спина и поясничная область, прочный костяк. Голова у таких коров несколько продолговатой формы, пропорциональная шея, нормальная мускулатура и мышечная масса. Средний вес коров сибирского вида достигает 500 кг. Основная работа с чёрно-пёстрой породой молочных коров в основном производится в направлении увеличения молочной продуктивности скота. Однако достаточно важным моментом в племенной работе является увеличение содержания жира в молоке.

Таким образом, в условиях Крайнего севера адаптирована чёрно-пёстрая порода КРС.

1.3. Продукция фермерского хозяйства «Якименко»

С 2009 года фермерское хозяйство «Якименко» производит молочную продукцию : молоко коровье, сливки натуральные, масло сливочное, творог, сыворотку, обрат, пахту, сметану, простоквашу, кефир, молоко козье цельное; мясную продукцию : мясо (телятина, говядина, свинина), полуфабрикаты из мяса (фарш, пельмени), полуфабрикаты (сало солёное, рулет домашний, колбаса домашняя) и мясо птицы (август, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь). (см. Приложение V)

Таким образом, продукция с фермерского хозяйства «Якименко» отличается разнообразием и экологическим качеством.

II. Определение качества коровьего молока (на примере фермерского хозяйства «Якименко»)

2.1. Определение жирности коровьего молока на примере изучения молока коровы Зайки

Молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. В состав его входит около 200 веществ жизненно необходимых для человека и молодняка животных. Главными из них являются белки, жир, молочный сахар и минеральные соли. В молоке содержится 25 жирных кислот, которые легко усваиваются организмом человека. Широко представлены в молоке минеральные соли: кальций, калий, натрий, магний, фосфор и другие, необходимые для нормального течения в организме основных жизненных процессов. (см. Приложение VI)

Анализ научной литературы и наблюдения в хозяйстве «Якименко» позволили нам выявить основные факторы, влияющие на жирность молока: порода, лактация, корм, правила доения, температура воздуха, время года, возраст коровы. (см. Приложение VII)

В крестьянском (фермерском) хозяйстве «Якименко» мы провели наблюдение за коровой по кличке Зайка.

Возраст коровы 6 лет, кличка – Зайка, порода – чёрно-пёстрая. Наблюдение мы начали вести с отела коровы. Корова Зайка отелилась 12.09.2009г. Первые 5-6 дней корова вырабатывает молозиво (густое жирное молоко желтого цвета), которое выпаивается новорожденному теленку. В этот период корову кормят только доброкачественными: сеном, солью, водой. В последующие 5-6 дней в рацион постепенно добавляют концентрированные и сочные корма. Когда послеродовой отек вымени полностью прошел, а это наступает на 10-й день после отела, начинают раздой коровы, увеличивают дачу концентрированных и сочных кормов до нормы.

Для того чтобы определить норму кормления коровы, определяем ее среднесуточный удой, путем проведения контрольной дойки с определением жира в молоке.

(см. Приложение VIII)

Мы продолжили наблюдение за коровой по кличке Зайка, т.к. она была оплодотворена 15.01.2010г., то отел следует ожидать 26.10.2010г. В нашем случае корова отелилась 28.10.2010г. (см. Приложение VIII)

При наблюдении за коровой Зайкой мы определили, что среднемесячный удой в 1 месяц лактации (октябрь-ноябрь), если сравнить с прошлым периодом наблюдения, т.е. в 1 месяц предыдущей лактации, мы видим, что удой увеличился, а жирность уменьшилась. На увеличение удоя повлияло кормление. В рацион ввели сенаж. На уменьшение жирности повлияло увеличение удоя и изменение рациона кормления, а также по количеству лактации это 7-ая, как говорится пик раздоя коровы, в последующие лактации ожидается спад удоя и увеличение жирности.

Корова была оплодотворена 30.05.2011.

Как и в предыдущей лактации ожидаем снижение удоя и повышения жирности. За 7 месяц лактации мы получили в среднем 14 литров молока жирностью 4,2%. За последующие месяцы (летний период) значительных изменений не будет, т.к. идет пастбищный период и корова поедает зеленую траву вволю.

Таким образом, жирность молока коровы Зайки увеличилась на третий год с момента её первого отёла.

2.2. Сравнительный анализ свойств коровьего молока фермерского хозяйства «Якименко» с другими известными производителями

Для анализа свойств коровьего молока использовались следующие образцы:

1. «Молоко из Чеускино» 3,5 % - 4 % (см. Приложение IX)

Исследование проходило в экспресс лаборатории города Нефтеюганск «Ветеринарно-санитарной экспертизы» на анализаторе качества молока Лактан 1-4 (см. таблицу №1, Приложение X)

ТАБЛИЦА №1

Исследуя данные виды молока по основным показателям, определили следующее: жирность в образце №2 - 3,4%, а производитель на упаковке указал: «жир – 3,5%», следовательно, молоко не соответствует заявленному качеству по жиру. В этом же образце плотность составила 25,3%, а норма по качеству является от 27 до 30%. В нём также обнаружена вода. Таким образом, можно сделать вывод, что образец №2 является восстановленным молоком, так как присутствует вода и снижена плотность. Значит, производитель должен писать не молоко, а молочный продукт. (см. Приложение XI)

Естественно, точные показатели жирности молока можно определить только с помощью специальных приборов, имеющихся на фермах и молочных заводах. Но проверить приблизительную жирность молока может каждый человек, не выходя из собственного дома и используя лишь приборы, имеющиеся на каждой современной кухне.

