Как раскрутить пиццерию в маленьком городе. Бизнес-план пиццерии. Сколько стоит открыть пиццерию

Пиццу любят все. А тот, кто утверждает, что равнодушен к лепешке из тонкого теста (а настоящая итальянская пицца делается только на тонком тесте!) с сыром и разнообразными начинками, либо лукавит, либо не пробовал действительно хорошей пиццы. Так или иначе, продажа этого незамысловатого лакомства может стать отличным источником дохода. Если, конечно, грамотно подойти к вопросу, как открыть пиццерию, и действовать в соответствии с правилами. Их, разумеется, немало, но все они могут помочь создать действительно успешный бизнес в сфере общественного питания. Итак, открываем пиццерию.

Шаг первый. Регистрация

Для того, чтобы в дальнейшем у государства не возникало никаких претензий к владельцу пиццерии, необходимо уведомить все надлежащие инстанции о своем желании ее открыть. В первую очередь, следует зарегистрироваться в качестве субъекта налогообложения и выбрать наиболее предпочтительную форму, в рамках которой и будут нестись финансовые «повинности» по отношению к государству. Проще говоря, нужно подать заявление на регистрацию или . Для того, чтобы заниматься бизнесом в отрасли общепита, нужно выбрать соответствующий подраздел ОКВЭД — «55.30 Деятельность ресторанов и кафе». Что касается системы налогообложения, то заявить о том, какую именно вы решите предпочесть – или ‒ нужно сразу же после регистрации предприятия. Что из этого станет вашим способом взаимоотношений с государством, решать вам, однако стоит иметь в виду, что переход на ЕНВД (наиболее приятная для владельца небольшого кафе форма налогообложения) регулируется на уровне муниципалитетов, что сопряжено с необходимостью преодолевать немалое количество бюрократических преград. Ну а если вы решите, что УСН – это то, что вам нужно, то выбирайте вариант в 15%: он оптимален.

После завершения регистрационного этапа необходимо приобрести кассовый аппарат (ККМ) и поставить его на учет в налоговом органе. Теперь можно переходить к более приятным, но не менее важным процедурам, необходимым для открытия пиццерии.

Шаг второй. Выбираем формат и место

Правильный выбор формата заведения и места, где оно будет располагаться, — залог успеха бизнеса по открытию предприятия общественного питания. Безусловно, продавать пиццу можно в заведениях разного масштаба – от ресторана до уличного ларька, или даже открыть доставку пиццы, благо, спрос на этот продукт велик. Но все-таки наиболее приемлемым по соотношению «затраты-прибыль» вариантом станет открытие небольшого кафе примерно на 40 посадочных мест, наиболее близкого по формату к тому, что принято называть фаст-фудом. Он не требует так много вложений при входе на рынок, как ресторан, к тому же, прибыль в этом случае можно генерировать за счет эффекта масштаба. Иными словами, за то время, пока в дорогой ресторан придет один гость, предприятие фаст-фуда посетит десять человек, при этом цены в таком «скромном» заведении ниже ресторанных не в 10 раз, а, например, вдвое.

Что касается места, где и будет располагаться пиццерия, то пренебрежение этим фактором может погубить на корню весь бизнес. Именно так! Пиццерию не стоит даже пытаться размещать в центре города, если неподалеку есть сильные конкуренты, совладать с которыми невозможно (например, McDonalds). А вот если район густонаселенный, а в радиусе пяти сотен метров нет ни одной точки общепита, ‒ место идеально. Отличный вариант для размещения пиццерии – соседство с крупными бизнес-центрами или учебными заведениями, начиная от ссузов (школа – не лучший вариант, так как и у учеников, и у учителей, как правило, лишних денег на посещение кафе не бывает).

После того, как вы определитесь с географией размещения пиццерии, нужно позаботиться о самом помещении. Под предприятие общественного питания подходит отнюдь не любой дом и не любая его часть. Главный критерий выбора помещения – его приспособленность. Что же имеется в виду?

В пиццерии, как и в любом другом заведении общепита, должны быть созданы все условия для производства и употребления пищевой продукции. Это означает, что помещение для будущей пиццерии должно отвечать всем санитарным требованиям, в противном случае, разрешения на ее открытие от санитарных служб просто не получить. Требований этих довольно много, а основные из них следующие:

Что касается размера помещения, то оптимальной его площадью станет 100 м² (из расчета на 40 мест). Из них порядка 30 м² отводится производственной зоне, а все остальное – залу и кассовой зоне.

Шаг третий. Сбор документов

В каждом заведении общественного питания, и пиццерия в этом отношении исключением не является, должен находиться солидный пакет документов, позволяющий этому заведению работать.