Для определения жирности молока в домашних условиях понадобятся лишь стакан высотой 12-15 см, линейка с миллиметровыми делениями, молоко.

6. Естественно, замерить десятые доли миллиметра сливок «на глаз» невозможно. Но определить приблизительную жирность с помощью такого простого способа довольно легко. (см. Приложение XII)

2.3. Определение качества коровьего молока через эксперимент в домашних условиях

Для эксперимента использовались следующие образцы:

1. Цельное домашнее молоко с фермерского хозяйства «Якименко»
2. Молоко «Летний день» (Самарское) 3,5 %

В домашних условиях невозможно измерить жирность молока и определить его качество специальным аппаратом, поэтому мы провели эксперимент по внешнему виду, цвету, консистенции, запаху и вкусу.

Оборудование:

Ход работы:

3. Дали молоку отстояться в течении 3-5 минут и отметили наличие осадка. (см. таблицу №2, Приложение XIII)

2. Определение цвета молока.

Оборудование:

Ход работы: 1. Налили в цилиндр 50-60 мл молока. 2. Поднесли к цилиндру белый лист бумаги и сравнили цвет. (см. таблицу №2, Приложение IV)

Оборудование: пробирка с пробкой.

Ход работы: 1. Налили в пробирку молока до середины объёма. 2. Закрыли пробирку и слегка встряхнули её, чтобы намокли стенки. 3. Дали молоку стечь и в течение 1-2 минут оценили результат. (см. таблицу №2, Приложение XV)

Оборудование: пробирка с пробкой.

Ход работы: 1. Налили в пробирку молока чуть больше половины её объёма, закрыли пробкой. 2. Открыли пробирку, сразу понюхали. Запах определяется многократными короткими вдыханиями. (см. таблицу №2, Приложение XVI)

5. Определение вкуса молока.

Оборудование и реактивы:

Ход работы:

После каждой пробы молока следует прополоскать рот водой и между отдельными определениями делать небольшие перерывы. (см. таблицу №2, Приложение XVII)

После проведения опытов мы составили таблицу, занесли полученные данные и сравнили их.

ТАБЛИЦА №2

Оборудование:

Ход работы: 1. Поместили в воронку ватный фильтр 2. Опустили воронку в стакан для сбора профильтрованного молока. 3. Налили в цилиндр 50 мл молока. 4. После того как все молоко профильтруется, осторожно сняли фильтр и положили его на лист бумаги для просушки. 5. Сравнили загрязнённость ватного кружка с эталоном (см. таблицу №3, Приложение XVIII).

7 . Определение наличия крахмала в молоке.

Оборудование:

Ход работы: 1. В пробирку налили 5-10 мл молока и довели до кипения. 2. Охладили молоко и налили 1 мл раствора Люголя. Появление синей окраски указывает на наличие крахмала (см. таблицу №3, Приложение XIX).

ТАБЛИЦА № 3

Таким образом, п ри сравнительном анализе определены следующие результаты: лучшим из образцов является домашнее молоко с фермерского хозяйства «Якименко».

Заключение

С дошкольного возраста я наблюдаю за развитием хозяйства моего деда Захарова М. Многих коров я знаю по имени, поэтому для исследования я выбрала мою любимицу корову Зайку. Молочная продукция нашего хозяйства пользуется спросом не только в посёлке, районе, но и в округе. А почему? Ответ на этот вопрос я нашла, когда провела данное исследование. Качество коровьего молока зависит от его свойств.

На основании проведённого исследования нами определены факторы, влияющие на жирность коровьего молока: порода коровы; возраст коровы; лактация; время года; температура воздуха; правила доения коровы; корм.

Для определения качества молока использованы технологический метод и метод определения жирности в домашних условиях. При сравнительном анализе определены следующие результаты: лучшим из образцов является домашнее молоко с фермерского хозяйства «Якименко».

На основании проведённых исследований можно сделать следующие выводы:

Качество коровьего молока зависит от позитивной совокупности всех его свойств: жирности, внешнего вида, цвета, консистенции, плотности, запаха, вкуса, степени чистоты, наличие крахмала.

Значит, моя гипотеза подтвердилась: при изучении свойств коровьего молока можно определить его качество. В результате работы нами составлены практические рекомендации по определению качества молока в домашних условиях. (см. Приложение XX)

Меня заинтересовало исследование, я хотела бы продолжить его и узнать, как в нашем фермерском хозяйстве можно переработать молочную продукцию.

Список использованной литературы

1. Горбатов К.К.Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: «Легкая промышленность», 1984. С.87

2. Журнал «Практика административной работы», №6, 2008г.С.21-22

3. Барабанщиков Н.В. Контроль качества молока на ферме. – Москва: Агропромиздат. - 1986. С.17.

4. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов // Справочник. – М.: Колос, 2002. С. 190-198

5. Сыры и молочные продукты домашнего приготовления. Издательство «Проф-Пресс», г. Ростов-на-Дону, 2005. С.18-23

6. Энциклопедия Технологий и Методик. /составитель Патлах В.В, 1993-2007. С.155-157

7. Пучкова Ю.С., Криштафович В.И. Методические указания к лабораторным занятиям (раздел «Молоко и молочные товары»). - М., 1999.С.39-40

8. Лесных В. Гимн молоку (разработка)// Журнал «Читаем, учимся, играем», № 5, 2007г.С.19-21

9. Интернет: www.patlah.ru , ноябрь, 2011 18:00 Технологический метод определения качества молока

10. Интернет: www miragro.com , 12 декабря, 2011 15:35 Жирность молока коровы. Как повысить жирность молока коровы?

11. Интернет: www.EdaToday.ru , 31 января, 2012 17:40 Молоко

12. Интернет: www.wikipedia.org , 24 ноября, 2011 17:10 Молоко. Коровье молоко.

13. Интернет: www.tvoymalysh.com.ua/view/1469/ 31 января, 2012 18:24 Коровье молоко: вред или польза?

14. Интернет: www.kakprosto.ru 10января, 2012 19:50 Как проверить жирность молока

Под качеством молока понимают все свойства сырого молока, например: жирность, кислотность, плотность, чистота, запах, цвет, наличие (отсутствие) крахмала.

Предварительный просмотр:

ПРИЛОЖЕНИЕ I

Употребление молока учащимися 3-х классов

ПРИЛОЖЕНИЕ II

Дедушка и бабушка – первые жители п. Сингапай

На фермерском хозяйстве с главой Нефтеюганского района Семёновым В.Н.

ПРИЛОЖЕНИЕ III

Благоустройство территории

Строительство гаражей и нового коровника

ПРИЛОЖЕНИЕ IV

150 голов КРС

170 голов свиней

Более 200 голов разной птицы

Птицы на пруду

Домашние животные: кролики и лошади

Домашние животные: козлята Мини-цех по переработке молока

ПРИЛОЖЕНИЕ V

На ежегодных ярмарках и выставках

Дедушка разделывает мясо

Мясная продукция Молочная продукция

ПРИЛОЖЕНИЕ V

Молоко Творог

Сливки Обрат

Сметана

ПРИЛОЖЕНИЕ V

Пельмени

Расфасованные пельмени в холодильнике

Расфасованное мясо и фарш

ПРИЛОЖЕНИЕ VI

Всего в молоке содержится 45 минеральных солей и микроэлементов. В молоке есть витамины А, В, С, Д и другие. Очень важно, что многочисленные компоненты молока находятся в строго взаимосвязанном отношении, что имеет важное значение в жизнедеятельности организма. Чистое парное молоко здоровой коровы обладает бактериостатическими свойствами. Если свежевыдоенное чистое молоко охладить до 3-4°, то оно сохраняет эти свойства до 1,5 суток, а при температуре 10° - 24 часа. Изготовленные из молока молочно-кислые продукты (простокваша, кефир, творог и др.) незаменимы как диетические продукты.

В нашем хозяйстве порода черно-пестрых коров, жирность молока у которых не превышает 4,3%, в среднем она составляет 3,6%.

Среди черно-пестрых коров встречаются животные, дающие в течение всей лактации молоко жирностью 4-4,5%. Отмечается связь: чем выше удой у коровы, там жиже молоко. С возрастом у некоторых из них показатель этот настолько уменьшается, что даже не соответствует стандарту породы.

Изменение жирности чаще отмечается у высокопродуктивных коров. В течение лактации содержание жира в молоке изменяется иногда значительно. В первые месяцы после отела его всегда меньше, затем молоко становится гуще и гуще, однако во время летней жары жирность обычно снижается.

Особенно жирное молоко у коров на восьмом-девятом месяцах лактации, когда у них значительно сбавляется удой. Оказывает влияние и время суток. Так, при первой дойке утром удой большой, а молоко жидковато, при обеденной оно бывает самое жирное, при вечерней жирнее, чем при утренней, но не жирнее дневного удоя.

Процент жира в молоке можно повысить, если, начиная доить корову, первые струйки сдаивать в отдельную посуду, так как их жирность всего около 1%. В последующих порциях этот показатель повышается, а в окончательных, при додаивании, и вовсе высок - до 6% и более. Поэтому-то корову и следует выдаивать тщательно.

К концу доения вымя рекомендуется промассажировать, поглаживая его сверху вниз. Если удой в одну дойку разделить по времени доения на 5 одинаковых частей, то в первой порции содержится около 0,39% жира, во торой - 2,9, в третьей - 4,2, в четвёртой - 5,18, в пятой - 7,48%.

Повышение температуры воздуха снижает жирномолочность, а холод повышает ее. Длительные систематические прогулки зимой и пастбищное содержание животных летом оказывают благоприятное влияние на жирность молока. У молодых коров жирность молока выше, чем у старых. С раздоем при значительном повышении удоев жирность молока резко снижается.

При сильной влажности на ферме жирность снижается. Высокая температура в коровнике летом также ухудшает этот указатель. Зимой вообще молоко жирнее, чем летом, так же как осеннее жирнее весеннего.

Жирность молока - признак наследственный, в то же время он связан с уровнем и полноценностью питания коровы. В первую очередь животному нужно сено, его отсутствие или уменьшение нормы резко снижают жирность молока.

Неблагоприятно сказывается и скармливание сена низкого качества с лугов, где закислена почва, с болот. Лучшее сено - разнотравное с заливных лугов, а также степное, из посевных трав - клевера с тимофеевкой, люцерны, то есть то, в котором есть бобовые растения, богатые белком. В нашем хозяйстве тоже заготавливают сено, но разнотравье в нашем районе скудное, поэтому приходиться докупать качественное сено с юга Тюменской области.