Вот их перечень:

• гигиенический сертификат на помещение от Роспотребнадзора;
• договор на вывоз мусора;
• договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию;
• договор на обслуживание оборудования;
• договор на подключение к внешним инженерным сетям;
• договор о водоснабжении;
• договор об энергоснабжении;
• договор с канализационной службой;
• договор с СЭС;
• договор с ЧОП;
• договор с электронадзором;
• документы на ККМ;
• журнал по ТБ;
• журнал поверки контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды,
• заключение о пригодности помещения под организацию точки общепита от Роспотребнадзора;
• заключение от УГПС о соблюдении норм пожарной безопасности;
• устав организации.

Легко увидеть, что предварительное согласование дальнейшей деятельности необходимо осуществить с Роспотребнадзором, пожарной инспекцией и санитарно-эпидемиологической службой. Документы, связанные с кассовой деятельностью, устав предприятия и все журналы – это внутренняя документация. Журналы необходимо заполнять своевременно и правильно. Все остальные договоры из перечня заключаются с коммерческими организациями. В случае проверки ответственные лица должны иметь возможность беспрепятственно и оперативно предоставить любой из перечисленных документов компетентному проверяющему органу.

Шаг четвертый. Закупка оборудования

Верный выбор оборудования для производства пиццы и холодильного оборудования – важнейший фактор успеха всего предприятия. Экономить на этом не стоит. В среднем закупка «под ключ» оборудования для пиццерии, будь то доставка пиццы как бизнес или собственно кафе, обходится в 2,2 миллиона рублей. На этапе старта можно попытаться снизить затраты на оборудование, заменив часть автоматизированных работ ручным трудом, однако следует иметь в виду, что такая экономия обманчива: при увеличении объемов производства затраты на оплату труда работников будут значительно выше, нежели приходящаяся на тот же период времени часть стоимости оборудования.

Чтобы пиццерия на 40 мест успешно функционировала, необходимо приобрести следующее оборудование:

• шкафы холодильные (3 разных – под мясо, под морепродукты и рыбу, под овощи и зелень);
• печь для выпекания пиццы – подовая либо конвейерная (первая значительно дешевле, вторая – «продуктивнее»);
• плита электрическая двухкомфорочная;
• сковорода электрическая;
• тестомес;
• расстойник;
• электрический измельчитель;
• мукопросеиватель;
• стеллаж передвижной;
• стойка раздаточная;
• столы производственные (3);
• ванны моечные (2);
• посуда;
• весы;
• мебель для гостей и персонала;
• кухонный инвентарь.

Еще один способ экономии на оборудовании – покупка не новой техники, а бывшей в употреблении. Однако здесь, как несложно предположить, таится немало подводных камней, и все они имеют непосредственное отношение к риску внезапной полной остановки технологического процесса из-за неожиданной поломки оборудования. Поэтому, если бюджет позволяет (а иначе заведение общепита нет смысла открывать!), то лучше взять новое оборудование и от проверенного производителя. На гарантию и сервисное обслуживание внимание также нужно обращать.

Шаг пятый. Разработка меню

Легко догадаться, что главное блюдо, которое будет предлагаться гостям пиццерии, ‒ это пицца. Однако даже те люди, которые искренне не считают себя поклонниками этого лакомства, смогут навскидку назвать как минимум 5 разновидностей классической пиццы («Маргарита», «Пепперони», «4 сыра», или «Куаттро Формаджо», «4 сезона», или «Куаттро Стаджиони», и пицца с морепродуктами). Те же, кто любит пиццу, могут перечислять ее виды до бесконечности. Словом, формирование меню – важнейший этап начала бизнеса в этой сфере, и относиться к нему легкомысленно нельзя ни в коем случае.

Итак, в ассортименте пиццерии на 40 мест должно быть порядка 10 наименований пиццы. Разумеется, все они должны принципиально отличаться друг от друга. Если пиццу готовят под заказ (а это предпочтительный вариант), то стоит включить в меню такую опцию, как «добавить/убрать» ингредиент. В любом случае, «Маргарита», «Пепперони» и пицца с морепродуктами должны предлагаться обязательно, ведь это самые популярные пиццы.

Не менее важно детально продумать перечень тех блюд, которые будут предлагаться в вашем заведении, помимо пиццы. Как правило, любая пиццерия должна иметь возможность предложить посетителям хотя бы 5-6 видов салатов и холодных закусок, 4-5 видов горячих блюд (например, пасты) и 2-3 вида десертов. Отдельная тема для разговора – напитки. Еще одна отдельная тема – алкоголь. Его реализацию необходимо согласовать с надлежащими инстанциями, а стоимость согласования – включать в ценообразование. Кроме того, на изготовление каждого блюда должна быть своя технологическая карта. Ее разрабатывает и согласовывает шеф-повар заведения. Можно купить комплект готовых техкарт, но, по понятным причинам, лучше создать собственное меню по фирменным рецептам.