Заготовка сена в нашем хозяйстве

При повышении удоя коровы на каждые 1000 кг жирность молока снижается на 0,05-0,1%. Длительный недокорм снижает его до 1,5-2%. При кратковременном недокорме в отдельных случаях жирность молока повышается. Введение в рацион жмыхов или исключение их всегда ведет к повышению или понижению жирности. Наличие в кормах большого количества углеводов способствует повышению жирности молока.

Менее жирное молоко получают от скармливания капустного листа. И наоборот, процент жира возрастает, если корове дают с кормом пивные дрожжи, комбикорм, пшеничные отруби, размолотые ячмень и овсянку, богатые легкопереваримыми углеводами и белками,

Повышает жирность кормовая и полусахарная свекла. Очень полезна дойным коровам морковь. Наличие их в рационе также оказывает влияние на количество жира в молоке. Перекорм коровы снижает жирность. Молоко перед запуском называют стародойным. Такое молоко у коровы обычно становится гуще и отчасти солоноватым, но содержит большое количество жира - 4-6% и более. Обычно влияние кормов на изменение содержания жира начинает сказываться через 12-36 часов после того, как они были съедены.

Жирное ли молоко у коровы? Первый удар молочной струи говорит о многом. Если молоко жирное, брызги должны зависнуть на стенках ведра (подойника).

Величина удоев коров разных возрастов показывает, что меньше получают молока от первотелок. Это объясняется тем, что у них еще не окончены рост и формирование организма и на это затрачивается определенная доля энергии, получаемая с кормом.

ПРИЛОЖЕНИЕ VII

Время года

Температура воздуха

Правила доения

Корм

Лактация

Порода

Возраст

Факторы, влияющие на жирность молока

ТАБЛИЦА №1

ПРИЛОЖЕНИЕ VIII

ТАБЛИЦА №2

Первые три месяца лактации корова стоит на раздое, при увеличении удоя увеличиваем рацион кормления, а при снижении уменьшаем. В нашем случае рацион остается прежним, т.е. 3кг – концентрированных кормов, 5кг – сочных, 10кг – сена, 70гр – соли и вода в волю.

На шестом месяце лактации происходит не только снижение среднесуточного удоя от 16 до 13 литров, но и увеличение жирности. На это влияет не только сезон отела, месяц лактации но и то, что корова была осеменена на четвертом месяце лактации и сервиз-период составил 97 дней. Т.к. корова Зайка была осеменена 15.01.2010, то седьмой месяц лактации будет последним, и продуктивность коровы резко снизилась. Если на шестом месяце мы получили от Зайки в сутки 13 литров молока жирностью 4,1%, то на седьмом месяце среднесуточный удой составил всего 8,4 литров молока, но жирностью уже 4,4%.

На восьмом месяце лактации, который будет незаконченным, т.к. Зайку начинаем запускать, т.е. уменьшаем кратность доения от 2-х раз в сутки до 1-го раза, среднесуточный удой в этом месяце составил 5 литров молока жирностью 4,7%.

Восьмой и девятый месяц называется сухостойным периодом. Зайку не доим, убираем из рациона концентрированные и сочные корма, а в рацион вводим доброкачественные: сено, соль и воду.

Очень важно правильно запускать корову и кормить доброкачественными кормами, чтобы в дальнейшем получить здорового теленка и наибольшее количество молока в последующие месяцы лактации. Однако нельзя доводить упитанность до ожирения. Такие коровы, наряду с большими затратами кормов на них, труднее телятся и не только не дают ожидаемого повышения удоя, но даже снижают его, а также они труднее оплодотворяются.

ПРИЛОЖЕНИЕ IX

Для анализа жирности коровьего молока использовались следующие образцы:

1. Цельное домашнее молоко с фермерского хозяйства «Якименко»
2. Молоко «Летний день» (Самарское) 3,5 %
3. «Молоко из Чеускино» 3,5 % - 4 %

ПРИЛОЖЕНИЕ X

В экспресс лаборатории города Нефтеюганск «Ветеринарно-санитарной экспертизы»

ПРИЛОЖЕНИЕ X

Анализатор качества молока Лактан 1-4

ПРИЛОЖЕНИЕ XI

Исследуем разные виды молока по основным показателям

ПРИЛОЖЕНИЕ XII

Определение жирности молока в домашних условиях

ПРИЛОЖЕНИЕ XIII

Определение качества молока по внешнему виду

ПРИЛОЖЕНИЕ IV

Определение цвета молока

ПРИЛОЖЕНИЕ XV

Определение консистенции молока

ПРИЛОЖЕНИЕ XVI

Определение запаха молока

ПРИЛОЖЕНИЕ XVII

Определение вкуса молока

ПРИЛОЖЕНИЕ XVIII

Определение степени чистоты молока

ПРИЛОЖЕНИЕ XIX

Определение наличия крахмала в молоке

ПРИЛОЖЕНИЕ XX

Как определить качество коровьего молока в домашних условиях?

1. Определение качества молока по внешнему виду.

Оборудование: стеклянный цилиндр 100-250 мл или химический стакан.

Ход работы: 1. Налили в химический стакан молока до середины объёма. 2. Внимательно рассмотрели молоко на наличие загрязнений, примесей и отметили однородность.

2. Определение цвета молока.

Оборудование: мерный цилиндр на 100-250 мл, белый лист бумаги.

Ход работы:

3. Определение консистенции молока.

Оборудование: пробирка с крышкой.

Ход работы:

4. Определение запаха молока.

Оборудование: пробирка с пробкой.

Ход работы: 1. Налили в пробирку молока чуть больше половины её объёма, закрыли пробкой. 2. Открыли пробирку, сразу понюхали. Запах определяется многократными короткими вдыханиями.

5. Определение вкуса молока.

Оборудование и реактивы: стеклянный или пластиковый стакан, вода питьевая.

Ход работы: 1. Налили в стакан 10-20 мл молока. 2. Взяли глоток молока в рот, стараясь распределить его по всей полости рта, подержали его некоторое время. Определили вкус.

После каждой пробы молока следует прополоскать рот водой и между отдельными определениями делать небольшие перерывы.

6. Определение степени чистоты молока.

Оборудование: мерные цилиндры на 100-250 мл, ватные фильтры, воронка, стакан.

Ход работы:

Оборудование: пробирка, спиртовка, держатель пробирки.

Ход работы:

Инструкция для определения жирности молока в домашних условиях:

1. На приготовленном стакане следует фломастером нарисовать черточку на уровне 10 см от донышка. Затем в стакан необходимо налить молоко до указанной отметки.

2. Стакан с молоком следует оставить на столе, при комнатной температуре, на 8 часов.

3. За это время на поверхность налитого в стакан молока должны всплыть сливки. Высоту образовавшегося из них слоя нужно измерить линейкой с миллиметровыми делениями.

4. Теперь следует определить процент жирности молока. Сделать это совсем не сложно. Высоту слоя молока, т.е. 100мм, необходимо считать за 100%.

5. Количество миллиметров слоя образовавшихся на поверхности молока сливок и является процентной долей жирности продукта.

Источник заимствованных иллюстраций

Фотографии из личного архива семьи Якименко

Список использованной литературы

1. Горбатов К.К.Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: «Легкая промышленность», 1984. С.87

2. Журнал «Практика административной работы», №6, 2008г.С.21-22

3. Барабанщиков Н.В. Контроль качества молока на ферме. – Москва: Агропромиздат. - 1986. С.17.

4. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов // Справочник. – М.: Колос, 2002. С. 190-198

5. Сыры и молочные продукты домашнего приготовления. Издательство «Проф-Пресс», г. Ростов-на-Дону, 2005. С.18-23

6. Энциклопедия Технологий и Методик. /составитель Патлах В.В, 1993-2007. С.155-157

7. Пучкова Ю.С., Криштафович В.И. Методические указания к лабораторным занятиям (раздел «Молоко и молочные товары»). - М., 1999.С.39-40

8. Лесных В. Гимн молоку (разработка)// Журнал «Читаем, учимся, играем», № 5, 2007г.С.19-21

9. Интернет: www.patlah.ru , ноябрь, 2011 18:00 Технологический метод определения качества молока

10. Интернет: www miragro.com

Как определить качество коровьего молока

в домашних условиях?

Якименко Лилия, ученица 3 «Б» класса

1. Определение качества молока по внешнему виду.

Оборудование: стеклянный цилиндр 100-250 мл или химический стакан.

Ход работы: 1. Налили в химический стакан молока до середины объёма. 2. Внимательно рассмотрели молоко на наличие загрязнений, примесей и отметили однородность.

3. Дали молоку отстояться в течении 3-5 минут и отметили наличие осадка.

2. Определение цвета молока.

Оборудование: мерный цилиндр на 100-250 мл, белый лист бумаги.

Ход работы: 1. Налили в цилиндр 50-60 мл молока. 2. Поднесли к цилиндру белый лист бумаги и сравнили цвет.

3. Определение консистенции молока.

Оборудование: пробирка с пробкой.

Ход работы: 1. Налили в пробирку молока до середины объёма. 2. Закрыли пробирку и слегка встряхнули её, чтобы намокли стенки. 3. Дали молоку стечь и в течение 1-2 минут оценили результат.

4. Определение запаха молока.

Оборудование: пробирка с пробкой.

Ход работы: 1. Налили в пробирку молока чуть больше половины её объёма, закрыли пробкой. 2. Открыли пробирку, сразу понюхали. Запах определяется много-кратными короткими вдыханиями.

5. Определение вкуса молока.

Оборудование и реактивы: стеклянный или пластиковый стакан, вода питьевая.

Ход работы: 1. Налили в стакан 10-20 мл молока. 2. Взяли глоток молока в рот, стараясь распределить его по всей полости рта, подержали его некоторое время. Определили вкус. После каждой пробы молока следует прополоскать рот водой и между отдельными определениями делать небольшие перерывы.

6. Определение степени чистоты молока.

Оборудование: мерные цилиндры на 100-250 мл, ватные фильтры, воронка, стакан.

Ход работы: 1. Поместили в воронку ватный фильтр 2. Опустили воронку в стакан для сбора профильтрованного молока. 3. Налили в цилиндр 50 мл молока. 4. После того как все молоко профильтруется, осторожно сняли фильтр и положили его на лист бумаги для просушки. 5. Сравнили загрязнённость ватного кружка с эталоном.

7. Определение наличия крахмала в молоке.

Оборудование: пробирка, спиртовка, держатель пробирки.