Шаг шестой. Набираем персонал

Кадры, как всем известно, решают, если не всё, то очень многое. Для того, чтобы пиццерия заработала, нужно набрать штат сотрудников и работников. В «минимальной комплектации» необходимо рекрутировать следующие штатные единицы:

• технолог (его функцию, при наличии адекватной квалификации, может выполнять шеф-повар);
• повара (2 основных, работающих посменно, плюс 2 помощника);
• кассиры (2, график сменный);
• официанты (2, график сменный);
• уборщица (можно одну, работающую с максимальной нагрузкой, но при этом обязательно нужно найти, кто будет выполнять ее функции в выходные дни: уборка в предприятии общепита должна проводиться дважды в день);
• грузчик (его функцию может выполнять помощник повара).

Кроме того, для успешного ведения дел понадобится бухгалтер, IT-специалист и административный персонал. Их лучше привлекать на аутсорсинге.

Очень важно, чтобы все без исключения штатные сотрудники пиццерии имели на руках действующие санитарные книжки.

Что касается такого щекотливого момента, как наличие у поваров и подсобных рабочих гражданства РФ, то этот вопрос каждый владелец пиццерии должен решить для себя сам.

Если кто-либо из сотрудников кафе не является гражданином России, то необходимость согласования с УФМС его трудовой деятельности и пребывания в стране ни в коем случае нельзя списывать со счетов.

Шаг седьмой. Рассчитываем окупаемость

Пожалуй, самый приятный этап составления бизнес-плана пиццерии – подсчет будущих доходов. В среднем пиццерия на 40 мест окупается за пару лет.

Для того чтобы срок окупаемости проекта был именно таким, необходимо обеспечивать среднюю за день загрузку зала в размере 75%, а наценку на производимую продукцию устанавливать в 300% (на напитки можно и 400%). Это – вполне вменяемые, реальные параметры.

Многие предприниматели делают ставку на общепиты. Открытие собственного проекта — всегда риск. При этом постоянный доход от пиццерии не гарантирован, а конкуренция на рынке общественного питания в Москве высокая.

В статье мы рассмотрим, сколько стоит открыть пиццерию с нуля. Рассчитаем примерный объем затрат и срок окупаемости. Это поможет понять, какой доход принесет бизнес. Вы узнаете, выгодно ли открыть пиццерию и что для этого нужно.

Как определить рентабельность пиццерии?

Первое, что необходимо сделать — проанализировать конкурентов. Оцените количество заведений, находящихся в выбранном микрорайоне, и их популярность. Узнайте, какое меню предлагают компании-конкуренты и что за акции они проводят. Если вы предложите что-то новое и выгодное для гостей, вы будете на шаг впереди.

Доходность пиццерии напрямую зависит от посещаемости заведения. А значит, важно качество продукции и грамотный маркетинг.

Что определяет доход от пиццерии?

Чтобы понять, сколько денег принесет пиццерия, сначала выберете формат проекта. Это во многом определит затраты и прибыль. Так, рентабельность доставки пиццы будет выше, чем ресторана. Подсчитав, сколько стоит открыть пиццерию, вы поймете, подходит ли вам такой вариант бизнеса.

Сколько стоит открыть пиццерию с нуля?

Для расчета рентабельности пиццерии составьте подробный бизнес-план . Распишите расходы на открытие и развитие дела.

Рассмотрим, сколько стоит открыть пиццерию, на примере заведения с площадью помещения 90 м² и рассчитаем затраты:

• Регистрация бизнеса — 15’000 ₽
• Аренда помещения — 100’000 ₽
• Затраты на сырье — около 200’000 ₽
• Оборудование (включая мелкую бытовую технику) — 500’000 ₽
• Посуда и столовые приборы- 35’000 ₽
• Форма для сотрудников — 7’000 ₽
• Фонд заработной платы — 200’000 ₽
• Расходы на коммунальное обслуживание — 25’000 ₽

Общая сумма инвестиций в первый месяц составила составила 1’082’000 ₽. Здесь мы не учитываем вложения в маркетинг и резервный фонд, своеобразную «подушку безопасности».

Учитывая затраты, выгодно ли открывать пиццерию как бизнес?

Предположим, что себестоимость одной пиццы — примерно 70 ₽. При условии, что средняя цена блюда — 300 ₽ и за день заведение реализует 100 пицц, выручка за месяц составит 690’000 ₽. Прибавьте к этому стоимость закусок, салатов и напитков. При правильной рекламе пиццерия выйдет на чистую прибыль достаточно быстро.

Мы посчитали, сколько нужно денег, чтобы открыть пиццерию. Большую статью расходов составляет аренда подходящего помещения и приобретение профессионального оборудования. Себестоимость пиццы невысока, поскольку при ее приготовлении не используются дорогостоящие ингредиенты. На вопрос, выгодна ли пиццерия, отвечаем положительно.

Сколько стоит пиццерия: как сэкономить на открытии бизнеса?

Затраты на создание собственного проекта, будут ниже при покупке действующей пиццерии . А вложения окупятся быстрее, поскольку уже налажены связи с поставщиками на выгодных условиях, есть постоянные посетители и запущена реклама для привлечения новых гостей.

Различные блюда итальянской кухни пользуются неизменной популярностью, а паста и пицца – всегда на пике популярности. Недорогая и вкусная пицца – одно из самых любимых блюд на просторах бывшего СССР. Поэтому мысли о том, как открыть пиццерию с нуля посещают многих будущих бизнесменов.

Чтобы открыть пиццерию, необязательно иметь миллионы. Можно сделать заведение небольшого формата, имея и сумму в 400-500 тысяч рублей.

На сегодняшний день на рынке существуют несколько форматов пиццерий.

1. Классический ресторан итальянской кухни. Это наиболее затратный вариант открытия пиццерии. В меню подобного заведения как минимум 7-8 разновидностей пиццы, различные пасты и другие традиционные блюда итальянской кухни.
2. Кафе-пиццерия. Наиболее часто встречающийся вариант. Меню включает в себя 15-20 видов пиццы, салаты и десерты. Фишка подобных заведений – кухня, оборудованная таким образом, что посетители могут наблюдать процесс приготовления блюд.
3. Фуд-корт или пиццерия фаст-фуд. Как правило, такие заведения предлагают американские и итальянские пиццы, закуски, газировку, салаты и мороженое.
4. Заведение без зала для гостей или попросту «доставка пиццы». В таком заведении есть только кухня, а заказы принимаются через сайт и по телефону. В ассортименте такого заведения присутствует не менее 25 видов пицц, на тонком или толстом корже.

Вы можете выбрать наиболее подходящий для себя вариант в зависимости от ваших предпочтений и финансовых возможностей. Наиболее распространённые варианты – это кафе и фаст-фуд.

Составление бизнес-плана

Ниже приведён бизнес-план пиццерии с расчетами, примером служит пиццерия в формате фаст-фуд, расположенная на фуд-корте, в торговом центре. Итак, затраты будут состоять из следующих статей:

• регистрация от 15 тысяч рублей;
• аренда помещения от 20 тысяч рублей в месяц;
• заработная плата персонала от 100 тысяч рублей в месяц;
• оборудование кухни от 450 тысяч рублей;
• мебель для зала и посуда от 280 тысяч рублей;
• ремонт от 180 тысяч рублей;
• продукты для меню от 200 тысяч рублей;
• другое от 80 тысяч рублей.

Итоговая сумма первоначальных затрат составит 1320 тысяч рублей. Ежемесячные затраты составят от 320 тысяч рублей.

Исходя из средней суммы чека в подобном заведении, составляющей 350 рублей, при посещаемости от 50 человек в день, месячная выручка составит 525 тысяч рублей. При такой доходности окупаемости можно ждать не ранее, чем через 8 месяцев.

Но следует помнить, что посещаемость будет повышаться постепенно, а соответственно, выручка в первые месяцы будет сильно меньше планируемой . Для выхода на достаточную посещаемость необходимо раскручивать своё заведение с помощью рекламы.

Читайте также: Бизнес на кофе на вынос

Гуру подобного бизнеса утверждают, что наценка в подобном заведении должна составлять от 250 до 350% от цены готового блюда. Определяясь с ценно нужно обратить внимание на цены конкурентов – нельзя позволить, чтобы ваши цены были слишком высоки.

Подбор помещения

Конкуренция в сфере кафе-пиццерий достаточно высока, поэтому нужно очень тщательно подойти к выбору места для будущего заведения. Учитывая соотношение цены аренды и посещаемости, наилучшим вариантом может считаться аренда помещения в «спальном» районе. Это связано с тем, что там достаточно высокая плотность населения и многие люди не прочь после работы заскочить и перекусить или взять пиццу домой.

Ещё один хороший вариант размещения пиццерии – это размещение её в деловом центре. В таком случае вы сможете организовывать бизнес-ланчи, к тому же к вам будут заходить и после работы, чтобы перекусить или отметить какое-то событие.

В любом случае помещение должно соответствовать всем санитарным нормам и правилам. А именно:

• площадь должна составлять не менее 50 квадратных метров;
• расстояние до жилых помещений должно быть не меньше 50 метров;
• помещение не может располагаться в цоколе или подвале;
• электрическая изоляция пола;
• стены до уровня 1,75 метра должны быть облицованы кафельной плиткой или покрашены эмалевой краской;
• наличие канализации и водопровода;
• присутствие санузла, склада и раздевалки для сотрудников;
• наличие искусственной и естественной вентиляции.