Ход работы: 1. В пробирку налили 5-10 мл молока и довели до кипения. 2. Охладили молоко и налили 1 мл раствора Люголя. Появление синей окраски указывает на наличие крахмала.

8. Определение жирности молока.

1. На приготовленном стакане следует фломастером нарисовать черточку на уровне 10 см от донышка. Затем в стакан необходимо налить молоко до указанной отметки.

2. Стакан с молоком следует оставить на столе, при комнатной температуре, на 8 часов.

3. За это время на поверхность налитого в стакан молока должны всплыть сливки. Высоту образовавшегося из них слоя нужно измерить линейкой с миллиметровыми делениями.

4. Теперь следует определить процент жирности молока. Сделать это совсем не сложно. Высоту слоя молока, т.е. 100мм, необходимо считать за 100%.

5. Количество миллиметров слоя образовавшихся на поверхности молока сливок и является процентной долей жирности продукта.

6. Естественно, замерить десятые доли миллиметра сливок «на глаз» невозможно. Но определить приблизительную жирность с помощью такого простого способа довольно легко.

Собственный бизнес на основе молокоперерабатывающего предприятия – дело сложное, но интересное и приносящее прибыль. Начинать его можно с небольших объемов производства.

Молочные продукты – творог, сметану, кефир используют как старт-ап и выпускают на недорогом оборудовании для переработки молока. Со временем производство модернизируют, расширяют ассортимент.

Открытие завода по переработке молока под ключ начинается из расчета сколько молока в сутки вы готовы перерабатывать и какую продукцию выпускать.

Молочное производство круглосуточное, поэтому его загружают на всю мощность. Ассортимент выбирают так, чтобы расходовалось все сырье, с максимальной выработкой. Поэтому подбирают продукты с разным процентом жирности, а также цельное молоко и кисломолочные продукты.

Оборудование необходимое для переработки

При выборе и заказе оборудования важно правильно выбрать завод-изготовитель. Это должен быть опытный поставщик с реализованными действующими проектами.

Лидируют на рынке поставщиков оборудования польские и китайские производители. Но предпочтение стоит отдавать российским из соображения соотношения цены и качества.

Если предложение поставщика отвечает названным требованиям, то с ним заключают контракт на поставку:

• Индивидуальный проект, исходя из требований заказчика.
• Своевременная поставка.
• Наличие сертификатов.
• Услуги по монтажу.
• Обучение сотрудников.
• Пробный выпуск продукции.
• Гарантийное обслуживание.

Перерабатывающий комплекс малой мощности рассчитан на выпуск молока и сметаны.

В минимальный набор оборудования входят:

• емкость для приема сырья;
• сепаратор;
• чан для пастеризации;
• варочный котел;
• оборудование подогрева;
• другое – насосы, фильтры, линии разлива и фасовки, холодильное оборудование.

Обслуживают такую установку два человека.

При расширении ассортимента, увеличении объемов производства, для упаковочной линии понадобятся дополнительные агрегаты – гомогенизатор, маслобойка, емкости для творога, сгущенного молока, плавленого сыра.

Для упаковки – вакуумная установка, транспортерная лента и др.

Оборудование для переработки молока рассчитано на размещение в специальных боксах. По технологии и санитарным требованиям их, как минимум, три. Необходимая площадь – от 45 м2.

Модульный цех по переработке молока представляет собой готовое производство, которое продается «под ключ» и рассчитано на объемы от 500 до 10 000 кг молока в сутки.

Комплекс включает:

В комплекте к мини заводам поставляется набор коммуникаций для подключения тепло-, электро-, водоснабжению. Возможна установка системы поддержания микроклимата.

Готовый молокоперерабатывающий комплекс соответствует СанПиНам и требованиям пожарной, электробезопасности и нормам охраны труда.

Современное оборудование изготавливается под конкретный заказ, энергоэффективно, не сложно в использовании, с низкой себестоимостью.

Монтажные, пуско-наладочные работы, обучение персонала происходят за дополнительную плату.

Важно, сколько стоит стандартный пакет оборудования для переработки молока. Цена зависит от мощности. За заводик, рассчитанный на переработку 500 литров в сутки, заплатите миллион, максимум два. Производство с оборотом 20 000 литров стоит 20-30 миллионов и больше.

Исходное сырье и производимая продукция

Молоко из фермерских хозяйств проходит проверку качества уже на этапе поступления на переработку. Требуйте у поставщика ветеринарное подтверждение (справку, свидетельство) того, что стадо здорово.

Если молоко инфицировано, например, лейкозом, придется лишиться всей партии выпущенной продукции, а заодно и репутации добросовестного производителя.

Случаются форс-мажорные обстоятельства. Если вы не уверены, что одно хозяйство сможет обеспечить производственные мощности, лучше заключить контракты с двумя или несколькими поставщиками.

В идеале разводить собственное поголовье молочного скота. Тогда проблема контроля качества, сроков поставки и стоимости сырья будет решена.

Начинают с молока и сливок, которые не нуждаются в сложном оборудовании и финансовых издержках. Затем расширяют ассортимент, включая выработку сметаны и творога. Для этого приобретают сепаратор.

Приносит прибыль оборудование для сухого молока и сливок. Этот товар востребован у оптовых покупателей. На этой же линии делают сгущенку. Востребованы на рынке йогурты с наполнителями, творожные сырки, мороженое.