Необходимая документация

Прежде чем открывать заведение, необходимо чётко понимать, что нужно для открытия пиццерии. А для этого в обязательном порядке необходимо оформить необходимую документацию.

Начать стоит с выбора формы собственности. Наиболее часто встречающаяся форма собственности для заведений общественного питания – общество с ограниченной ответственностью (ООО), такая форма собственности позволит вам продавать алкогольные напитки в вашем заведении.

Для оформления ООО вам потребуется собрать следующие документы:

• заявление о регистрации ООО;
• решение о создании ООО;
• устав ООО;
• квитанцию об оплате госпошлины (4000 рублей);
• договор аренды или документы на право собственности на помещение в котором планируется открывать пиццерию.

Кроме того, нужно открыть расчётный счёт в банке.

Выбирая коды общероссийской классификации видов экономической деятельности (ОКВЭД), стоит обратить внимание на следующие:

• 52.63 - прочая розничная торговля вне магазинов;
• 55.30 - деятельность ресторанов и кафе;
• 55.40 - деятельность баров;
• 55.52 - поставка продукции общественного питания.

Кроме того, вам потребуется собрать ряд разрешительных документов и договоров:

• согласование Роспотребнадзора на помещение;
• согласование Госпожнадзора на помещение;
• договора на вывоз мусора, дератизацию и дезинфекцию;
• санитарный паспорт для пиццерии;
• согласовать меню;
• лицензия на продажу алкоголя.

Выбор оборудования

Для оборудования пиццерии необходимо оборудовать кухню и зал для посетителей. Для оборудования кухни необходимо приобрести:

• оборудование для замеса теста (мукопросеиватель, тестомес, тестораскаточная машинка);
• овощерезка, миски, сыротёрка, ножи, разделочные доски;
• доски для пиццы, холодильники, ларь морозильный;
• печь, формы, лопатки, ножи для пиццы.

В условиях сегодняшней конкуренции среди пиццерий важным моментом является предоставление клиенту максимальных удобств при покупке продукта. Прошли уже те времена, когда достаточно было просто открыть классическое заведение, поставить столы и стулья, и клиенты начинали ходить регулярно. Зайти на рынок новым игрокам сегодня не просто. Почти в каждом крупном городе функционирует не одна внутригородская сеть и множество федеральных игроков. И все же эксперты прогнозируют светлое будущее общепиту и фаст-фуду в частности. По данным Росстата, сфера фаст-фуда, несмотря на все кризисные явления, растет в среднем на 17% в год.

Одним из доступных вариантов для успешного старта сегодня является открытие мини-пиццерии у дома. Такие заведения зарабатывают по трем основным направлениям: 1. Стационарная пиццерия – зашел, заказал, поел 2. Доставка пиццы – позвонил, заказал, привезли 3. Пицца на вынос – зашел, заказал, забрал.

В меню заведений входят все те же известные блюда и напитки: 25 – 30 видов пиццы, пасты, салаты, супы, бизнес-ланчи, морс, квас, пиво, лимонад, холодный чай и кофе. Основные клиенты заведения — местные жители, холостяки (25 – 40 лет), рабочий класс, молодежь и студенты, женщины до 35 лет (которым некогда готовить), сотрудники близлежащих офисов.

Подобные пиццерии ориентированы, прежде всего, на конкретный спальный район города. «Пиццерия у дома будет обладать целым рядом преимуществ перед традиционным заведением, открытым где-нибудь в центре города», — утверждает Максим Серяков, директор по маркетингу Pizza Time.

Для бизнесмена важна здесь небольшая арендная плата. Ведь ценник на аренду в крупном торговом центре будет в 2-3 раза выше, чем аренда помещения на первом этаже жилого дома в спальном районе города. Разница может составлять 50 – 100 тыс. р. Такая экономия на первоначальных этапах поможет спасти бизнес.

Для потребителей же преимуществ еще больше:

1. Горячая пицца всегда рядом. Это как сходить за хлебом – пиццерия находится в шаговой доступности.
2. Скорость доставки. Время на доставку свежей пиццы из-за близкого расположения к дому клиента составляет всего 15 – 40 минут с учетом времени на приготовление продукта.
3. Цена на пиццу «у дома» всегда ниже, чем в традиционных заведениях. И это логично: если ниже расходы на аренду помещения, то меньше постоянные расходы и себестоимость. И ценник становится меньше на 15 – 25%, что положительно сказывается на росте спроса на продукт.

При достаточно больших возможностях мини-пиццерии требуют гораздо меньших вложений – около 1,5 млн. р. Чистая прибыль после выхода на проектную мощность составляет 150 – 200 тыс. р. Окупаются инвестиции при должной организации за 14 – 16 месяцев.

Организационные вопросы

Открытие бизнеса стоит начинать с поиска подходящего помещения. Это очень важно, поскольку от этого зависит 80% успеха. Оптимальным вариантом являются здания, находящиеся на первой линии домов с удобными подъездными путями и парковкой. В этом случае наличие только одной вывески над входом в помещение привлечет большое количество клиентов и позволит сэкономить значительную часть рекламных средств.

Минимальная площадь помещения – 65 кв. м. Большим плюсом является наличие в непосредственной близости остановок общественного транспорта, ВУЗов, магазинов, бутиков, офисных зданий. Также рекомендуется располагаться как можно ближе к крупным районам новостроек. Здесь проживает гораздо больше молодежи, а это основные клиенты пиццерий. Вот так выглядит наиболее удачное месторасположение (на примере компании «Pizza Time»):

Второй момент – наличие коммуникаций. В помещении обязательно должно быть горячее и холодное водоснабжение, исправная вентиляция и запасной выход. Для оптимальной работы оборудования в помещении должны быть подведены достаточные электрические мощности. Арендная плата за практически готовый объект составит не менее 50 000 р. в месяц.

Третий важный момент – рецептура блюд и технология. Потребуется затратить приличную часть средств на разработку уникального рецепта пиццы. Для этого стоит привлечь опытного технолога и шеф-повара. Продукт должен получиться на 100% вкусным и качественным. Потому как большинству клиентов будет не столь важно, как выглядит ваше заведение и где оно находится, если в нем будет готовиться вкусная и аппетитная пицца.

Интернет – один из основных каналов привлечения клиентов

Связка: собственный сайт + контекстная реклам- дают колоссальный эффект. В доказательство данных слов просто взгляните на статистику поисковых запросов «Яндекса». Так, словосочетание «доставка пиццы» за октябрь 2015г. жители Москвы искали более 46 000 раз:

И это только в поиске Яндекса. Не забывайте, что есть еще и Google. Ежедневно доставку пиццы через интернет пытаются найти около 2300 москвичей. А это и есть прямые клиенты.

Затраты на создание качественного ресурса с приличным бюджетом на контекстную рекламу составят не менее 200 000р. Но это оправданные вложения. Особенно, если речь идет о крупном городе.

Сколько стоит открыть мини-пиццерию?

Пиццерия — не самый дешевый проект. Потребуется выделить значительные средства на ремонт, дизайн, закупку оборудования, мебель, регистрацию бизнеса, рекламу. Если провести калькуляцию, то ориентировочные расходы будут выглядеть следующим образом:

• Строительно-монтажные работы, ремонт – 250 000р.
• Согласование проекта, сбор документации – 50 000р.
• Рекламный (маркетинговый) бюджет – 130 000р.
• Торгово-производственное оборудование – 440 000р.
• Посуда и инвентарь – 70 000р.
• Кассовое оборудование и компьютеры – 100 000р.
• Мебель и декоративные элементы – 200 000р.
• Прочее оборудование – 35 000р.
• Депозит по аренде – 100 000р.
• Резервный фонд – 200 000р.

Итого – 1 575 000р.

Сколько можно заработать?

Для начала рассчитаем расходы. Средний чек пиццерии у дома составляет порядка 450 руб. Из данной суммы 32% составляют ингредиенты (144р.), 2% расходы на доставку (9р.), 3% с выручки идет администратору (13,5р.). Себестоимость одного заказа равняется: 144 + 9 + 13,5 = 166,5р.

Прибыль с одного заказа составляет: средний чек – себестоимость = 450 – 166,5 = 283,5р.

Постоянные расходы складываются из следующих параметров:

• Заработная плата персонала (2 повара, 2 администратора, 2 доставщика, 1 помощник повара) – 147 000 р.
• Аренда помещения – 60 000р.
• Коммунальные расходы – 10 000р.
• Социальные отчисления (ФСС, ПФР) – 44 000р.
• Рекламные расходы – 50 000р.
• Налоги (ЕНВД) – 8 000р.
• Прочие расходы – 10 000р.

Итого – 329 000р. в месяц или 10 966р. в день.

Точка безубыточности пиццерии достигается на: 329 000р. (постоянные расходы) / 283,5р. (прибыль с 1 заказа) = 1160 заказов в месяц или 38 заказов в день . Все остальное идет в прибыль. Чтобы заработать 200 000р. прибыли в месяц, необходимо выполнять 61 заказ в день. Это более чем реальная цифра.