Требования к качеству и разрешительная документация

Каждое производство продуктов питания подвергается контролю. Одно из первых мест по строгости требований занимают заводы по переработке молока, так как молоко –это скоропортящийся продукт.

Состояние помещений, оборудования, качество продукции проверяются на соответствие государственным стандартам, санитарным правилам и нормам.

Вот перечень необходимых документов:

• Документация на строительство и подвод коммуникаций.
• Разрешение на транспортировку сырья.
• Справка о качестве закупленного молока.
• Ветеринарное свидетельство на производство.
• Сертификаты качества товара.
• Результаты лабораторных исследований.
• Разрешение на ведение оптово-розничной торговли.
• Документация по пожарной, электробезопасности и соблюдению охраны труда.
• На каждую упаковку наносят дату изготовления и срок годности.

Этот список неполный, в процессе работы наверняка выяснятся новые подробности, да и законодательство о контроле качестве на стоит на месте.

Выбор помещения

Строительство мини цеха по переработке молока способствует успеху предстоящего бизнеса. От выбора места, разрешений, согласований зависит объем инвестиций и окупаемость в дальнейшем.

Часть этих проблем решает установка модульных конструкций. Они адаптированы для установки оборудования и гарантируют соблюдение СанПиНов. Вам останется только выбрать правильное с точки зрения логистики место.

Пристальное внимание уделите надежности электроснабжения. Скачки напряжения, перебои с электричеством выводят из строя дорогое оборудование. Спасти сырье и продукцию в случае аварийного отключения тока на 3-5 часов окажется невозможным.

Важно, как далеко расположены фермы, где вы закупаете сырье. Затраты на доставку влияют на стоимость конечной продукции. На хранение молочного сырья с момента получения до начала переработки отводится 36 часов при условии, что температурный режим удерживается в рамках от – 4 до +20С.

Персонал

Обслуживать оборудование одного цеха могут минимум два человека. Модульные заводы широкого профиля задействуют до восьми человек в смену. Учитывая, что производство работает в непрерывном цикле, потребуется задействовать три смены.

К работе привлекают лаборанта, технолога. Как организовать бухгалтерский учет, коммерческую, логистическую составляющие проекта, владельцы решают собственными силами или привлекая людей на договорной основе.

Работники должны иметь санитарную книжку и регулярно проходить медосмотры. Предпочтение отдавайте тем соискателям, у которых есть профильное образование и опыт работы в отрасли.

Окупаемость

Оборудование для переработки молока для фермерских хозяйств окупается от одного года до трех лет. При условии, что уровень рентабельности составит 15%.

Это зависит от объемов предприятия, чем они выше, тем короче период, за который завод выйдет в «плюс». Много значит стабильный рынок сбыта. Если количество продукции большое, лучше обратить внимание на оптовые базы, сетевые магазины, крупные торговые точки. Так можно заранее спрогнозировать план поставок.

Транспортирование молочной продукции

Продукция цехов по переработке молока поступает в торговые точки рано утром, чтобы за день ее реализовать. Молко – скоропортящийся продукт с малым сроком хранения, поэтому время его доставки потребителю должно быть минимальным. На параметр свежести влияет время года, летом на жаре молочные продукты портятся быстрее.

Переработка молока в домашних условиях

Вопрос сохранения молока возник с того самого момента, как человек приручил копытных животных. При термической обработке или сквашивании продукты хранятся дольше, а пищевая их ценность не снижается.

Имея даже одну корову, приходится перерабатывать молоко дома. Рынок сбыта ограничен кругом соседей и знакомых. Но даже такой малый семейный бизнес приносит хозяевам стабильный доход.

Рецепты и оборудование для переработки молока в домашних условиях

Первый способ сохранения молока в домашних условиях – кипячение. Выпаривая молоко с сахаром, получают домашнюю сгущенку. Молоко, томленое в глиняной посуде в печи или духовке в течение полутора-двух часов приобретает кремовый цвет и становится топленым.

Не менее популярный вариант – получение молочно-кислых продуктов (простокваши, кефира, йогурта). Для этого используют специальные закваски, молочные грибки. Подойдут и продукты живого брожения из магазина.

Если ваша семья ведет личное подсобное хозяйство и содержит коров, вопрос приобретения оборудования для переработки молока в домашних условиях возникнет непременно.

Это сепараторы, рассчитанные на переработку от 30 до 100 литров, маслобойки с ручным или электроприводом.

Семья, которая придерживается принципов здорового питания, не пожалеет, если приобретет йогуртницу. Натуральный завтрак без консервантов с любимыми наполнителями порадует детей и взрослых.

Необычайно популярен и полезен козий сыр. Стоит он дорого и считается диетическим продуктом.

Экологический и гастрономический туризм в России набирает все больше поклонников. Можно привести не один пример успешных фермерских проектов, когда на основе семейного бизнеса создаются места привлечения туристов с контактными зоофермами, экскурсиями на мини-сыроварню, дегустацией и посещением кафе-пиццерии.

Предприятия, выпускающие продукты питания, всегда будут приносить прибыль. Так что молочное производство – это выгодное вложение сил и средств.

Зачем люди тратят деньги на дорогое фермерское молоко, а потом еще и ждут доставки? Почему бы просто не взять пакет пастеризованного молока в магазине?

На первый взгляд, разумеется, проще и дешевле купить обычное молоко в пакете.

Но зачастую мы не задумываемся, как достигается эта дешевизна и удобство.

За кулисами остаются противоестественные способы содержания животных.

Коровы, практически превращенные в биороботов, которые проводят всю жизнь в стойле и никогда не видят траву, небо и солнце.

Комбикорма на костной муке и премиксах, c гормонами для увеличения надоев, вместо травы и сена.

Антибиотики, которыми постоянно обкалывают животных, потому что в таких условиях они часто болеют.

Индустриальные методы обработки молока, убивающие полезную биологически активную микрофлору и витамины.

Это все отнюдь не страшилки. Обычные будни интенсивного сельского хозяйства , которые не являются секретом.

Качество такого молока вполне соответствует уровню жизни несчастных животных, которые его производят.

Так что вы предпочтете – сэкономить? Или позаботиться о своем здоровье и купить экологически чистое, натуральное, свежайшее молоко, в котором сохранены все витамины и биологически активная микрофлора?

Мы предлагаем именно такое молоко.

1. Наши козы живут в уникальном по экологии месте

Наша ферма находится в Костромской области, в охранных землях заповедника «Кологривский лес» .

Рядом с нами нет фабрик, заводов, больших дорог или других источников загрязнения среды.

Наши козы живут рядом с огромным заповедным лесом, в котором множество рек, речушек и ключиков.

2. В нашей области благоприятная эпизоотическая ситуация

Расположение фермы в Костромской области имеет еще один плюс.

В нашей области не зафиксировано заболеваний рогатого скота (см. статистику на сайте Россельхознадзора).

Несмотря на это, мы регулярно производим наших коз и делаем анализ молока. За десять лет с основания нашего стада (2009 г.) наши козы ни разу ничем не болели.

3. Наши козы свободны и довольны жизнью

Наши козы находятся на просторах русского Севера.

Мы ухаживаем за ними и вниманием, и предоставляем им полную свободу.

Весной, летом и осенью они сами пасутся и гуляют сколько хотят на просторных лугах или в заповедном лесу со столетними пихтами, соснами и елями.

Стойловый период у них только 4 месяца, с декабря по март. Но даже в стойловый период они гуляют по несколько часов в день.

4. Натуральное питание обеспечивает высокое содержание витаминов и биологически активной микрофлоры

Наши козы едят только натуральный корм и пьют родниковую воду. Все обилие витаминов, фитонцидов, вся сила лекарственных трав, которых тут изобилие, оказывается в козьем молоке.

Зимой мы даем им сено, плюс морковку, капусту или ржаной сухарик в виде лакомства.

Мы принципиально не даем нашим козам комбикорма и премиксы, так как в них содержатся гормоны (да они бы такое и есть не стали).

5. Мы не используем антибиотики

В интенсивном животноводстве широко применяются антибиотики, чтобы предотвратить вспышки заболеваний в скученных, ограниченных пространствах мегаферм.

Это крайне вредно и для животных, и для людей – так как устойчивость к антибиотикам возрастает. Врачи по всему миру уже бьют тревогу по этому поводу.

Наши козы живут в естественных условиях и не болеют. Поэтому мы не используем антибиотики – в этом просто нет нужды.

6. Наше молоко не пахнет козой

Наше козье молоко имеет нежный сливочный вкус, без неприятного постороннего запаха или привкуса.

Это результат натурального питания, плюс четкого соблюдения правил гигиены на ферме.

7. Наше молоко всегда свежайшее

Мы решили проблему доставки свежего молока в Москву за 700 км кардинальным образом.

Мы , в замороженном виде перевозим и продаем.

Размораживая молоко по мере надобности, вы получаете свежайшее молоко.

8. Наше молоко не подвергается тепловой обработке и сохраняет все полезные вещества

Замораживание молока имеет еще один важный плюс.

Состав размороженного молока такой же, как и у парного молока сразу после дойки.

9. Мы ничего не добавляем в наше молоко

Магазинное молоко и молочные продукты содержат добавки, как натуральные (пальмовое масло, соевый белок), так и искусственные (консерванты, вкусовые добавки, красители).

Обычно это делается для удешевления стоимости продуктов, увеличения срока хранения или искусственного улучшения вкуса.

Наше молоко на 100% натуральное. Что мы подоили, то мы вам и предлагаем.

10. Мы не используем доильный аппарат, а доим наших коз вручную

Использование доильного аппарата облегчает жизнь животноводу, но его очень сложно чисто вымыть – метры тоненьких трубочек, металлические соединения…

Приходиться мыть его откровенно ядовитым раствором, чтобы по крайней мере убить то, что не вымылось. А выполоскать начисто этот ядовитый раствор тоже непросто. При следующей дойке, частицы несмытого раствора могут попасть в молоко.

Кроме того, молоко химически активно. При соприкосновении с любым металлом происходит химическая реакция, что тоже влияет на качество молока.

Мы доим в эмалированный подойник и не пользуемся аллюминиевыми флягами. Из подойника мы выливаем молоко в стеклянные банки.

Таким образом, у вас есть возможность попробовать молоко, которое пили 100 и более лет назад.

Потому что способы содержания наших коз, экология и окружающая нас природа те же, что и тогда.

Если у вас есть вопросы про наших коз или наши продукты, пожалуйста, пишите, звоните и оставляйте комменты. Мы с радостью ответим на любые ваши вопросы!

10 причин покупать фермерское козье молоко