Подводные камни бизнеса – популярные ошибки начинающих

1. Не стоит переплачивать за аренду помещения: высокая аренда будет съедать основную часть прибыли. Выделите немного больше времени и подберите менее дорогой объект.
2. Не платите персоналу слишком большую заработную плату, так как это не основная мотивация ответственного труда. Платите ровно столько, сколько требует рынок труда в вашем городе.
3. Уделяйте молодому проекту больше времени: наемный управляющей на большом окладе не будет заботиться о проекте так, как это делаете вы.
4. Внедряйте средства контроля за выручкой. Увольняйте недобросовестных работников без раздумий. И пусть для этого придется сменить не один десяток человек.
5. Наладьте отношения с жильцами дома (если пиццерия расположена на первом этаже многоквартирного дома). Любые жалобы в Роспотребнадзор могут пагубно сказаться на будущем заведения. Да и лишняя ненависть основных клиентов будет ни к чему.
6. Проводите аналитику по закупкам, продажам и маркетингу. Анализируйте успехи и неудачи, развивайте проект и никогда не останавливайтесь в развитии.

Хотя в каждом городе открыта не одна пиццерия, спрос на этот продукт привлекает новых бизнесменов. Как открыть свою пиццерию с нуля? Пример бизнес-плана с расчетами покажет основные достоинства проекта и позволит грамотно построить бизнес.

Формат пиццерии

Формат кафе предлагает посетителям в дополнение к нескольким разновидностям пиццы закуски, салаты, сладости и напитки. Судя по отзывам, это наиболее распространенный и популярный вид пиццерии, требующий довольно крупных вложений.

Открыть ресторан итальянской кухни сложно, дорого и займет много времени. К подобному заведению предъявляются особые требования по оборудованию, персоналу, ассортименту. Чтобы конкурировать в этом сегменте рынка, необходимо очень хорошо разбираться в тонкостях ресторанного дела и организовать действительно оригинальное и высококлассное предприятие.

Пиццерию в киоске открыть несложно. Кухня с окошком для выдачи продукции не потребует больших финансовых вливаний. Для этого подойдет даже переоборудованный автомобиль. Рядом можно поставить несколько столиков для посетителей, организовать доставку на дом и принимать заказы онлайн.

Доставка пиццы как отдельное направление требует тщательно продуманной рекламной и сбытовой политики. Обычно люди заказывают на дом продукт, который уже был ранее опробован. Поэтому сделать популярным заочный товар - дело нелегкое. Но это самое дешевое деловое начинание с минимальными трудовыми и временными затратами.

Зачастую предприниматели включают в перечень услуг стационарной пиццерии доставку и упаковку продукции «навынос».

Бизнес-план

Когда вопрос с форматом решен, необходимо составить бизнес-план.

1. Маркетинговое исследование рынка.
2. Регистрация фирмы и получение разрешений.
3. Подбор и оформление помещения.
4. Закупка оборудования для пиццерии.
5. Разработка ассортимента.
6. Наем персонала.
7. Запуск рекламной кампании.
8. Расчеты, сколько стоит открыть пиццерию с нуля.

Данная поэтапная инструкция позволяет не упустить ничего важного при планировании и запуске проекта любой сложности.

В пиццерию по типу кафе также необходимо завезти технику и мебель, но к ним предъявляются не такие жесткие требования, как в ресторане. Образец перечня оборудования для помещения, рассчитанного на 20-25 клиентов:

• машина для замешивания теста;
• машина для раскатывания теста;
• печь;
• вытяжка;
• холодильник с морозильной камерой;
• витрина с режимом охлаждения;
• стол для сбора пиццы;
• кухонные весы;
• набор кухонного инвентаря - ножи, вилки, ложки, чашки, тарелки, стаканы и др.;
• аппарат для варки кофе;
• мебель в зал - столы, стулья, вешалки для одежды;
• стойка для раздачи готовой продукции;
• оргтехника;
• программное обеспечение;
• музыкальный центр;
• интернет-подключение и Wi-Fi;
• телевизор.

В отсеках для хознужд потребуется установить стеллажи и организовать место для хранения инвентаря и продуктов, оборудовать бытовку для нужд персонала, оснастить сантехникой санузел.

Для торговли навынос и для доставки пиццы нужно закупить специальную тару и пластиковые контейнеры для упаковки других блюд.

Доставка может осуществляться транспортом пиццерии либо по договору с курьерской службой. Для собственных нужд потребуется приобрести машину, мотоцикл либо мотороллер, и нанять водителя-курьера.

Ассортимент

Видов пиццы существует огромное количество, но самое главное в ней - это тесто. Итальянский вариант готовится на тонкой основе, общим весом не больше полукилограмма. Американская пицца может быть даже килограммовой за счет толстой лепешки. Наиболее популярны во всем мире пиццы «Маргарита», «4 сезона», «Пепперони».

Посетителям можно наряду с готовыми вариантами предложить заказать пиццу из отдельных компонентов на свой собственный вкус. Для этого в меню следует включить как можно больше разнообразных ингредиентов, чтобы удовлетворить самых взыскательных клиентов. По возможности продукты должны быть местного производства. Это будет дешевле и позволит закупать свежее и качественное продовольствие.

В ассортименте кафе, кроме пиццы, должны присутствовать салаты, закуски, десерты, прохладительные и горячие напитки, слабоалкогольная продукция. Маленькие киоски и сервисы по доставке в большинстве своем реализуют только пиццу, хотя можно разнообразить меню и расширить круг покупателей за счет роллов, картошки фри и сладкой выпечки.

Некоторые начинающие предприниматели сталкиваются с проблемами из-за неудачного рецепта теста для пиццы. Поэтому еще до того как открыть пиццерию, нужно изготовить пробную партию и убедиться во вкусовых качествах продукта.

Персонал

Важным компонентом успеха заведения являются сотрудники. От их компетентности зависит посещаемость и прибыльность проекта.

В зависимости от формата пиццерии в штате требуются:

1. Шеф-повар.
2. Повар.
3. Технолог.
4. Администратор.
5. Официанты.
6. Посудомойщик.
7. Курьер.
8. Бухгалтер.
9. Уборщик.

В ресторане должен быть максимально полный и квалифицированный набор работников. Хорошо, если главный повар ранее работал или проходил обучение в Италии, а у официантов не менее 5 лет опыта в крупных предприятиях общепита. Учет в ресторане сложный, поэтому бухгалтера лучше брать на полную ставку.

В кафе можно принимать обслуживающий персонал без опыта работы, но повар и технолог обязательно должны быть с высокой квалификацией. Даже неопытные официанты должны быть вежливы, обходительны, внимательны, обладать хорошей памятью.

Учет может вести приходящий бухгалтер либо специализированная компания. Для осуществления доставки пиццы необходим курьер с правами на вождение, а если не планируется приобретать в кафе автомобиль, то и со своим транспортом.

Малый формат пиццерии предполагает минимальный штат сотрудников - изготовитель пиццы, курьер и администратор. Принимать и выдавать заказы может сам владелец предприятия.

Весь персонал пиццерии согласно санитарным нормам должен иметь медицинские книжки.

Вопрос о том, как открыть пиццерию с нуля без расходов на рекламу, вообще не стоит. Только развернув широкомасштабные мероприятия, можно привлечь покупателей в свою пиццерию любого типа.

• шумная церемония открытия пиццерии с привлечением знаменитостей и прессы;
• блоки объявлений на телевидении, радио и газетах;
• информация на биллбордах и ситилайтах;
• оригинальное оформление фасада и вывески заведения.

Возле кафе можно поставить раздавать флаера рекламного агента в костюме мультгероя или куска пиццы. Для службы доставки достаточно организовать адресную рассылку визиток и расклеить рекламные листовки в людных местах, лифтах домов, на подъездах.

Все форматы необходимо представлять в интернете:

1. Создать группы в соцсетях и проводить там рекламные акции.
2. Завести сайт пиццерии с возможностью онлайн-заказа доставки, заниматься SEO-продвижением.
3. Оплатить баннерную рекламу.

Чем больше рекламных методов будет использовано, тем больше будет захват целевой аудитории и посещаемость пиццерии в первое время после открытия. В дальнейшем, при высоком качестве продукции и обслуживания, на репутацию заведения будут работать положительные отзывы покупателей.

Видео: как открыть пиццерию?

Экономические расчеты

Размер инвестиций, ежемесячных расходов и доходов пиццерии зависит от типа заведения. Открыть ресторан обойдется минимум в 2,5 миллиона руб., а сервис по доставке пиццы - примерно в миллион руб.

Для кафе на 30 посетителей первоначальные затраты состоят из:

Если помещение для пиццерии не арендуется, а приобретается в собственность, то сумма инвестиций увеличится в несколько раз. При этом исчезают риски, связанные с арендодателем, а постоянные расходы уменьшаются на величину арендных платежей.

Наценка на основное блюдо составляет около 200%, на прочий ассортимент - 300-400%. В самом начале работы заведения посетителей будет немного. Из расчета 10 человек в день и средней стоимости заказа 500 руб. ежемесячная выручка составляет 150 000 руб. Чтобы выйти на средний показатель окупаемости по отрасли в 1,5-2 года, в пиццерию нужно привлечь 50 клиентов в день.

Рентабельность по оценкам экспертов составляет от 30% до 60%. Снизить себестоимость производства позволяет заключение договоров с поставщиками оборудования и продуктов на выгодных условиях.

Любой формат пиццерии будет пользоваться спросом у посетителей при грамотной организации бизнеса, квалифицированном персонале и вкусной еде.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .